fi.sinergiasostenible.org
Uusia reseptejä

Geoffrey Zakarianin uusi ravintola tulee Greenwichiin, Connecticutiin

Geoffrey Zakarianin uusi ravintola tulee Greenwichiin, Connecticutiin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Geoffrey Zakarian avaa syksyllä amerikkalaisen kahvilan nimeltä The National Greenwich

Tämä on Food Network -tähden ensimmäinen ravintola Connecticutissa.

Geoffrey Zakarian, arvostettu kokki, Food Network -tähti ja silmälasien harrastaja, avaa spinoffin suuressa kahvilassaan The National tänä syksynä Greenwichissä, Connecticutissa. Uusi ravintola, nimeltään The National Greenwich, merkitsee Zakarianin ensimmäistä kulinaarista hyökkäystä Connecticutiin. Ravintolan kuvataan tarjoilevan ”lähestyttävää ruokaa sekä tuoreessa että tutussa tunnelmassa”, joka ”tuo ainutlaatuisen näkökulman naapuruusravintolan ajatukseen” . ”

Alkuperäisen National -ravintolan ja tulevan ravintolan välillä on jonkin verran menun päällekkäisyyksiä. Muutamia uusia valikkokohteita, joita The National Greenwichissä esitetään, ovat merisiili carbonara, puulla grillattu Murrayn kana ja puulla grillattu 24 unssin Delmonico Grade Prime illalliseksi. Lounasvaihtoehtoihin kuuluvat vietnamilainen kanasalaatti, National-puulla paahdettu hampurilainen ja Setaro linguine alle vongole.

Cocktaileja valmistaa mixologi -historioitsija Brian Van Flandern, ja juomavalikossa on vaihtoehtoja, kuten Smokin ’Margarita ja Don Julio Reposado, Del Maguey Mezcal, agave -nektari, tuoretta limemehua, munanvalkuaista ja mustaa laavasuolaa.

Odotetaan National Greenwichin avaavan ovensa alkusyksystä.


The National Opens in Greenwich: Keskustelu kokin, ravintolan ja TV -isännän Geoffrey Zakarianin kanssa

National, uusin ravintola kuuluisalta kokilta, ravintoloitsijalta, TV -isännältä, kirjailijalta ja hyväntekijä Geoffrey Zakarianilta, on nyt auki Greenwichin keskustan sydämessä, osoitteessa 376 Greenwich Avenue.

Meidät kutsuttiin istumaan kokin kanssa vain 24 tuntia sen jälkeen, kun hän avasi oven yleisölle. Istuu nurkkajuhlassa, rehellinen keskustelumme kattoi hänen 30 vuoden uransa, mukaan lukien hänen rakkautensa Greenwichiin, muodostavat kulinaariset vaikutteet ja hänen neuvonsa aloitteleville kokkeille.

National tuntee itsensä Zakarianin jatkeena. Molemmat hehkuvat tutkittua, mutta rentoa New Yorkin eleganssia, ovat täysin viehättäviä ja silti helposti lähestyttäviä. Entinen Greenwichin asukas, ei ole yllätys, että hän päätti avata ravintolan tässä yhteisössä, jonka hän tuntee niin hyvin. Moderni amerikkalainen bistro tuntuu kotona Avenuella ja sen sisällä, ja se tarjoaa naapuruston kahvilan ja eacuten kutsuvan viehätyksen, ja kausiluonteinen menu on asetettu miellyttämään.

Keskustelumme päättyessä menin baariin ja katselin, kuinka baarimikot hallitsevat asiantuntevasti tasaista asiakasvirtaa ja valmistavat cocktaileja, kun parit ja perheet asettuivat ruokasaliin. Mukava hälinä täytti tilan, kun taas Zakarian kellui hiljaa ympärillään, tarkkaillen talon yksityiskohtia, kunnes hän katosi keittiöön ja teki epäilemättä saman joukkueensa takana. Siemaillen Greenwich Means timjamiani, ravintola humisi ikään kuin se olisi ollut täällä jo vuosia.

Haastattelumme on ote alla.

Käytät monia hattuja. Kokki, ravintola, TV -isäntä, Pilkottu Tuomari, keittokirjan kirjoittaja ja helvetti mikä on suosikkiroolisi?

Olla täällä. Vieraanvaraisuus on hienoa olla, jutella ihmisten kanssa ja tämän kaiken taide on minulle erittäin kiehtovaa, aina ollut ja onneksi olen hyvä siinä.

Tämä on hyvä tehdä keittiön kanssa. Minulla on keittiö alhaalla, sieltä tulen. Mutta ravintola -alalla tässä [talon edessä] tapahtuu kaikki. Kaikki keittiön hyvä asia voi pilata sen, että talo ei ole oikeassa. Meillä on paljon koulutusta kaikille, henkilökunta on koulutettu 6-8 viikkoa. Toin mestari mikologin, sommelierin ja kulinaarisen johtajan tänne. Ympäröimme heidät parhaalla mahdollisella tavalla ja opetamme heille parasta. Sanoin heille, että se on kuin tohtoriohjelma täällä.

Asuit kerran Greenwichissä, oliko sillä vaikutusta siihen, miksi valitsit tämän paikan?

Täällä laskeuduin, kun tulimme Connecticutiin, ja kasvatimme täällä pari lasta. Rakastan sitä hyvin paljon. Se on paikka, joka tuntuu toimivan monella tasolla. Sinulla on meri, maa, hevoset ja voit olla kaupungissa 45 minuutissa. Se on fantastinen paikka ja siksi olen täällä.

Minulla on loistava kumppani Lou Ceruzzi, joka omistaa rakennuksen, joka mahdollisti sen. Greenwich on hyvin erityinen paikka. He haluavat sen täydelliseksi. Olemme iloisia, että saimme rakentaa tänne. Ja haluan, että tämä on täällä pitkään, haluan tämän olevan instituutio. Tämä on naapuruston kahvila. Julkaisimme oman oppaamme Greenwichiin, mukaan lukien mistä saamme hunajamme ja kalamme, Bruce -museosta, Diane & rsquos Booksista, porofestivaaleista. Haluan näyttää ihmisille, että olen osa yhteisöä.

Tämä on kahvila, voit istua täällä ja nauttia hampurilaisen, istua baarissa. Täällä voit tehdä mitä haluat, olen erittäin helppo ravintola. Tämä paikka on vieraille. Kun tunnet olevasi tervetullut, maksat sen eteenpäin. Se on tärkeää.

Miten kuvailisit lähestymistapaasi ruokaan ja miten se ilmenee The Nationalissa?

Haluan herkullista ruokaa. Sen ja rsquojen täytyy olla herkullisia. Olen tehnyt tätä 34 vuotta, enkä suvaitse teeskentelyä tai typerää pinnoitusta. En kosketa ruokaa. Keittiö on sitä, kun ruoka maistuu itseltään. Joten koko valikko perustuu tähän. Jokaiselle on jotakin. Kaikki on tuoretta täällä, se & rsquos, että terveellisyyttä maistat, mutta kun näet sen on vaatimaton. Sen on oltava lähestyttävä, joten haluat tulla takaisin pari kertaa viikossa. Suunnittelimme sitä varten.

Olet työskennellyt upeiden kokkien kanssa ympäri maailmaa, mukaan lukien Daniel Boulud ja Alain Passard. Kuka tai mitkä kokemukset ovat vaikuttaneet eniten uraasi?

Kaikki tekevät sen kummallisella tavalla. Aloitin Le Cirquessa. Aloitin siellä vuonna 1981 ja työskentelin uskomattomien kokkien palveluksessa, ja se kertoo ruoastani, se on hyvin klassista ruokaa, joka on ranskalaista. Mutta olen matkustellut paljon ja työskennellyt monien edistyksellisten kavereiden kanssa, että olemme tehneet erilaisia ​​asioita ja olemme modernisoineet joitakin, mutta palaan aina juurilleni. On vaikea erottaa yhtä. Kaikki täällä on sekoitus, jonka olen tehnyt omalla äänellä.

Huomasin, että olet vahvasti mukana City Harvestissa, ruoan pelastaminen on tärkeä asia meille täällä CTbitesissa. Kuinka tärkeä työsi siellä on?

