fi.sinergiasostenible.org
Uusia reseptejä

Paahdettua sianlihaa vietnamilainen voileipä (Bánh Mì)

Paahdettua sianlihaa vietnamilainen voileipä (Bánh Mì)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Viime vuosina mikään muu etnisen ruoan suosio ei ole noussut yhtä dramaattisesti kuin vietnamilainen voileipä.

Vietnamilaisia ​​herkkuja on ilmestynyt ympäri maata, ja hypeen ytimessä on suosittu bánh mì -voileipä: suussa sulava, sotkuinen kerros mehukasta sianlihaa, kurkkua ja makeaa ja kirpeää do chuaa, marinoitua porkkanaa ja daikonia retiisit.

Ja kuolaamisen ei tarvitse pysähtyä suosikki vietnamilaiseen deliisi. Nyt voit tuoda voileipähullun keittiöösi herkullisen bánh mì -reseptimme avulla.

Ainesosat

Paahdetulle maustetulle sianlihalle

  • 2 rkl jauhettua mustapippuria
  • 1 rkl rakeistettua sokeria
  • 1 rkl suolaa
  • 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
  • 1 pieni serrano chile, murskattu
  • 2 kuppia lämmintä vettä
  • 1 kiloa sianlihaa

Marinoitua daikonia ja porkkanaa (aka do chua)

  • 2 rkl suolaa
  • 2 rkl sokeria
  • 2 1/2 dl lämmintä vettä
  • 4 rkl tislattua valkoviinietikkaa
  • 1/2 kiloa porkkanaa, leikattu pitkiksi ohuiksi nauhoiksi (julienned)
  • 1/2 kiloa daikon -retiisejä, myös julienneja

Voileivälle

  • 1 ranskalainen patonki
  • 2 rkl vähärasvaista majoneesia
  • 1/4 keskikokoista englantilaista kurkkua, viipaloitu pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi
  • Tuore korianteri, maun mukaan
  • Vähän natriumia sisältävä soijasuola, maun mukaan

Sianliha ja pata Vietnamilainen voileipä (Banh Mi)

Sianliha on helpointa sulattaa, kun se asetetaan jääkaappiin alkuperäisessä pakkauksessaan. Pienet paahtimet kestävät kolmesta viiteen tuntia kiloa kohden, kun taas suuret paahtimet voivat kestää jopa seitsemän tuntia kiloa kohden. Jauhetun sianlihan sulatus riippuu täysin sen pakkauksen paksuudesta.

Pakastetun tai osittain jäädytetyn sianlihan kypsentäminen on turvallista, mutta sen kypsennysaika voi kestää 50 prosenttia kauemmin. Pakastettua sianlihaa ei saa kypsentää hitaassa liesissä.

Sianlihan säilyttäminen

Ainekset (19)

Sianlihalle:

  • 10 kuppia kiehuvaa vettä
  • 1/2 dl kosher -suolaa
  • 1/2 dl rakeistettua sokeria
  • 3 keskikokoista valkosipulinkynttä, kuorittu
  • 2 keskikokoista serrano -chiliä, murskattu
  • 1 rkl murskattuja mustapippureita
  • 3 kiloa luutonta sianlihaa

Marinoidut porkkanat:

  • 1/2 dl tislattua valkoviinietikkaa
  • 1/2 dl rakeistettua sokeria
  • 1 tl kosher -suolaa
  • 1 1/2 kuppia kuorittua ja karkeasti silputtua porkkanaa (noin 3 keskipitkästä)

Koota:

  • 2 vietnamilaista tai ranskalaista patonkia (ei hapantaikinaa)
  • 6 rkl kotitekoista tai korkealaatuista kaupasta ostettua majoneesia (katso Game Plan -huomautus)
  • 10 unssia sianlihapasta (valinnainen)
  • 1 iso englantilainen kurkku, puolitettu poikittain ja viipaloitu pituussuunnassa 1/8 tuuman paksuisiksi paloiksi
  • 1/2 dl tuoreita korianterin lehtiä
  • 4 jalapeñoa, leikattu pituussuunnassa 1/8 tuuman paksuisiksi paloiksi
  • 4 tl vaaleaa soijakastiketta
  • Hampaat, tarjoilua varten
  • Kalorit 348
  • Rasvaa 19,8 g
  • Tyydyttynyttä rasvaa 5,81 g
  • Transrasvat 0,13 g
  • Hiilihydraattia 21,04 g
  • Kuitua 0,97 g
  • Sokeri 18,14 g
  • Proteiinia 20,57 g
  • Kolesteroli 73,15 mg
  • Natriumia 922,3 mg
  • Ravitsemusanalyysi annosta kohti (12 annosta)Powered by

Klassinen Banh Mi

Liha, suolakurkku, vihannekset, chili ja majoneesi ilmavalla, rapealla patonkilla - nämä ovat klassisen banh mi -voileivän elementtejä.