Erittäin. Olen ruokaneuvoston puheenjohtaja. Pelastimme 60 miljoonaa puntaa ruokaa viime vuonna New Yorkissa. Meillä on päivittäin parikymmentä kuorma -autoa. Se on minulle tärkeää, koska se on jotain pelottavaa. Suurin osa ongelmista on se, mitä ihmiset syövät. Vaikka heillä olisi rahaa, he syövät huonosti. Se on toinen ongelma. Tämä ongelma on, että heillä ei ole tarpeeksi syötävää ja he syövät huonosti. Antamamme ruoka on todella hyvää ruokaa. Ei ole jalostettua ruokaa, ei roskaa. Se on tuoreita vihanneksia ja ravintoaineita. Tämä on win-win, se on 100% yksityisesti rahoitettu. Olen erittäin ylpeä siitä.

Avasit juuri Nationalin täällä Greenwichissä, joten tämä voi olla epäoikeudenmukainen kysymys, mutta mitä & rsquos seuraavaksi?

Avaamme Fort Lauderdalen vuonna 2016 ja luultavasti jossain muualla. Kirjoitamme kolmatta keittokirjaamme. Meillä on käynnissä neljä TV -ohjelmaa.

Mitä teet vapaa -ajallasi ja miten pysyt luovana ja keksit uusia ideoita?

Etsimme jatkuvasti kaikkea mahdollista. En lopeta etsimistä. Hengitän tavaraa. Suuri osa siitä on trendikästä ja järjetöntä. Muutama asia tarttuu. Mikä & rsquos moderni, mikä toimii, löydän paljon inspiraatiota siitä, mitä ihmiset tekevät väärin. Tänä iltana haluan tehdä pirun muna. Minulla oli yksi, joka oli ihan ok. Joten tänä iltana teemme haudutettua munaa, jossa on savustettua lohta ja sämpylöitä. Se & rsquos ottaa bagelin ja loxin.

Mitä & rsquos sinun go-to cocktail?

Olen plymouth gin -juomari. Meillä on jotain nimeltään Greenwich Mean Thyme, ginipohjainen sitrushedelmäcocktail, jossa on tuoretta timjamia, ja leikkiä missä olemme. Sitten meillä on Martha & rsquos martini kahdelle, nimetty Martha Stewartin mukaan. Hän oli täällä kaksi päivää sitten. Toin sen hänelle ja sekoitin itse hänen puolestaan.

Onko sinulla neuvoja kokeneille kokkareille?

Mene töihin maailman suurimman kokin eteen, mitä tahansa se maksaa. [Ajattele] Minä ja rsquom imen heidän aivonsa 2 tai 3 vuodeksi, sitten aion nimetä seuraavan työni. Näin heidän pitäisi tehdä. Heidän ei pitäisi mennä korkeimmin palkattuun työhön, mikä vain tuhlaa nuoruutensa. Nuoruutesi on oppimista varten. Se & rsquos saada kaiken tämän sisään, saada tukikohta, matkustaa, elää ilman rahaa. Saat kaikki rahat takaisin pataan. Tee se, ja kaikki rahat, joista luovut nyt, tulevat takaisin 100 kertaa myöhemmin.

Kun lopetin kulinaarisen koulun, tajusin, kuinka vähän tiesin. Laskeuduin Le Cirqueen ja minulla oli tuo kokemus, elin rahaton ja työskentelin 7 päivää viikossa, mutta se oli elämäni suurin kokemus. Se teki minusta sen, mikä olin. Siksi opin, siksi tiedän, ja siksi voitin Iron Chef. Tämä & rsquos tämä ala, että & rsquos mitä sinun on tehtävä.


The National Opens in Greenwich: Keskustelu kokin, ravintolan ja TV -isännän Geoffrey Zakarianin kanssa

National, uusin ravintola kuuluisalta kokilta, ravintoloitsijalta, TV -isännältä, kirjailijalta ja hyväntekijä Geoffrey Zakarianilta, on nyt auki Greenwichin keskustan sydämessä, osoitteessa 376 Greenwich Avenue.

Meidät kutsuttiin istumaan kokin kanssa vain 24 tuntia sen jälkeen, kun hän avasi oven yleisölle. Istuu nurkkajuhlassa, rehellinen keskustelumme kattoi hänen 30 vuoden uransa, mukaan lukien hänen rakkautensa Greenwichiin, muodostavat kulinaariset vaikutteet ja hänen neuvonsa aloitteleville kokkeille.

National tuntee itsensä Zakarianin jatkeena. Molemmat hehkuvat tutkittua, mutta rentoa New Yorkin eleganssia, ovat täysin viehättäviä ja silti helposti lähestyttäviä. Entinen Greenwichin asukas, ei ole yllätys, että hän päätti avata ravintolan tässä yhteisössä, jonka hän tuntee niin hyvin. Moderni amerikkalainen bistro tuntuu kotona Avenuella ja sen sisällä, ja se tarjoaa naapuruston kahvilan ja eacuten kutsuvan viehätyksen, ja kausiluonteinen menu on asetettu miellyttämään.

Keskustelumme päättyessä menin baariin ja katselin, kuinka baarimikot hallitsevat asiantuntevasti tasaista asiakasvirtaa ja valmistavat cocktaileja, kun parit ja perheet asettuivat ruokasaliin. Mukava hälinä täytti tilan, kun taas Zakarian kellui hiljaa ympärillään tarkkaillen talon yksityiskohtia, kunnes hän katosi keittiöön ja teki epäilemättä saman joukkueensa takana. Siemaillen Greenwich Means timjamiani, ravintola humisi ikään kuin se olisi ollut täällä jo vuosia.

Haastattelumme on ote alla.

Käytät monia hattuja. Kokki, ravintola, TV -isäntä, Pilkottu Tuomari, keittokirjan kirjoittaja ja helvetti mikä on suosikkiroolisi?

Olla täällä. Vieraanvaraisuus on hienoa olla, jutella ihmisten kanssa ja tämän kaiken taide on minulle erittäin kiehtovaa, aina ollut ja onneksi olen hyvä siinä.

Tämä on hyvä tehdä keittiön kanssa. Minulla on keittiö alhaalla, sieltä tulen. Mutta ravintola -alalla tässä [talon edessä] tapahtuu kaikki. Kaikki keittiön hyvä asia voi pilata sen, että talo ei ole oikeassa. Meillä on paljon koulutusta kaikille, henkilökunta on koulutettu 6-8 viikkoa. Toin mestari mikologin, sommelierin ja kulinaarisen johtajan tänne. Ympäröimme heidät parhaalla mahdollisella tavalla ja opetamme heille parasta. Sanoin heille, että se on kuin tohtoriohjelma täällä.

Asuit kerran Greenwichissä, oliko sillä vaikutusta siihen, miksi valitsit tämän paikan?

Täällä laskeuduin, kun tulimme Connecticutiin, ja kasvatimme täällä pari lasta. Rakastan sitä hyvin paljon. Se on paikka, joka tuntuu toimivan monella tasolla. Sinulla on meri, maa, hevoset ja voit olla kaupungissa 45 minuutissa. Se on fantastinen paikka ja siksi olen täällä.

Minulla on loistava kumppani Lou Ceruzzi, joka omistaa rakennuksen, joka mahdollisti sen. Greenwich on hyvin erityinen paikka. He haluavat sen täydelliseksi. Olemme iloisia, että saimme rakentaa tänne. Ja haluan, että tämä on täällä pitkään, haluan tämän olevan instituutio. Tämä on naapuruston kahvila. Julkaisimme oman oppaamme Greenwichiin, mukaan lukien mistä saamme hunajamme ja kalamme, Bruce -museosta, Diane & rsquos Booksista, porofestivaaleista. Haluan näyttää ihmisille, että olen osa yhteisöä.

Tämä on kahvila, voit istua täällä ja nauttia hampurilaisen, istua baarissa. Täällä voit tehdä mitä haluat, olen erittäin helppo ravintola. Tämä paikka on vieraille. Kun tunnet olevasi tervetullut, maksat sen eteenpäin. Se on tärkeää.

Miten kuvailisit lähestymistapaasi ruokaan ja miten se ilmenee The Nationalissa?

Haluan herkullista ruokaa. Sen ja rsquojen täytyy olla herkullisia. Olen tehnyt tätä 34 vuotta, enkä suvaitse teeskentelyä tai typerää pinnoitusta. En kosketa ruokaa. Keittiö on sitä, kun ruoka maistuu itseltään. Joten koko valikko perustuu tähän. Jokaiselle on jotakin. Kaikki on tuoretta täällä, se & rsquos, että terveellisyyttä maistat, mutta kun näet sen on vaatimaton. Sen on oltava lähestyttävä, joten haluat tulla takaisin pari kertaa viikossa. Suunnittelimme sitä varten.

Olet työskennellyt upeiden kokkien kanssa ympäri maailmaa, mukaan lukien Daniel Boulud ja Alain Passard. Kuka tai mitkä kokemukset ovat vaikuttaneet eniten uraasi?

Kaikki tekevät sen kummallisella tavalla. Aloitin Le Cirquessa. Aloitin siellä vuonna 1981 ja työskentelin uskomattomien kokkien palveluksessa ja se kertoo ruoastani, se on hyvin klassista ruokaa, joka on ranskalaista. Mutta olen matkustellut paljon ja työskennellyt monien edistyksellisten kavereiden kanssa, että olemme tehneet erilaisia ​​asioita ja olemme modernisoineet joitakin, mutta palaan aina juurilleni. On vaikea erottaa yhtä. Kaikki täällä on sekoitus, jonka olen tehnyt omalla äänellä.

Huomasin, että olet vahvasti mukana City Harvestissa, ruoan pelastaminen on tärkeä asia meille täällä CTbitesissa. Kuinka tärkeä työsi siellä on?

Erittäin. Olen ruokaneuvoston puheenjohtaja. Pelastimme 60 miljoonaa puntaa ruokaa viime vuonna New Yorkissa. Meillä on päivittäin parikymmentä kuorma -autoa. Se on tärkeää minulle, koska se on jotain pelottavaa. Suurin osa ongelmista on se, mitä ihmiset syövät. Vaikka heillä olisi rahaa, he syövät huonosti. Se on toinen ongelma. Tämä ongelma on, että heillä ei ole tarpeeksi syötävää ja he syövät huonosti. Antamamme ruoka on todella hyvää ruokaa. Ei ole jalostettua ruokaa, ei roskaa. Se on tuoreita vihanneksia ja ravintoaineita. Tämä on win-win, se on 100% yksityisesti rahoitettu. Olen erittäin ylpeä siitä.

Avasit juuri Nationalin täällä Greenwichissä, joten tämä voi olla epäoikeudenmukainen kysymys, mutta mitä & rsquos seuraavaksi?

Avaamme Fort Lauderdalen vuonna 2016 ja luultavasti jossain muualla. Kirjoitamme kolmatta keittokirjaamme. Meillä on käynnissä neljä TV -ohjelmaa.

Mitä teet vapaa -ajallasi ja miten pysyt luovana ja keksit uusia ideoita?

Etsimme jatkuvasti kaikkea mahdollista. En lopeta etsimistä. Hengitän tavaraa. Suuri osa siitä on trendikästä ja järjetöntä. Muutama asia tarttuu. Mikä & rsquos moderni, mikä toimii, löydän paljon inspiraatiota siitä, mitä ihmiset tekevät väärin. Tänä iltana haluan tehdä pirun muna. Minulla oli yksi, joka oli ihan ok. Joten tänä iltana teemme haudutettua munaa, jossa on savustettua lohta ja sämpylöitä. Se & rsquos ottaa bagelin ja loxin.

Mitä & rsquos sinun go-to cocktail?

Olen plymouth gin -juomari. Meillä on jotain nimeltään Greenwich Mean Thyme, ginipohjainen sitrushedelmäcocktail, jossa on tuoretta timjamia, ja leikkiä missä olemme. Sitten meillä on Martha & rsquos martini kahdelle, nimetty Martha Stewartin mukaan. Hän oli täällä kaksi päivää sitten. Toin sen hänelle ja sekoitin itse hänen puolestaan.

Onko sinulla neuvoja aloitteleville kokkeille?

Mene töihin maailman suurimman kokin eteen, mitä tahansa se maksaa. [Ajattele] Minä ja rsquom imen heidän aivonsa 2 tai 3 vuodeksi, sitten aion nimetä seuraavan työni. Näin heidän pitäisi tehdä. Heidän ei pitäisi mennä korkeimmin palkattuun työhön, mikä vain tuhlaa nuoruutensa. Nuoruutesi on oppimista varten. Se & rsquos saada kaiken tämän sisään, saada tukikohta, matkustaa, elää ilman rahaa. Saat kaikki rahat takaisin pataan. Tee se, ja kaikki rahat, joista luovut nyt, tulevat takaisin 100 kertaa myöhemmin.

Kun lopetin kulinaarisen koulun, tajusin, kuinka vähän tiesin. Laskeuduin Le Cirqueen ja minulla oli tuo kokemus, elin rahaton ja työskentelin 7 päivää viikossa, mutta se oli elämäni suurin kokemus. Se teki minusta sen, mikä olin. Siksi opin, siksi tiedän, ja siksi voitin Iron Chef. Tämä & rsquos tämä ala, että & rsquos mitä sinun on tehtävä.


The National Opens in Greenwich: Keskustelu kokin, ravintolan ja TV -isännän Geoffrey Zakarianin kanssa

National, uusin ravintola kuuluisalta kokilta, ravintoloitsijalta, TV -isännältä, kirjailijalta ja hyväntekijä Geoffrey Zakarianilta, on nyt auki Greenwichin keskustan sydämessä, osoitteessa 376 Greenwich Avenue.

Meidät kutsuttiin istumaan kokin kanssa vain 24 tuntia sen jälkeen, kun hän avasi oven yleisölle. Istuu nurkkajuhlassa, rehellinen keskustelumme kattoi hänen 30 vuoden uransa, mukaan lukien hänen rakkautensa Greenwichiin, muodostavat kulinaariset vaikutteet ja neuvot kokeneille kokkeille.

National tuntee itsensä Zakarianin jatkeena. Molemmat hehkuvat tutkittua, mutta rentoa New Yorkin eleganssia, ovat täysin viehättäviä ja silti helposti lähestyttäviä. Entinen Greenwichin asukas, ei ole yllätys, että hän päätti avata ravintolan tässä yhteisössä, jonka hän tuntee niin hyvin. Moderni amerikkalainen bistro tuntuu kotona Avenuella ja sen sisällä, ja se tarjoaa naapuruston kahvilan ja eacuten kutsuvan viehätyksen, ja kausiluonteinen menu on asetettu miellyttämään.

Keskustelumme päättyessä menin baariin ja katselin, kuinka baarimikot hallitsevat asiantuntevasti tasaista asiakasvirtaa ja valmistavat cocktaileja, kun parit ja perheet asettuivat ruokasaliin. Mukava hälinä täytti tilan, kun taas Zakarian kellui hiljaa ympärillään tarkkaillen talon yksityiskohtia, kunnes hän katosi keittiöön ja teki epäilemättä saman joukkueensa takana. Siemaillen Greenwich Means timjamiani, ravintola humisi ikään kuin se olisi ollut täällä jo vuosia.

Haastattelumme on ote alla.

Käytät monia hattuja. Kokki, ravintola, TV -isäntä, Pilkottu Tuomari, keittokirjan kirjoittaja ja helvetti mikä on suosikkiroolisi?

Olla täällä.Vieraanvaraisuus on hienoa olla, jutella ihmisten kanssa ja tämän kaiken taide on minulle erittäin kiehtovaa, aina ollut ja onneksi olen hyvä siinä.

Tämä on hyvä tehdä keittiön kanssa. Minulla on keittiö alhaalla, sieltä tulen. Mutta ravintola -alalla tässä [talon edessä] tapahtuu kaikki. Kaikki keittiön hyvä asia voi pilata sen, että talo ei ole oikeassa. Meillä on paljon koulutusta kaikille, henkilökunta on koulutettu 6-8 viikkoa. Toin mestari mikologin, sommelierin ja kulinaarisen johtajan tänne. Ympäröimme heidät parhaalla mahdollisella tavalla ja opetamme heille parasta. Sanoin heille, että se on kuin tohtoriohjelma täällä.

Asuit kerran Greenwichissä, oliko sillä vaikutusta siihen, miksi valitsit tämän paikan?

Täällä laskeuduin, kun tulimme Connecticutiin, ja kasvatimme täällä pari lasta. Rakastan sitä hyvin paljon. Se on paikka, joka tuntuu toimivan monella tasolla. Sinulla on meri, maa, hevoset ja voit olla kaupungissa 45 minuutissa. Se on fantastinen paikka ja siksi olen täällä.