Paras banh mi on se, jonka nappaat Vietnamin kaduille tai pienestä kahvilasta, jonka upposit etsimään suojaa monsuunilta. Se on valmis hetkessä, ei maksa paljon ja maistuu sitäkin paremmalta. Kotona on parempi ostaa esivalmistettuja ainesosia, jotta et joudu työskentelemään puoli päivää keittiössä vain voileivän valmistamiseksi. Esimerkiksi Trader Joe'sin täysin kypsennetty sianliha on erinomainen banh mi: lle, ja se vaatii vain viipalointia ja nopean rapeuden paistinpannussa. Jos sinun on tehtävä kaikki alusta, tee se muutaman päivän kuluessa. Tee ensin suolakurkkua, jotta heillä on aikaa suolakurkkuun. Paista sianliha illalliseksi. Valmista pastaa sunnuntai -iltapäivänä. Sitten, kun aika on oikea, ota tuore patonki ja kokoa lounas.

Patongista puheen ollen, se on erittäin tärkeää. Pysy kaukana hapantaikasta tai levain -patonkeista banh mi: lle. Nämä tyylit ovat rapeita ja pureskeltavia, mutta etsit kevyttä, ilmavaa ja rapeaa. Kuoren tulee olla ohut ja murusen tulee olla pehmeää, antautua helposti täytteisiin ja pitää ne paikallaan. Jos et löydä oikeaa patonkia, etsi tuoreita bolillorullia, joita on saatavana monista supermarketeista.

Pastellin tulee olla pehmeää ja levitettävää, jotta se antaa kosteutta voileivälle. Tyypillisesti se on valmistettu kananmaksasta, joka on täyteläisen voimakkaan makuinen, joka on kauniisti ristiriidassa suolakurkkujen ja tuoreiden vihannesten kanssa. Jotkut banh mi -tyylit valmistetaan pelkästään pastalla.

Paahdetun porsaan ja maksapastan lisäksi banh mi voidaan valmistaa myös leikkeleillä, lihapulloilla, grillatulla sianlihalla tai naudanlihalla ja jopa kasvispasta.


Reseptin yhteenveto

  • ½ dl riisietikkaa
  • ¼ kuppi vettä
  • ¼ kuppi valkoista sokeria
  • ¼ kuppi porkkanaa, leikattu 1/16 tuuman paksuisiin tulitikkuihin
  • ¼ kuppi valkoista (daikon) retiisiä, leikattu 1/16 tuuman paksuisiksi tikkuiksi
  • ¼ kuppi ohuiksi viipaloitu valkosipuli
  • 1 nahaton, luuton kananrinta
  • valkosipulisuolaa maun mukaan
  • jauhettua mustapippuria maun mukaan
  • 1 (12 tuuman) ranskalainen patonki
  • 4 rkl majoneesia
  • ¼ kuppi ohuesti viipaloitua kurkkua
  • 1 rkl tuoreita korianterin lehtiä
  • 1 pieni jalapeno-pippuri-kylvetään ja leikataan 1/16 tuuman paksuisiin tulitikkuihin
  • 1 kiilakalkki

Laita riisiviinietikka, vesi ja sokeri kattilaan keskilämmöllä, kiehauta ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut, noin minuutin ajan. Anna seoksen jäähtyä.

Kaada jäähdytetty etikka -seos kulhoon porkkanan, retiisin ja sipulin päälle ja anna seistä vähintään 30 minuuttia. Valuta ylimääräinen etikka seos pois vihannesten marinoitumisen jälkeen.

Kun vihannekset marinoituvat, esilämmitä uunin broileri ja aseta uuniteline noin 6 tuuman päähän lämmönlähteestä. Voitele kevyesti broileripannu.

Ripottele kananrinta valkosipulisuolalla ja pippurilla ja paista broileripannulla, käännä kerran, kunnes kanan rinnan keskikohta ei ole enää vaaleanpunainen ja pinta on ruskistunut, noin 6 minuuttia per puoli. Poista paahdettu kana ja leikkaa purukokoisiksi paloiksi.

Viipaloi patonki puoliksi pitkälle ja vedä leivän keskikohta ulos patonkeista, jättäen täyteaukon. Aseta patonki puolikkaat broilerin alle paahtamaan kevyesti 2-3 minuuttia.

Bahn mi -voileivän kokoamiseksi levitä paahdetun patongin puolet majoneesilla ja täytä leivän alaosan ontelo paahdetulla kanalla, kurkkuviipaleilla, marinoidulla porkkanalla, sipulilla ja retiisillä, korianterin lehdillä ja jalapeno -pippurilla. Purista limen lohko täytteen päälle ja levitä patonkin toinen puoli.


Ainesosat

Punaiseksi keitetylle sianlihalle:

  • 1 lb porsaan olkapää (luutonta tai luutonta), huuhdellaan ja taputellaan kuivaksi
  • 1/2 dl Shaoxingia (kiinalaista riisiviiniä)
  • 3 rkl. tummaa soijakastiketta
  • 2 rkl. kevyt soijakastike (so. “thin ” tai “regular ” soijakastike)
  • 3 koko tähtianista
  • 2 tikkua kanelia
  • 3 rkl. Kidesokeri

Marinoidut vihannekset:

  • 1/2 dl tislattua valkoviinietikkaa
  • 1/2 dl rakeistettua sokeria
  • 1/2 tl. kosher suola
  • 1-1/2 kuppia juliennettua porkkanaa (noin 1/8 tuumaa paksu)
  • 1-1/2 kuppia julienned daikonia (noin 1/8 tuumaa paksu)