Minulla on loistava kumppani Lou Ceruzzi, joka omistaa rakennuksen, joka mahdollisti sen. Greenwich on hyvin erityinen paikka. He haluavat sen täydelliseksi. Olemme iloisia, että saimme rakentaa tänne. Ja haluan, että tämä on täällä pitkään, haluan tämän olevan instituutio. Tämä on naapuruston kahvila. Julkaisimme oman oppaamme Greenwichiin, mukaan lukien mistä saamme hunajamme ja kalamme, Bruce -museosta, Diane & rsquos Booksista, porofestivaaleista. Haluan näyttää ihmisille, että olen osa yhteisöä.

Tämä on kahvila, voit istua täällä ja nauttia hampurilaisen, istua baarissa. Täällä voit tehdä mitä haluat, olen erittäin helppo ravintola. Tämä paikka on vieraille. Kun tunnet olevasi tervetullut, maksat sen eteenpäin. Se on tärkeää.

Miten kuvailisit lähestymistapaasi ruokaan ja miten se ilmenee The Nationalissa?

Haluan herkullista ruokaa. Sen ja rsquojen täytyy olla herkullisia. Olen tehnyt tätä 34 vuotta, enkä suvaitse teeskentelyä tai typerää pinnoitusta. En kosketa ruokaa. Keittiö on sitä, kun ruoka maistuu itseltään. Joten koko valikko perustuu tähän. Jokaiselle on jotakin. Kaikki on tuoretta täällä, se & rsquos, että terveellisyyttä maistat, mutta kun näet sen on vaatimaton. Sen on oltava lähestyttävä, joten haluat tulla takaisin pari kertaa viikossa. Suunnittelimme sitä varten.

Olet työskennellyt upeiden kokkien kanssa ympäri maailmaa, mukaan lukien Daniel Boulud ja Alain Passard. Kuka tai mitkä kokemukset ovat vaikuttaneet eniten uraasi?

Kaikki tekevät sen kummallisella tavalla. Aloitin Le Cirquessa. Aloitin siellä vuonna 1981 ja työskentelin uskomattomien kokkien palveluksessa ja se kertoo ruoastani, se on hyvin klassista ruokaa, joka on ranskalaista. Mutta olen matkustellut paljon ja työskennellyt monien edistyksellisten kavereiden kanssa, että olemme tehneet erilaisia ​​asioita ja olemme modernisoineet joitakin, mutta palaan aina juurilleni. On vaikea erottaa yhtä. Kaikki täällä on sekoitus, jonka olen tehnyt omalla äänellä.

Huomasin, että olet vahvasti mukana City Harvestissa, ruoan pelastaminen on tärkeä asia meille täällä CTbitesissa. Kuinka tärkeä työsi siellä on?

Erittäin. Olen ruokaneuvoston puheenjohtaja. Pelastimme 60 miljoonaa puntaa ruokaa viime vuonna New Yorkissa. Meillä on päivittäin parikymmentä kuorma -autoa. Se on tärkeää minulle, koska se on jotain pelottavaa. Suurin osa ongelmista on se, mitä ihmiset syövät. Vaikka heillä olisi rahaa, he syövät huonosti. Se on toinen ongelma. Tämä ongelma on, että heillä ei ole tarpeeksi syötävää ja he syövät huonosti. Antamamme ruoka on todella hyvää ruokaa. Ei ole jalostettua ruokaa, ei roskaa. Se on tuoreita vihanneksia ja ravintoaineita. Tämä on win-win, se on 100% yksityisesti rahoitettu. Olen erittäin ylpeä siitä.

Avasit juuri Nationalin täällä Greenwichissä, joten tämä voi olla epäoikeudenmukainen kysymys, mutta mitä & rsquos seuraavaksi?

Avaamme Fort Lauderdalen vuonna 2016 ja luultavasti jossain muualla. Kirjoitamme kolmatta keittokirjaamme. Meillä on käynnissä neljä TV -ohjelmaa.

Mitä teet vapaa -ajallasi ja miten pysyt luovana ja keksit uusia ideoita?

Etsimme jatkuvasti kaikkea mahdollista. En lopeta etsimistä. Hengitän tavaraa. Suuri osa siitä on trendikästä ja järjetöntä. Muutama asia tarttuu. Mikä & rsquos moderni, mikä toimii, löydän paljon inspiraatiota siitä, mitä ihmiset tekevät väärin. Tänä iltana haluan tehdä pirun muna. Minulla oli yksi, joka oli ihan ok. Joten tänä iltana teemme haudutettua munaa, jossa on savustettua lohta ja sämpylöitä. Se & rsquos ottaa bagelin ja loxin.

Mitä & rsquos sinun go-to cocktail?

Olen plymouth gin -juomari. Meillä on jotain nimeltään Greenwich Mean Thyme, ginipohjainen sitrushedelmäcocktail, jossa on tuoretta timjamia, ja leikkiä missä olemme. Sitten meillä on Martha & rsquos martini kahdelle, nimetty Martha Stewartin mukaan. Hän oli täällä kaksi päivää sitten. Toin sen hänelle ja sekoitin itse hänen puolestaan.

Onko sinulla neuvoja aloitteleville kokkeille?

Mene töihin maailman suurimman kokin eteen, mitä tahansa se maksaa. [Ajattele] Minä ja rsquom imen heidän aivonsa 2 tai 3 vuodeksi, sitten aion nimetä seuraavan työni. Näin heidän pitäisi tehdä. Heidän ei pitäisi mennä korkeimmin palkattuun työhön, mikä vain tuhlaa nuoruutensa. Nuoruutesi on oppimista varten. Se & rsquos saada kaiken tämän sisään, saada tukikohta, matkustaa, elää ilman rahaa. Saat kaikki rahat takaisin pataan. Tee se, ja kaikki rahat, joista luovut nyt, tulevat takaisin 100 kertaa myöhemmin.

Kun lopetin kulinaarisen koulun, tajusin, kuinka vähän tiesin. Laskeuduin Le Cirqueen ja minulla oli tuo kokemus, elin rahaton ja työskentelin 7 päivää viikossa, mutta se oli elämäni suurin kokemus. Se teki minusta sen, mikä olin. Siksi opin, siksi tiedän, ja siksi voitin Iron Chef. Tämä & rsquos tämä ala, että & rsquos mitä sinun on tehtävä.


The National Opens in Greenwich: Keskustelu kokin, ravintolan ja TV -isännän Geoffrey Zakarianin kanssa

National, uusin ravintola kuuluisalta kokilta, ravintoloitsijalta, TV -isännältä, kirjailijalta ja hyväntekijä Geoffrey Zakarianilta, on nyt auki Greenwichin keskustan sydämessä, osoitteessa 376 Greenwich Avenue.

Meidät kutsuttiin istumaan kokin kanssa vain 24 tuntia sen jälkeen, kun hän avasi oven yleisölle. Istuu nurkkajuhlassa, rehellinen keskustelumme kattoi hänen 30 vuoden uransa, mukaan lukien hänen rakkautensa Greenwichiin, muodostavat kulinaariset vaikutteet ja neuvot kokeneille kokkeille.

National tuntee itsensä Zakarianin jatkeena. Molemmat hehkuvat tutkittua, mutta rentoa New Yorkin eleganssia, ovat täysin viehättäviä ja silti helposti lähestyttäviä. Entinen Greenwichin asukas, ei ole yllätys, että hän päätti avata ravintolan tässä yhteisössä, jonka hän tuntee niin hyvin. Moderni amerikkalainen bistro tuntuu kotona Avenuella ja sen sisällä, ja se tarjoaa naapuruston kahvilan ja eacuten kutsuvan viehätyksen, ja kausiluonteinen menu on asetettu miellyttämään.

Keskustelumme päättyessä menin baariin ja katselin, kuinka baarimikot hallitsevat asiantuntevasti tasaista asiakasvirtaa ja valmistavat cocktaileja, kun parit ja perheet asettuivat ruokasaliin. Mukava hälinä täytti tilan, kun taas Zakarian kellui hiljaa ympärillään tarkkaillen talon yksityiskohtia, kunnes hän katosi keittiöön ja teki epäilemättä saman joukkueensa takana. Siemaillen Greenwich Means timjamiani, ravintola humisi ikään kuin se olisi ollut täällä jo vuosia.

Haastattelumme on ote alla.

Käytät monia hattuja. Kokki, ravintola, TV -isäntä, Pilkottu Tuomari, keittokirjan kirjoittaja ja helvetti mikä on suosikkiroolisi?

Olla täällä. Vieraanvaraisuus on hienoa olla, jutella ihmisten kanssa ja tämän kaiken taide on minulle erittäin kiehtovaa, aina ollut ja onneksi olen hyvä siinä.

Tämä on hyvä tehdä keittiön kanssa. Minulla on keittiö alhaalla, sieltä tulen. Mutta ravintola -alalla tässä [talon edessä] tapahtuu kaikki. Kaikki keittiön hyvä asia voi pilata sen, että talo ei ole oikeassa. Meillä on paljon koulutusta kaikille, henkilökunta on koulutettu 6-8 viikkoa. Toin mestari mikologin, sommelierin ja kulinaarisen johtajan tänne. Ympäröimme heidät parhaalla mahdollisella tavalla ja opetamme heille parasta. Sanoin heille, että se on kuin tohtoriohjelma täällä.

Asuit kerran Greenwichissä, oliko sillä vaikutusta siihen, miksi valitsit tämän paikan?

Täällä laskeuduin, kun tulimme Connecticutiin, ja kasvatimme täällä pari lasta. Rakastan sitä hyvin paljon. Se on paikka, joka tuntuu toimivan monella tasolla. Sinulla on meri, maa, hevoset ja voit olla kaupungissa 45 minuutissa. Se on fantastinen paikka ja siksi olen täällä.

Minulla on loistava kumppani Lou Ceruzzi, joka omistaa rakennuksen, joka mahdollisti sen. Greenwich on hyvin erityinen paikka. He haluavat sen täydelliseksi. Olemme iloisia, että saimme rakentaa tänne. Ja haluan, että tämä on täällä pitkään, haluan tämän olevan instituutio. Tämä on naapuruston kahvila. Julkaisimme oman oppaamme Greenwichiin, mukaan lukien mistä saamme hunajamme ja kalamme, Bruce -museosta, Diane & rsquos Booksista, porofestivaaleista. Haluan näyttää ihmisille, että olen osa yhteisöä.

Tämä on kahvila, voit istua täällä ja nauttia hampurilaisen, istua baarissa. Täällä voit tehdä mitä haluat, olen erittäin helppo ravintola. Tämä paikka on vieraille. Kun tunnet olevasi tervetullut, maksat sen eteenpäin. Se on tärkeää.

Miten kuvailisit lähestymistapaasi ruokaan ja miten se ilmenee The Nationalissa?

Haluan herkullista ruokaa. Sen ja rsquojen täytyy olla herkullisia. Olen tehnyt tätä 34 vuotta, enkä suvaitse teeskentelyä tai typerää pinnoitusta. En kosketa ruokaa. Keittiö on sitä, kun ruoka maistuu itseltään. Joten koko valikko perustuu tähän. Jokaiselle on jotakin. Kaikki on tuoretta täällä, se & rsquos, että terveellisyyttä maistat, mutta kun näet sen on vaatimaton. Sen on oltava lähestyttävä, joten haluat tulla takaisin pari kertaa viikossa. Suunnittelimme sitä varten.

Olet työskennellyt upeiden kokkien kanssa ympäri maailmaa, mukaan lukien Daniel Boulud ja Alain Passard. Kuka tai mitkä kokemukset ovat vaikuttaneet eniten uraasi?

Kaikki tekevät sen kummallisella tavalla. Aloitin Le Cirquessa. Aloitin siellä vuonna 1981 ja työskentelin uskomattomien kokkien palveluksessa ja se kertoo ruoastani, se on hyvin klassista ruokaa, joka on ranskalaista. Mutta olen matkustellut paljon ja työskennellyt monien edistyksellisten kavereiden kanssa, että olemme tehneet erilaisia ​​asioita ja olemme modernisoineet joitakin, mutta palaan aina juurilleni. On vaikea erottaa yhtä. Kaikki täällä on sekoitus, jonka olen tehnyt omalla äänellä.

Huomasin, että olet vahvasti mukana City Harvestissa, ruoan pelastaminen on tärkeä asia meille täällä CTbitesissa. Kuinka tärkeä työsi siellä on?

Erittäin. Olen ruokaneuvoston puheenjohtaja. Pelastimme 60 miljoonaa puntaa ruokaa viime vuonna New Yorkissa. Meillä on päivittäin parikymmentä kuorma -autoa. Se on tärkeää minulle, koska se on jotain pelottavaa. Suurin osa ongelmista on se, mitä ihmiset syövät. Vaikka heillä olisi rahaa, he syövät huonosti. Se on toinen ongelma. Tämä ongelma on, että heillä ei ole tarpeeksi syötävää ja he syövät huonosti. Antamamme ruoka on todella hyvää ruokaa. Ei ole jalostettua ruokaa, ei roskaa. Se on tuoreita vihanneksia ja ravintoaineita. Tämä on win-win, se on 100% yksityisesti rahoitettu. Olen erittäin ylpeä siitä.

Avasit juuri Nationalin täällä Greenwichissä, joten tämä voi olla epäoikeudenmukainen kysymys, mutta mitä & rsquos seuraavaksi?

Avaamme Fort Lauderdalen vuonna 2016 ja luultavasti jossain muualla. Kirjoitamme kolmatta keittokirjaamme. Meillä on käynnissä neljä TV -ohjelmaa.

Mitä teet vapaa -ajallasi ja miten pysyt luovana ja keksit uusia ideoita?

Etsimme jatkuvasti kaikkea mahdollista. En lopeta etsimistä. Hengitän tavaraa. Suuri osa siitä on trendikästä ja järjetöntä. Muutama asia tarttuu. Mikä & rsquos moderni, mikä toimii, löydän paljon inspiraatiota siitä, mitä ihmiset tekevät väärin. Tänä iltana haluan tehdä pirun muna. Minulla oli yksi, joka oli ihan ok. Joten tänä iltana teemme haudutettua munaa, jossa on savustettua lohta ja sämpylöitä. Se & rsquos ottaa bagelin ja loxin.

Mitä & rsquos sinun go-to cocktail?

Olen plymouth gin -juomari. Meillä on jotain nimeltään Greenwich Mean Thyme, ginipohjainen sitrushedelmäcocktail, jossa on tuoretta timjamia, ja leikkiä missä olemme. Sitten meillä on Martha & rsquos martini kahdelle, nimetty Martha Stewartin mukaan. Hän oli täällä kaksi päivää sitten. Toin sen hänelle ja sekoitin itse hänen puolestaan.

Onko sinulla neuvoja aloitteleville kokkeille?

Mene töihin maailman suurimman kokin eteen, mitä tahansa se maksaa. [Ajattele] Minä ja rsquom imen heidän aivonsa 2 tai 3 vuodeksi, sitten aion nimetä seuraavan työni. Näin heidän pitäisi tehdä. Heidän ei pitäisi mennä korkeimmin palkattuun työhön, mikä vain tuhlaa nuoruutensa. Nuoruutesi on oppimista varten. Se & rsquos saada kaiken tämän sisään, saada tukikohta, matkustaa, elää ilman rahaa. Saat kaikki rahat takaisin pataan. Tee se, ja kaikki rahat, joista luovut nyt, tulevat takaisin 100 kertaa myöhemmin.

Kun lopetin kulinaarisen koulun, tajusin, kuinka vähän tiesin. Laskeuduin Le Cirqueen ja minulla oli tuo kokemus, elin rahaton ja työskentelin 7 päivää viikossa, mutta se oli elämäni suurin kokemus. Se teki minusta sen, mikä olin. Siksi opin, siksi tiedän, ja siksi voitin Iron Chef. Tämä & rsquos tämä ala, että & rsquos mitä sinun on tehtävä.


The National Opens in Greenwich: Keskustelu kokin, ravintolan ja TV -isännän Geoffrey Zakarianin kanssa

National, uusin ravintola kuuluisalta kokilta, ravintoloitsijalta, TV -isännältä, kirjailijalta ja hyväntekijä Geoffrey Zakarianilta, on nyt auki Greenwichin keskustan sydämessä, osoitteessa 376 Greenwich Avenue.