Voileipien viimeistely:

  • 2 ohutkuorista patonkia, osittain halkaistu halki (jätä selkäranka leikkaamatta)
  • 1/4 cup majoneesia
  • 1/4 lb maalaistyylistä ranskalaista sianlihapateettia, lyöty levitettäväksi (lisää voita tarvittaessa pehmentääksesi)
  • 1 pieni kurkku, mieluiten Kirby, leikattu 1/8 tuuman paksuisiksi julienne-nauhoiksi
  • 6 vihreää lehtisalaattia
  • 1/4 kuppia julienned scallions (valkoiset ja vihreät osat, leikattu 2 tuuman pituisiksi)
  • 1/4 cup sianlihaa (valinnainen)
  • 2 jalapeñoa, kylvetty ja ohuesti viipaloitu
  • 16 oksa korianteria
  • 2 rkl. kalakastike

Mikä on grillattua sianlihaa Bánh Mì Sandwich

Soooo … Mikä on grillattua porsaan Bánh Mì -voileipä? No, kuten olemme jo päättäneet, Bánh Mì -voileipiä on saatavana useissa eri muodoissa (mukaan lukien jäätelö ja margariinipohjaiset), ja vaikka näyttäisi siltä, ​​että valitsemalla sianliha valintamme mukaan olisimme rajoittaneet vaihtoehtojamme , tämä on kaukana tapauksesta.

Sianlihapohjaisista lajikkeista huolimatta, ja vaikka jättäisimme huomiotta jauhetun sianlihan tai sianlihamakkaran päälle rakennetut versiot, Bánh Mì -variaatioiden määrä on hämmästyttävä. Näennäisen suoraviivainen grillattu sianliha Bánh Mì Sandwich tulee yksinkertaisesti useista lajikkeista, joilla on kuitenkin yksi yhteinen piirre: niiden pääasiallinen ainesosa on grillattua tai grillattua sianlihaa. Loistava! Joten miten teemme sellaisen? No ja#8230

Tarkasteltaessa erilaisia ​​niin sanottuja aitoja reseptejä verkon ympärillä saadaan yleinen käsitys, että kyseessä oleva sianlihan leikkaus voi olla mitä tahansa sian vatsasta sisäfileeseen ja että se voidaan maustaa, marinoida, grillata tai valmistaa melkein millä tahansa tavalla miehelle. Tarkka resepti ja menettelytapa näyttävät vaihtelevan eri kokkien välillä, ja siksi tutkimme tarkemmin alla, mutta olen kuitenkin sitä mieltä, mikä on aito grillattu sianliha Bánh Mì Sandwich ja err, yeah …

Voitaisiin väittää, että aitous on täällä melko termi, koska Bánh Mì -voileipätuotantoon on suunnilleen yhtä monta lähestymistapaa kuin katumyyjiä Saigonissa, joten pitäkää tätä käsitykseni aitoudesta, joka ei perustu yhteen Vietnamin matkaan, vaan moniin indeksointi eri sandwich -kauppojen kautta ympäri maailmaa ja melko paljon erilaisten reseptien ja lähteiden poimimista, sekoittamista, vertaamista ja yhdistämistä. Tai vielä parempaa, pidä tätä evankeliumina aitoa Bánh Mì -voileipäkoostumusta tahnamaisen valkoisen miehen mukaan, koska kauniisti ruskettunut suosikki -ihastukseni Kaakkois -Aasian alkuperää nauttii kutsumasta minua. Aah, olen siirtymässä… Joka tapauksessa se menee vähän näin ...

Perinteisen Bánh Mì -porsaan paistamiseen tarvitset vähintään seuraavat 5 Bánh Mì -tarviketta:

Tärkeimmät Bánh Mì: Leipä

“ Mikä on perinteinen leipä Bánh Mì -voileivälle? Muistatko, kuinka mainitsimme johdannossa, että vehnäjauho oli aikoinaan jonkinlainen luksustuote Vietnamissa? Tällä historiallisella tosiasialla oli merkittävä vaikutus Vietnamin Bánh Mì -perinteeseen. Huolimatta monista globalisaation ihmeistä (yskä!), Perinteinen Bánh Mì -voileipä on tähän päivään asti usein valmistettu käyttäen vietnamilaista patonkia patonkia, joka on valmistettu vehnäjauhon ja riisijauhon yhdistelmästä.

Pelkästään välttämättömyydestä syntynyt vietnamilainen patonki on fuusion ruoanlaiton nero. Vehnä- ja riisijauhojen yhdistelmä luo patonkin, jossa on ohuempi kuori ja pehmeämpi ja ilmavampi sisustus kuin tavalliset patonkit, ja sellainen, joka todella sisältää hieman aasialaista makua ja funkia - aivan täydellinen tällaiseen fuusio -voileivään.

Nyt tämä sopii hyvin perinteisille vietnamilaisille katukeittiöille, joilla on pääsy paikallisiin vietnamilaisiin leivonnaisiin. Mutta entä me länsimaalaiset? Jos sinulla ei ole pääsyä paikalliseen vietnamilaiseen leipomoon tai vietnamilaiseen supermarkettiin, olet hieman onneton puoli.