Meidät kutsuttiin istumaan kokin kanssa vain 24 tuntia sen jälkeen, kun hän avasi oven yleisölle. Istuu nurkkajuhlassa, rehellinen keskustelumme kattoi hänen 30 vuoden uransa, mukaan lukien hänen rakkautensa Greenwichiin, muodostavat kulinaariset vaikutteet ja neuvot kokeneille kokkeille.

National tuntee itsensä Zakarianin jatkeena. Molemmat hehkuvat tutkittua, mutta rentoa New Yorkin eleganssia, ovat täysin viehättäviä ja silti helposti lähestyttäviä. Entinen Greenwichin asukas, ei ole yllätys, että hän päätti avata ravintolan tässä yhteisössä, jonka hän tuntee niin hyvin. Moderni amerikkalainen bistro tuntuu kotona Avenuella ja sen sisällä, ja se tarjoaa naapuruston kahvilan ja eacuten kutsuvan viehätyksen, ja kausiluonteinen menu on asetettu miellyttämään.

Keskustelumme päättyessä menin baariin ja katselin, kuinka baarimikot hallitsevat asiantuntevasti tasaista asiakasvirtaa ja valmistavat cocktaileja, kun parit ja perheet asettuivat ruokasaliin. Mukava hälinä täytti tilan, kun taas Zakarian kellui hiljaa ympärillään tarkkaillen talon yksityiskohtia, kunnes hän katosi keittiöön ja teki epäilemättä saman joukkueensa takana. Siemaillen Greenwich Means timjamiani, ravintola humisi ikään kuin se olisi ollut täällä jo vuosia.

Haastattelumme on ote alla.

Käytät monia hattuja. Kokki, ravintola, TV -isäntä, Pilkottu Tuomari, keittokirjan kirjoittaja ja helvetti mikä on suosikkiroolisi?

Olla täällä. Vieraanvaraisuus on hienoa olla, jutella ihmisten kanssa ja tämän kaiken taide on minulle erittäin kiehtovaa, aina ollut ja onneksi olen hyvä siinä.

Tämä on hyvä tehdä keittiön kanssa. Minulla on keittiö alhaalla, sieltä tulen. Mutta ravintola -alalla tässä [talon edessä] tapahtuu kaikki. Kaikki keittiön hyvä asia voi pilata sen, että talo ei ole oikeassa. Meillä on paljon koulutusta kaikille, henkilökunta on koulutettu 6-8 viikkoa. Toin mestari mikologin, sommelierin ja kulinaarisen johtajan tänne. Ympäröimme heidät parhaalla mahdollisella tavalla ja opetamme heille parasta. Sanoin heille, että se on kuin tohtoriohjelma täällä.

Asuit kerran Greenwichissä, oliko sillä vaikutusta siihen, miksi valitsit tämän paikan?

Täällä laskeuduin, kun tulimme Connecticutiin, ja kasvatimme täällä pari lasta. Rakastan sitä hyvin paljon. Se on paikka, joka tuntuu toimivan monella tasolla. Sinulla on meri, maa, hevoset ja voit olla kaupungissa 45 minuutissa. Se on fantastinen paikka ja siksi olen täällä.

Minulla on loistava kumppani Lou Ceruzzi, joka omistaa rakennuksen, joka mahdollisti sen. Greenwich on hyvin erityinen paikka. He haluavat sen täydelliseksi. Olemme iloisia, että saimme rakentaa tänne. Ja haluan, että tämä on täällä pitkään, haluan tämän olevan instituutio. Tämä on naapuruston kahvila. Julkaisimme oman oppaamme Greenwichiin, mukaan lukien mistä saamme hunajamme ja kalamme, Bruce -museosta, Diane & rsquos Booksista, porofestivaaleista. Haluan näyttää ihmisille, että olen osa yhteisöä.

Tämä on kahvila, voit istua täällä ja nauttia hampurilaisen, istua baarissa. Täällä voit tehdä mitä haluat, olen erittäin helppo ravintola. Tämä paikka on vieraille. Kun tunnet olevasi tervetullut, maksat sen eteenpäin. Se on tärkeää.

Miten kuvailisit lähestymistapaasi ruokaan ja miten se ilmenee The Nationalissa?

Haluan herkullista ruokaa. Sen ja rsquojen täytyy olla herkullisia. Olen tehnyt tätä 34 vuotta, enkä suvaitse teeskentelyä tai typerää pinnoitusta. En kosketa ruokaa. Keittiö on sitä, kun ruoka maistuu itseltään. Joten koko valikko perustuu tähän. Jokaiselle on jotakin. Kaikki on tuoretta täällä, se & rsquos, että terveellisyyttä maistat, mutta kun näet sen on vaatimaton. Sen on oltava lähestyttävä, joten haluat tulla takaisin pari kertaa viikossa. Suunnittelimme sitä varten.

Olet työskennellyt upeiden kokkien kanssa ympäri maailmaa, mukaan lukien Daniel Boulud ja Alain Passard. Kuka tai mitkä kokemukset ovat vaikuttaneet eniten uraasi?

Kaikki tekevät sen kummallisella tavalla. Aloitin Le Cirquessa. Aloitin siellä vuonna 1981 ja työskentelin uskomattomien kokkien palveluksessa ja se kertoo ruoastani, se on hyvin klassista ruokaa, joka on ranskalaista. Mutta olen matkustellut paljon ja työskennellyt monien edistyksellisten kavereiden kanssa, että olemme tehneet erilaisia ​​asioita ja olemme modernisoineet joitakin, mutta palaan aina juurilleni. On vaikea erottaa yhtä. Kaikki täällä on sekoitus, jonka olen tehnyt omalla äänellä.

Huomasin, että olet vahvasti mukana City Harvestissa, ruoan pelastaminen on tärkeä asia meille täällä CTbitesissa. Kuinka tärkeä työsi siellä on?

Erittäin. Olen ruokaneuvoston puheenjohtaja. Pelastimme 60 miljoonaa puntaa ruokaa viime vuonna New Yorkissa. Meillä on päivittäin parikymmentä kuorma -autoa. Se on tärkeää minulle, koska se on jotain pelottavaa. Suurin osa ongelmista on se, mitä ihmiset syövät. Vaikka heillä olisi rahaa, he syövät huonosti. Se on toinen ongelma. Tämä ongelma on, että heillä ei ole tarpeeksi syötävää ja he syövät huonosti. Antamamme ruoka on todella hyvää ruokaa. Ei ole jalostettua ruokaa, ei roskaa. Se on tuoreita vihanneksia ja ravintoaineita. Tämä on win-win, se on 100% yksityisesti rahoitettu. Olen erittäin ylpeä siitä.

Avasit juuri Nationalin täällä Greenwichissä, joten tämä voi olla epäoikeudenmukainen kysymys, mutta mitä & rsquos seuraavaksi?

Avaamme Fort Lauderdalen vuonna 2016 ja luultavasti jossain muualla. Kirjoitamme kolmatta keittokirjaamme. Meillä on käynnissä neljä TV -ohjelmaa.

Mitä teet vapaa -ajallasi ja miten pysyt luovana ja keksit uusia ideoita?

Etsimme jatkuvasti kaikkea mahdollista. En lopeta etsimistä. Hengitän tavaraa. Suuri osa siitä on trendikästä ja järjetöntä. Muutama asia tarttuu. Mikä & rsquos moderni, mikä toimii, löydän paljon inspiraatiota siitä, mitä ihmiset tekevät väärin. Tänä iltana haluan tehdä pirun muna. Minulla oli yksi, joka oli ihan ok. Joten tänä iltana teemme haudutettua munaa, jossa on savustettua lohta ja sämpylöitä. Se & rsquos ottaa bagelin ja loxin.

Mitä & rsquos sinun go-to cocktail?

Olen plymouth gin -juomari. Meillä on jotain nimeltään Greenwich Mean Thyme, ginipohjainen sitrushedelmäcocktail, jossa on tuoretta timjamia, ja leikkiä missä olemme. Sitten meillä on Martha & rsquos martini kahdelle, nimetty Martha Stewartin mukaan. Hän oli täällä kaksi päivää sitten. Toin sen hänelle ja sekoitin itse hänen puolestaan.

Onko sinulla neuvoja aloitteleville kokkeille?