Jos sinulla on aikaa, henkeä ja olet teknisesti lahjakas leivontataiteeseen, voit yrittää valmistaa omasi, kun pidät mielessä, että patonkit eivät todellakaan ole vähiten vaikeita saati vähiten turhauttavia leivonnaisia. voit heittää pyyhkeen sisään ja käyttää todella hyvää täysvehnäpatonkia tai muuta leipää, jossa on ohut, rapea kuori ja ilmava murusia. Se ei ole 100% aito, mutta rehellisesti se on reitti, jonka useimmat länsimaiden Bánh Mì -työntäjät kulkevat! Ja kuten tässä artikkelissa mainitaan, täydellisen Bánh Mì -voileivän salaisuus ei ehkä ole edes leipä ... Onko se pastaa?

Tärkeimmät Bánh Mì: Pâté

Vain kaksi ainesosaa sekoitukseen ja hyppäämme jo suoraan outoon kaupunkiin… Pâté liha-täytetyssä voileivässä? Todella? Tämä saattaa hyvinkin olla kysymys, joka herättää joidenkin lukijoiden mielessä. Vaikka toiset taas saattavat kysyä itseltään yksinkertaisen kysymyksen “ mikä helvetissä on pastaa? ”

Pâté on pohjimmiltaan leivonnainen, joka on valmistettu kypsennetystä lihasta - usein sian- tai kananmuotoisena, joka koostuu yleensä ainakin osittain mainitun eläimen maksasta - sekoitettuna aromaattisiin aineisiin, mausteisiin ja useimmiten terveelliseen konjakki-, armagnac- tai brandy -haarukkaan … Ja usko minua, kun sanon, että tällainen keitos maistuu helvetin paljon paremmalta kuin miltä se kuulostaa. Siitä huolimatta voileivän levittäminen (maksa) pastetin levityksellä ennen kuin lisäät enemmän lihaa yhdessä useiden muiden perinteisten voileipäainesosien kanssa, kuulostaa joillekin hieman oudolta. Tiedän, se on okei, se teki minulle aluksi, ja ollakseni täysin rehellinen, minulla ei todellakaan ole aavistustakaan mistä tämä perinne on peräisin. Voin kuitenkin kertoa teille, että se on niin outoa kuin se kuulostaakin - se toimii.

Kananmaksapasta – se ei ehkä ole kaunis, mutta varmasti maukas!

Pasteen ylimääräinen kermaisuus, rasvaisuus, ensiluokkaiset ominaisuudet ja umami lisää syvyyttä tämän perinteisen voileivän makuprofiiliin ja jotkut jyrkät kontrastit leivän ja vihannesten rypistymiseen. Rapeat, rapeat ja suhteellisen vähäiset ainesosat tarvitsevat vain hieman rasvaa, syvyyttä ja kontrastia, jotta ne todella loistavat. Älä siis ohita tätä vaihetta, niin uteliaalta kuin se kuulostaakin.

Pasteettina voit käyttää joko kanaa tai sianlihaa, ja molempien oletetaan olevan perinteisiä. Mitä tulee makuun ja tekstuuriin, mieluummin sileä kuin paksu lajike ja koska sianliha muodostaa jo merkittävän osan päivän Bánh Mì -kokemuksestamme, mieluummin kanapasta, joka tuo lisää kontrastia ja lisättyä makua.

Niille yleisön ei-kiharoille jäsenille, jotka haluavat tehdä asioita tyhjästä ja jotka haluavat saada sen kanssa hauskan, olen sisällyttänyt alla helpon, perusreseptin ranskalaisvaikutteiseen kananmaksapastaan. Jos maksan puhdistus-, ruoanlaitto- ja sekoituskäsitys kuitenkin järkyttää sinua, voit todennäköisesti saada jonkun tekemään kovan työn puolestasi, ts. Ostamaan valmiita pastaa hyvin varustetulta teurastajalta tai elintarvikemarkkinoilta.

Tärkeimmät Bánh Mì: Majoneesi

Aivan, kun tämä on poissa tieltä, on aika palauttaa asiat normaaliksi. Pâté ei ole ainoa valikoimamme Bánh Mìn aitouden suhteen. Ei, aiomme sisällyttää myös toisen ehdoton ranskalainen klassikko: majoneesi.

Majoneesi on ehkä suurin ranskalainen lisäys maailman keittiöön, jos sivuutamme hetken Kastike Bearnaisea. Harvat kastikkeet (kyllä, majoneesi on teknisesti kastike), paitsi ehkä ketsuppi ja salsa, ovat saaneet laajemman kansainvälisen tunnustuksen ja laajemman kulinaarisen vetovoiman kuin majoneesi, ja itse asiassa voileipien valmistuksessa majoneesi on ehkä eniten käytetty ainesosa säästää itse leipää.

Sellaisenaan on selvää, että osittain ranskalaisvaikutteisen fuusiovoileivän yhteydessä meidän pitäisi tietysti käyttää majoneesia sitovana komponenttina ja – niin syvällä rakkaudella tuotetta kohtaan –, että meidän pitäisi käyttää laadukasta majoneesia. Täydellisessä maailmassa me tietysti tekisimme omamme niin luonnollisesti, että olen lisännyt alla täydellisen kotitekoisen majoneesin reseptin, jotta niin halukkaat voivat tehdä Bánh Mì Sandwichin täysin tyhjästä.