Mene töihin maailman suurimman kokin eteen, mitä tahansa se maksaa. [Ajattele] Minä ja rsquom imen heidän aivonsa 2 tai 3 vuodeksi, sitten aion nimetä seuraavan työni. Näin heidän pitäisi tehdä. Heidän ei pitäisi mennä korkeimmin palkattuun työhön, mikä vain tuhlaa nuoruutensa. Nuoruutesi on oppimista varten. Se & rsquos saada kaiken tämän sisään, saada tukikohta, matkustaa, elää ilman rahaa. Saat kaikki rahat takaisin pataan. Tee se, ja kaikki rahat, joista luovut nyt, tulevat takaisin 100 kertaa myöhemmin.

Kun lopetin kulinaarisen koulun, tajusin, kuinka vähän tiesin. Laskeuduin Le Cirqueen ja minulla oli tuo kokemus, elin rahaton ja työskentelin 7 päivää viikossa, mutta se oli elämäni suurin kokemus. Se teki minusta sen, mikä olin. Siksi opin, siksi tiedän, ja siksi voitin Iron Chef. Tämä & rsquos tämä ala, että & rsquos mitä sinun on tehtävä.


The National Opens in Greenwich: Keskustelu kokin, ravintolan ja TV -isännän Geoffrey Zakarianin kanssa

National, uusin ravintola kuuluisalta kokilta, ravintoloitsijalta, TV -isännältä, kirjailijalta ja hyväntekijä Geoffrey Zakarianilta, on nyt auki Greenwichin keskustan sydämessä, osoitteessa 376 Greenwich Avenue.

Meidät kutsuttiin istumaan kokin kanssa vain 24 tuntia sen jälkeen, kun hän avasi oven yleisölle. Istuu nurkkajuhlassa, rehellinen keskustelumme kattoi hänen 30 vuoden uransa, mukaan lukien hänen rakkautensa Greenwichiin, muodostavat kulinaariset vaikutteet ja neuvot kokeneille kokkeille.

National tuntee itsensä Zakarianin jatkeena. Molemmat hehkuvat tutkittua, mutta rentoa New Yorkin eleganssia, ovat täysin viehättäviä ja silti helposti lähestyttäviä. Entinen Greenwichin asukas, ei ole yllätys, että hän päätti avata ravintolan tässä yhteisössä, jonka hän tuntee niin hyvin. Moderni amerikkalainen bistro tuntuu kotona Avenuella ja sen sisällä, ja se tarjoaa naapuruston kahvilan ja eacuten kutsuvan viehätyksen, ja kausiluonteinen menu on asetettu miellyttämään.

Keskustelumme päättyessä menin baariin ja katselin, kuinka baarimikot hallitsevat asiantuntevasti tasaista asiakasvirtaa ja valmistavat cocktaileja, kun parit ja perheet asettuivat ruokasaliin. Mukava hälinä täytti tilan, kun taas Zakarian kellui hiljaa ympärillään tarkkaillen talon yksityiskohtia, kunnes hän katosi keittiöön ja teki epäilemättä saman joukkueensa takana. Siemaillen Greenwich Means timjamiani, ravintola humisi ikään kuin se olisi ollut täällä jo vuosia.

Haastattelumme on ote alla.

Käytät monia hattuja. Kokki, ravintola, TV -isäntä, Pilkottu Tuomari, keittokirjan kirjoittaja ja helvetti mikä on suosikkiroolisi?

Olla täällä. Vieraanvaraisuus on hienoa olla, jutella ihmisten kanssa ja tämän kaiken taide on minulle erittäin kiehtovaa, aina ollut ja onneksi olen hyvä siinä.

Tämä on hyvä tehdä keittiön kanssa. Minulla on keittiö alhaalla, sieltä tulen. Mutta ravintola -alalla tässä [talon edessä] tapahtuu kaikki. Kaikki keittiön hyvä asia voi pilata sen, että talo ei ole oikeassa. Meillä on paljon koulutusta kaikille, henkilökunta on koulutettu 6-8 viikkoa. Toin mestari mikologin, sommelierin ja kulinaarisen johtajan tänne. Ympäröimme heidät parhaalla mahdollisella tavalla ja opetamme heille parasta. Sanoin heille, että se on kuin tohtoriohjelma täällä.

Asuit kerran Greenwichissä, oliko sillä vaikutusta siihen, miksi valitsit tämän paikan?

Täällä laskeuduin, kun tulimme Connecticutiin, ja kasvatimme täällä pari lasta. Rakastan sitä hyvin paljon. Se on paikka, joka tuntuu toimivan monella tasolla. Sinulla on meri, maa, hevoset ja voit olla kaupungissa 45 minuutissa. Se on fantastinen paikka ja siksi olen täällä.

Minulla on loistava kumppani Lou Ceruzzi, joka omistaa rakennuksen, joka mahdollisti sen. Greenwich on hyvin erityinen paikka. He haluavat sen täydelliseksi. Olemme iloisia, että saimme rakentaa tänne. Ja haluan, että tämä on täällä pitkään, haluan tämän olevan instituutio. Tämä on naapuruston kahvila. Julkaisimme oman oppaamme Greenwichiin, mukaan lukien mistä saamme hunajamme ja kalamme, Bruce -museosta, Diane & rsquos Booksista, porofestivaaleista. Haluan näyttää ihmisille, että olen osa yhteisöä.

Tämä on kahvila, voit istua täällä ja nauttia hampurilaisen, istua baarissa. Täällä voit tehdä mitä haluat, olen erittäin helppo ravintola. Tämä paikka on vieraille. Kun tunnet olevasi tervetullut, maksat sen eteenpäin. Se on tärkeää.

Miten kuvailisit lähestymistapaasi ruokaan ja miten se ilmenee The Nationalissa?

Haluan herkullista ruokaa. Sen ja rsquojen täytyy olla herkullisia. Olen tehnyt tätä 34 vuotta, enkä suvaitse teeskentelyä tai typerää pinnoitusta. En kosketa ruokaa. Keittiö on sitä, kun ruoka maistuu itseltään. Joten koko valikko perustuu tähän. Jokaiselle on jotakin. Kaikki on tuoretta täällä, se & rsquos, että terveellisyyttä maistat, mutta kun näet sen on vaatimaton. Sen on oltava lähestyttävä, joten haluat tulla takaisin pari kertaa viikossa. Suunnittelimme sitä varten.

Olet työskennellyt upeiden kokkien kanssa ympäri maailmaa, mukaan lukien Daniel Boulud ja Alain Passard. Kuka tai mitkä kokemukset ovat vaikuttaneet eniten uraasi?

Kaikki tekevät sen kummallisella tavalla. Aloitin Le Cirquessa. Aloitin siellä vuonna 1981 ja työskentelin uskomattomien kokkien palveluksessa ja se kertoo ruoastani, se on hyvin klassista ruokaa, joka on ranskalaista. Mutta olen matkustellut paljon ja työskennellyt monien edistyksellisten kavereiden kanssa, että olemme tehneet erilaisia ​​asioita ja olemme modernisoineet joitakin, mutta palaan aina juurilleni. On vaikea erottaa yhtä. Kaikki täällä on sekoitus, jonka olen tehnyt omalla äänellä.

Huomasin, että olet vahvasti mukana City Harvestissa, ruoan pelastaminen on tärkeä asia meille täällä CTbitesissa. Kuinka tärkeä työsi siellä on?

Erittäin. Olen ruokaneuvoston puheenjohtaja. Pelastimme 60 miljoonaa puntaa ruokaa viime vuonna New Yorkissa. Meillä on päivittäin parikymmentä kuorma -autoa. Se on tärkeää minulle, koska se on jotain pelottavaa. Suurin osa ongelmista on se, mitä ihmiset syövät. Vaikka heillä olisi rahaa, he syövät huonosti. Se on toinen ongelma. Tämä ongelma on, että heillä ei ole tarpeeksi syötävää ja he syövät huonosti. Antamamme ruoka on todella hyvää ruokaa. Ei ole jalostettua ruokaa, ei roskaa. Se on tuoreita vihanneksia ja ravintoaineita. Tämä on win-win, se on 100% yksityisesti rahoitettu. Olen erittäin ylpeä siitä.

Avasit juuri Nationalin täällä Greenwichissä, joten tämä voi olla epäoikeudenmukainen kysymys, mutta mitä & rsquos seuraavaksi?