Jos kuitenkin jostain syystä harrastat urheilua, olet liian peloissasi tekemään kotitekoista majoneesia (kanaa!), Käytä laadukasta kaupasta ostettua tekosyitä, kuten Hellmannin tai Stokesin#8217… Tiedät asiat, joissa mainitaan oikeat munat purkin päälle! Ja tämän hienovaraisen räpytyksen tieltä, anna ’s jatkaa näyttelyn päätähdelle … Pork!

Bánh Mìn perustiedot: Grillattua sianlihaa

Kuten aiemmin mainittiin, grillatun sianlihan Bánh Mì -voileivän suuri määräävä tekijä on, että se on valmistettu grillatusta tai grillatusta sianlihasta. Kun valitset oikean sianlihan grillatulle Bánh Mì -voileivälle, vaihtoehtoja on monia, ja niillä kaikilla on omat etunsa ja haittansa. Ennen kuin kerron teille, mikä minun, Johanin mielestä, sopii tähän työhön, tässä on melko laaja luettelo Grillatun Pork Bánh Mì -voileipien suosituista leikkeistä sekä niiden eduista ja haitoista:

  • Possun maha: lihavimpia valintoja ja aasialaisen keittiön leikkaus, etenkin grilli tai hidas paahtaminen. Porsaan vatsa tuottaa mehevän, suussa sulavan mutta myös huomattavasti rasvaisen voileipätäytteen.
  • Sianliha: Laihempi kuin sian vatsa, sian olkapää sisältää edelleen kohtuullisen määrän rasvaa ja suuremman määrän sidekudosta. Koostumuksensa vuoksi sianliha vaatii pidemmän kypsennysajan rasvan ja sidekudoksen muodostumiseen, mutta tuottaa pehmeän, lihaisen ja uskomattoman maukkaan voileipätäytteen jäähtyessään ja viipaloidessaan.
  • Sianliha: Sianliha, varsinkin kun se on leikattu, on ehdottomasti klassisten sianlihan osien laihempi puoli eikä siinä ole myöskään sidekudosta. Tämän seurauksena sianliha ei kypsennä vain suhteellisen nopeasti, vaan se tarjoaa myös vähärasvaisen vaihtoehdon porsaan olkapäälle tai vatsaan ja#8211 sillä kustannuksella, että se on vähemmän maukkaalla puolella ja sillä on suurempi mahdollisuus kuivua kypsennyksen aikana.
  • Porsaan sisäfilee: Sian sisäfilee on nopein ja kallein vaihtoehto Bánh Mì -täyteissä. Se voidaan valmistaa vain muutamassa minuutissa tai vähemmän ja tarjoaa hellävaraisen ja lähes rasvattoman kokemuksen. Sian sisäfilee on kalliimpaa kuin porsaan ulkofilee ja se ei tunnu yhtä pureskeltavalta ja kuivalta, jos se vahingossa ylikypsyy. Jotkut pitävät sitä (mukaan lukien nykyinen yritys) melko kalliina ja melko mauttomana. Erityisesti Bánh Mì -voileipätäytteeseen.

Nyt, minkä leikkauksen valitsit Bánh Mì -seikkailuusi, pitäisi tietysti luottaa täysin henkilökohtaisiin mieltymyksiin. Jos antaisin kuitenkin neuvoja tähän asiaan (ja hei, se on kuitenkin minun blogini), menisin sianliha -olkapäähän. Rakastan yksinkertaisesti sianlihaa työhön sen arkuuden, makuprofiilin ja lihan ja rasvan suhteen vuoksi, joka on minulle paikalla –, kunhan lapa on pohjustettu ja kypsennetty oikein.

Pohjustuksesta puheen ollen, kun valmistan mitä tahansa sianlihapohjaista voileipätäytettä, mieluummin sianlihan yön yli tapahtuvaa suolaamista. Nyt konseptin aloittelijoille suolavedellä tarkoitetaan prosessia, jossa sianliha upotetaan erittäin maukkaaseen, erittäin suolaiseen nesteeseen, joka auttaa pehmentämään ja maustamaan lihan sisältä ulospäin - suurelta osin kuin marinadi ei . (lisätietoja marinadien ja suolaveden tieteestä, tutustu tähän viestiin) Suolaliuoksessani valitsemani mausteet sisältävät yleensä klassisia aasialaisia ​​aromaatteja, kuten sitruunaruohoa, inkivääriä, valkosipulia ja chiliä sekä kalakastiketta, suolaa ja tummaa sokeria allekirjoitukseksi Kaakkois -Aasian twang, mutta siitä lisää myöhemmin.

Suolattu, grillattu ja viipaloitu sianliha – täydellinen Bánh Mì -meikkivoide!

Suolaveden jälkeen on suoritettava huuhtelu, sianlihan huolellinen ruskistaminen kaikilta puolilta ja matala ja varovainen paahtaminen noin 75-80 C: n sisälämpötilaan. nopea paisto korkealla lämmöllä.

Jos haluat hieman nopeamman ja kevyemmän kokemuksen, voit käyttää samaa reseptissä mainittua menettelyä jollakin yllä luetelluista laihemmista leikkauksista, mutta muista säätää ydinlämpötilaa, jos aiot leikata vähemmän. Ylilämpötilat, jotka ovat yli 65–68 astetta, alkavat kuivua voimakkaasti ja jopa kovettaa vähärasvaisia ​​sianlihaa, kuten ulkofileetä ja sisäfileetä.

Jos rasvaton ruokavalio ei todellakaan ole sinun juttusi, voit tietysti-oman harkintasi mukaan-mennä vielä lihavampaan leikkaukseen, kuten sian vatsaan, kaikki on sinun tehtäväsi! Valitse leikkaus, joka kutittaa mielikuvitustasi ja pyöritä sitä. Asiat tulevat olemaan mahtavia - lupaa!

Tärkeimmät Bánh Mì: Vihannekset ja yrtit

Kaiken tämän puhelihan sianlihasta, pastasta ja muista vastaavista puhuttaessa olisit oikeutettu ajattelemaan, että proteiinit ovat Bánh Mì -voileivän pääelin ja sielu, mutta se olisi - parhaimmillaan - totuus, jossa on tilaa muutoksille. Kaakkois -Aasian keittiössä yleensä ja erityisesti vietnamilaisessa ruoassa vihanneksilla ja yrteillä on uskomattoman tärkeä, ei hallitseva rooli.

Tuoreet tai marinoidut vihannekset, tuoreet ja elinvoimaiset ja rapeat yhdistettynä tuoreiden yrttien pistävyyteen ja tuoretta chiliä ja muita vahvempia aromitekijöitä hallitsevaan, mutta huolellisesti tasapainoiseen käyttöön, ovat olennainen osa monia vietnamilaisia ​​ruokia, mukaan lukien niitit, kuten Bánh Mì voileipiä (tai jopa Pho).

Sellaisina perinteiset ja pakolliset Bánh Mì -voileipälisäykset sisältävät yleensä sekä porkkanaa, daikonia, kurkkua, korianteria (korianterikasvien lehtiä) että viipaloituja chilejä. Koska vietnamilaiset makut näyttävät yleensä pitävän tuoreista, elinvoimaisista, pörröisistä ja ei välttämättä erityisen kuumista makuista, porkkanat ja daikonit ovat yleensä marinoitua lajiketta lisäpurentaa varten, korianteria runsaasti ja chilit ei erityisen kuumasta lajikkeesta (Jalapeño ja Serrano ovat suosittuja valintoja lännessä), jotta tuoreet, yrttiset maut voivat loistaa.

Kaikki pukeutuneet ja valmiina lähtöön …

On myös huomattava, että toisin kuin amerikkalaiset voileipävalmistajat (siunatkoon heitä!), Vietnamilaisilla Bánh Mì -rakentajilla on tapana olla täyttämättä voileipiä lihalla. Liha on siellä maukasta ja läsnä, mutta siinä määrin, että vihannekset, yrtit ja mausteet voivat loistaa ja olla yhtä tärkeitä sekä maun että määrän suhteen.

Mutta puhetta riittää, rakennetaan!


Sianlihan vatsan valitseminen

Jotain noin 1,5 kiloa tuottaa kunnon kokoisen rullan, kun se leikataan voileipiä varten. Jos valitset jotain liian suurta, tarvitset isomman kattilan sen kypsentämiseen, lisää vettä ja pidemmät kypsennysajat. Jos teurastajallasi on vain suurempia sianlihoja, voit aina leikata ne kokoon ja kypsentää useamman kuin yhden kerrallaan.


Liha tai täyte

Kotitekoinen liha näille voileipille voi olla paljon parempaa, kun se on maun mukaista (katso kotitekoisen sianlihan vatsan resepti). Lihan lihavuuden, leikkauksen paksuuden, mausteiden ja lihamäärän saaminen voileipäsi mukaan voi viedä sen aivan uudelle tasolle.

Erittäin yksinkertaista lihavaihtoehtoa varten voit käyttää samaa uunissa paistettua (tai grillattavaa) sianlihareseptiä, joka minulla on bún thịt nướng -reseptissäni.


Arvostelut

Fantastinen ateria! En löytänyt Daikonia Hollannista, joten käytin vaihtoehtoisesti retiisiä.

Tämä on ehdoton suosikki kotonani! Muutamia muutoksia, joita suosittelen: 1. Leikkaa suola lihapulliseoksesta. Useimmat kalakastikemerkit ovat erittäin suolaisia, joten se ei todellakaan ole välttämätöntä. 2. Sen sijaan, että valmistan joukon pieniä lihapullia, teen vain useita suuria suorakulmaisia ​​pihvejä ja kypsennän ne kokonaan pannulla. Tuloksena olevat voileivät pysyvät yhdessä hieman paremmin, ja se vaivaa vähemmän. 3. Kokoa leivonnaiset/lihapullat kypsennyksen jälkeen, koota voileivät, joissa on kaikki osat paitsi daikon/porkkana, ja laita koko voileipä uuniin muutamaksi minuutiksi paahtamaan. Ota sitten se ulos ja lisää daikon -porkkana -seos. Huomautus: Nipistyksessä hoagie -rullat korvaavat hyvin patonkia

En ole tehnyt näitä moneen vuoteen, ja olen niin iloinen, että tämä resepti tuli mieleeni. Täällä on kuuma (liha) palloina, ja haluaisin viettää aikaa uima -altaalla tänä iltana. Ihanaa, että tämä kaikki voidaan valmistaa etukäteen ilman paljon vaivaa. Pidän parempana daikonia ja porkkanaa tulitikun muodossa. Paistan lihapullat työtasouunissa, mutta ne voivat mennä grilliin jossain vaiheessa. Niille, jotka pitävät nämä "gluteenittomina" jättämättä leipää, varoitus: kalakastike sisältää gluteenia.

Ohhhh niiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Mieheni ja minä söimme näitä ja toivoimme, että meillä olisi enemmän, tähteitä (lihapullat ja salaatti sopisivat myös ruskealle riisille tai jotain sellaista). Kaksinkertaistan reseptin seuraavalla kierroksella !!

Niin herkullista. Lihapullat ovat riittävän rikkaita, joten voit vain paistaa korkeassa lämpötilassa paistamisen sijaan.

En ole lukenut kaikkia arvosteluja, mutta olenko todella ainoa, joka on huomannut, että resepti ei oikeastaan ​​koskaan kehota suolakurkkua vihanneksia, ja sitten meitä kehotetaan "valuttamaan suolakurkkua". Se kuulostaa todella hyvältä ja aion tehdä sen, mutta mielestäni ohjeiden on sisällettävä pois jätetyt osat.

Luulen, että jos tässä reseptissä on 211 arvostelua ja 4 haarukkaa, ei ole paljon muuta sanottavaa. Äänestän yleisön kanssa - loistava resepti. Syön juustoa itsestään. Se tekee paljon enemmän mautonta ja kastiketta kuin tarvitaan. Kastike oli mielestäni hieman mieto ja lisäsin valkosipulia, basilikaa ja limemehua.

Ei täysin perinteinen, mutta perheemme täysin rakastama.

Herkullinen! Reseptiä on helppo seurata, mutta suolakurkkujen ja lihapullien valmistelu vie hieman aikaa. Juliennoin porkkanat ja daikonin raastamisen sijasta ja lisäsin tilkan osterikastiketta lihaan. Suosittelen kaksinkertaistamaan lihapullan reseptin ja jäädyttämään ylimääräiset lihapullat nopeampaa ateriaa varten tulevaisuudessa. Voit leipoa lihapullia pannulla paistamisen sijasta käytännölliseksi vaihtoehdoksi. Tästä reseptistä tulee ehdottomasti osa lounas-/illalliskehitystämme.

Tämä voileipä oli ehdottoman herkullinen. Ainoat muutokset, jotka tehtiin, oli korvata punaviinietikka riisiviinietikalla, koska perheessäni on riisiallergia, ja tarjoilla banh mi valkosipulinaanilla, koska se oli mitä minulla oli saatavilla. Laittaisin sen luultavasti uudelleen naanille, koska mieluummin flatbreads kuin iso patonki. Kiitos paljon tästä reseptistä!

Fantastic - olen tehnyt sen useita kertoja nyt ja kaikki rakastavat sitä. Olen gluteeniton, joten syön sitä riisin kanssa-niin paljon hienoja makuja, niin herkullisia-saa makuhermojasi tanssimaan! Teen sen juuri sellaisena kuin se on reseptissä -paitsi kaksinkertaistan sen, koska siitä tulee suuria jäämiä. Nam.

Tämä oli hämmästyttävää, erittäin tuoretta ja täydellinen määrä potkua ja se oli helppoa. Varmasti tulee toistoa!

Halusin alun perin jättää arvosteluni ilman luokitusta, koska tein paljon muutoksia. Epicurious vaatii kuitenkin minua jättämään luokituksen, jotta voin lähettää arvostelun, joten neljä tähteä. Pohjakalkkuna sianlihalle, punaviinietikka riisiviinietikalle ja ohuiksi viipaloidut kurkut ja sipulit daikonille. Käytin myös paljon vähemmän suolaa ja sokeria kuin resepti vaati (ei suolaa lihapulloille, heillä oli jo ruokalusikallinen kalakastiketta, joka on niin suolaista!), Ja puolet majoneesista (emme millään tavalla menneet käytä 2/3 kuppia majoneesia muutamaan voileipään). Silti hämmästyttävä, sulhanen antoi sille kaksi peukkua. Lisäämme tämän säännölliseen kiertoon.

Monet arvostelut osoittivat, että he eivät käytä daikonia, koska se haisee kyljessä. Vaikka tämä on totta, suosittelen, että koska olet jo peittaamassa daikonia, miksi et peittaisi sitä kokonaan. Näin se voi kestää hyvin pitkään kylässä loukkaamatta ja sillä on monia suuria terveyshyötyjä. Ei vain ruoansulatus, joka on erittäin hyvä. Joka tapauksessa, kun seuraavan kerran teet bahn mi: n, sinulla on daikon, vielä parempaa, daikon ja porkkanat yhdessä peittausastiassa valmiina. Muuten, vihaan lapsena marinoituja porkkanoita ja daikonia. Joten minun piti nauraa, kun mieheni ja minä vierailimme World Trade Centerissä ja illallisimme & quotsophisticated and forward Thinking & quot; Windows on the World -ravintolassa, joka sijaitsee North Towerin 107. kerroksessa. Minun piti nauraa, koska äitini oli juuri tarjonnut minulle jotain suunnitellessani matkaa ja kieltäydyin. Odotin ateriaa ajatellen, että minulla olisi jotain ihanaa ja ainutlaatuista, ja se oli valikossa!

Vaikka on totta, että tämä on monivaiheinen prosessi. ketä kiinnostaa!? Se ' on aivan erinomainen. Mielestäni leipä on erittäin tärkeä täällä, joten valitse huolellisesti. Käytin patonkia Portlandin leipomosta-se kesti ja se oli tärkeää-mutta ajattelin tehdä omia rullia. Mayo on upea ja olen hyväksynyt sen muihin voileipiin jne., Mutta lihapullat ovat, kuten toinen arvioija sanoi, hienoja yksin kastettuna majoneesiin gluteenittoman ruokavalion käyttäjille. Olen tehnyt tämän tusina kertaa asiakkaille ja perheelle, ja kaikki nauttivat siitä ruokakoomaan asti- minun on sanottava, että henkilökohtaisen maun ainoa haitta on se, että en ole suuri daikon-fani. Voileivässä se on hienoa. se ' on jäljellä oleva pala, joka viipyy rapeammassa laatikossani sen jälkeen. Haju on todella. ' hämmentävä '.

Tein tästä reseptistä vain lihapullia lisätäkseni aasialaistyylisen keiton. AMAZEBALLS !! Super maukasta ja erittäin helppoa. Käytin vahingossa kiinalaista mustaa etikkaa kalakastikkeen sijaan. Oho! Mutta ei väliä. Nämä lihapullat ovat herkullisia. Teen ehdottomasti loput reseptistä toisen kerran.

Herkullista ja helppoa! Tein reseptin kuten kirjoitettu, paitsi silloin, kun en ollut varma käyttämästäni jauhelihasta, koska se oli kohderyhmälle, mutta näytti siltä, ​​että siinä oli sianlihaa, joten ajattelin, että tämä olisi hyvä kokeilla. Nousin jopa aitoja vietnamilaisia ​​patonkeja leipomosta. Käytin myös lihapullia nopeasti pho, käyttäen niiden pohja ja joitakin riisinuudeleita ja pavun ituja. Toimi loistavasti.

Nämä ovat niin herkullisia! Minulla ei ollut aikaa tehdä lihapullia, joten paistoin kaiken isossa pannussa (miinus maissitärkkelys) ja kasasin lihan pulloihin. Perheeni ihaili sitä.

Käytin erittäin vähärasvaista porsaan ulkofileetä jauhettuna monitoimikoneessani ja lisäsin palan tuoretta inkivääriä. Minulla ei ollut retiisiä (kurkkua) tai patonkia (subbed naan), ja paistoin seesamiöljyllä harjattuja lihapullia noin 25 minuuttia 350 F: ssa ja laitoin ne sitten broilerin alle saadaksesi hieman ruskeamman. Mutta pysyin muuten lihapullimausteissa, majoneesiseoksessa (kevyt majoneesi) ja etikka/sokeri/paprikat porkkana -seoksessa, ja se oli todella hyvää! Kaikella kalakastikkeella vähensin lihan suolaa muiden mukaan ja#x27 ehdotuksia. Toinen puoli sanoi: "Tämä on vartija!"

Herkullinen. Käytetty kurkkua daikonin sijasta (varo, ettei julienne siemeniä). Noudatti muiden neuvoja ja käytti vähemmän suolaa lihapulloissa. Laitoin kaikki lihapullat yhteen kattilaan ja ohitin uunin, täytyy kypsentää yli 15 minuuttia. Lämmitti myös leipää ja majoneesia. Mausteinen ja herkullinen.

Niin hyvää. Veljentytärni oli ilo kokeilla näitä voileipiä ja pyysi minua tekemään sen uudelleen. Se oli yhtä hyvä ja ikimuistoinen kuin ensimmäinen kerta.

Valmistettu reseptin mukaan, paitsi kotitekoista leipää. Vau. Mikä erinomainen voileipä. Leikkasin porkkanat ja daikonin mandoliinilla. Porkkana/diakoni, majoneesi, lihapullat, kaikki sopivat täydellisesti yhteen.

Teemme tämän reseptin usein ja jopa yksi lapsistani pitää siitä. Näin jonkun kommentoivan, että daikon voi olla haiseva. Olemme käyttäneet jicamaa sen sijaan (joskus et löydä daikonia!), Ja sekin on ollut maukasta.

Olen tehnyt näitä lihapullia muutaman kerran. Ne ovat herkkiä ja maukkaita. Tarjoilin niitä äskettäin cocktailjuhlissa pienillä vartailla, koristeltuna korianterilla ja majoneesilla. Ne syötiin. Täydellinen ateriaksi tai alkupalaksi.

Hieno resepti, kaikki tykkäsivät. Vaihdoin soija/gyoza -kastikeseoksen kalakastikkeen tilalle ja sekoitin 50/50 jauhettua kanaa/jauhettua sianlihaa. Tämä tehdään varmasti uudelleen.


Katso video: Lämpimät voileivät