Avaamme Fort Lauderdalen vuonna 2016 ja luultavasti jossain muualla. Kirjoitamme kolmatta keittokirjaamme. Meillä on käynnissä neljä TV -ohjelmaa.

Mitä teet vapaa -ajallasi ja miten pysyt luovana ja keksit uusia ideoita?

Etsimme jatkuvasti kaikkea mahdollista. En lopeta etsimistä. Hengitän tavaraa. Suuri osa siitä on trendikästä ja järjetöntä. Muutama asia tarttuu. Mikä & rsquos moderni, mikä toimii, löydän paljon inspiraatiota siitä, mitä ihmiset tekevät väärin. Tänä iltana haluan tehdä pirun muna. Minulla oli yksi, joka oli ihan ok. Joten tänä iltana teemme haudutettua munaa, jossa on savustettua lohta ja sämpylöitä. Se & rsquos ottaa bagelin ja loxin.

Mitä & rsquos sinun go-to cocktail?

Olen plymouth gin -juomari. Meillä on jotain nimeltään Greenwich Mean Thyme, ginipohjainen sitrushedelmäcocktail, jossa on tuoretta timjamia, ja leikkiä missä olemme. Sitten meillä on Martha & rsquos martini kahdelle, nimetty Martha Stewartin mukaan. Hän oli täällä kaksi päivää sitten. Toin sen hänelle ja sekoitin itse hänen puolestaan.

Onko sinulla neuvoja aloitteleville kokkeille?

Mene töihin maailman suurimman kokin eteen, mitä tahansa se maksaa. [Ajattele] Minä ja rsquom imen heidän aivonsa 2 tai 3 vuodeksi, sitten aion nimetä seuraavan työni. Näin heidän pitäisi tehdä. Heidän ei pitäisi mennä korkeimmin palkattuun työhön, mikä vain tuhlaa nuoruutensa. Nuoruutesi on oppimista varten. Se & rsquos saada kaiken tämän sisään, saada tukikohta, matkustaa, elää ilman rahaa. Saat kaikki rahat takaisin pataan. Tee se, ja kaikki rahat, joista luovut nyt, tulevat takaisin 100 kertaa myöhemmin.

Kun lopetin kulinaarisen koulun, tajusin, kuinka vähän tiesin. Laskeuduin Le Cirqueen ja minulla oli tuo kokemus, elin rahaton ja työskentelin 7 päivää viikossa, mutta se oli elämäni suurin kokemus. Se teki minusta sen, mikä olin. Siksi opin, siksi tiedän, ja siksi voitin Iron Chef. Tämä & rsquos tämä ala, että & rsquos mitä sinun on tehtävä.


The National Opens in Greenwich: Keskustelu kokin, ravintolan ja TV -isännän Geoffrey Zakarianin kanssa

National, uusin ravintola kuuluisalta kokilta, ravintoloitsijalta, TV -isännältä, kirjailijalta ja hyväntekijä Geoffrey Zakarianilta, on nyt auki Greenwichin keskustan sydämessä, osoitteessa 376 Greenwich Avenue.

Meidät kutsuttiin istumaan kokin kanssa vain 24 tuntia sen jälkeen, kun hän avasi oven yleisölle. Istuu nurkkajuhlassa, rehellinen keskustelumme kattoi hänen 30 vuoden uransa, mukaan lukien hänen rakkautensa Greenwichiin, muodostavat kulinaariset vaikutteet ja neuvot kokeneille kokkeille.

National tuntee itsensä Zakarianin jatkeena. Molemmat hehkuvat tutkittua, mutta rentoa New Yorkin eleganssia, ovat täysin viehättäviä ja silti helposti lähestyttäviä. Entinen Greenwichin asukas, ei ole yllätys, että hän päätti avata ravintolan tässä yhteisössä, jonka hän tuntee niin hyvin. Moderni amerikkalainen bistro tuntuu kotona Avenuella ja sen sisällä, ja se tarjoaa naapuruston kahvilan ja eacuten kutsuvan viehätyksen, ja kausiluonteinen menu on asetettu miellyttämään.

Keskustelumme päättyessä menin baariin ja katselin, kuinka baarimikot hallitsevat asiantuntevasti tasaista asiakasvirtaa ja valmistavat cocktaileja, kun parit ja perheet asettuivat ruokasaliin. Mukava hälinä täytti tilan, kun taas Zakarian kellui hiljaa ympärillään tarkkaillen talon yksityiskohtia, kunnes hän katosi keittiöön ja teki epäilemättä saman joukkueensa takana. Siemaillen Greenwich Means timjamiani, ravintola humisi ikään kuin se olisi ollut täällä jo vuosia.

Haastattelumme on ote alla.

Käytät monia hattuja. Kokki, ravintola, TV -isäntä, Pilkottu Tuomari, keittokirjan kirjoittaja ja helvetti mikä on suosikkiroolisi?

Olla täällä. Vieraanvaraisuus on hienoa olla, jutella ihmisten kanssa ja tämän kaiken taide on minulle erittäin kiehtovaa, aina ollut ja onneksi olen hyvä siinä.

Tämä on hyvä tehdä keittiön kanssa. Minulla on keittiö alhaalla, sieltä tulen. Mutta ravintola -alalla tässä [talon edessä] tapahtuu kaikki. Kaikki keittiön hyvä asia voi pilata sen, että talo ei ole oikeassa. Meillä on paljon koulutusta kaikille, henkilökunta on koulutettu 6-8 viikkoa. Toin mestari mikologin, sommelierin ja kulinaarisen johtajan tänne. Ympäröimme heidät parhaalla mahdollisella tavalla ja opetamme heille parasta. Sanoin heille, että se on kuin tohtoriohjelma täällä.

Asuit kerran Greenwichissä, oliko sillä vaikutusta siihen, miksi valitsit tämän paikan?

Täällä laskeuduin, kun tulimme Connecticutiin, ja kasvatimme täällä pari lasta. Rakastan sitä hyvin paljon. Se on paikka, joka tuntuu toimivan monella tasolla. Sinulla on meri, maa, hevoset ja voit olla kaupungissa 45 minuutissa. Se on fantastinen paikka ja siksi olen täällä.

Minulla on loistava kumppani Lou Ceruzzi, joka omistaa rakennuksen, joka mahdollisti sen. Greenwich on hyvin erityinen paikka. He haluavat sen täydelliseksi. Olemme iloisia, että saimme rakentaa tänne. Ja haluan, että tämä on täällä pitkään, haluan tämän olevan instituutio. Tämä on naapuruston kahvila. Julkaisimme oman oppaamme Greenwichiin, mukaan lukien mistä saamme hunajamme ja kalamme, Bruce -museosta, Diane & rsquos Booksista, porofestivaaleista. Haluan näyttää ihmisille, että olen osa yhteisöä.

Tämä on kahvila, voit istua täällä ja nauttia hampurilaisen, istua baarissa. Täällä voit tehdä mitä haluat, olen erittäin helppo ravintola. Tämä paikka on vieraille. Kun tunnet olevasi tervetullut, maksat sen eteenpäin. Se on tärkeää.

Miten kuvailisit lähestymistapaasi ruokaan ja miten se ilmenee The Nationalissa?

Haluan herkullista ruokaa. Sen ja rsquojen täytyy olla herkullisia. Olen tehnyt tätä 34 vuotta, enkä suvaitse teeskentelyä tai typerää pinnoitusta. En kosketa ruokaa. Keittiö on sitä, kun ruoka maistuu itseltään. Joten koko valikko perustuu tähän. Jokaiselle on jotakin. Kaikki on tuoretta täällä, se & rsquos, että terveellisyyttä maistat, mutta kun näet sen on vaatimaton. Sen on oltava lähestyttävä, joten haluat tulla takaisin pari kertaa viikossa. Suunnittelimme sitä varten.

Olet työskennellyt upeiden kokkien kanssa ympäri maailmaa, mukaan lukien Daniel Boulud ja Alain Passard. Kuka tai mitkä kokemukset ovat vaikuttaneet eniten uraasi?

Kaikki tekevät sen kummallisella tavalla. Aloitin Le Cirquessa. Aloitin siellä vuonna 1981 ja työskentelin uskomattomien kokkien palveluksessa ja se kertoo ruoastani, se on hyvin klassista ruokaa, joka on ranskalaista. Mutta olen matkustellut paljon ja työskennellyt monien edistyksellisten kavereiden kanssa, että olemme tehneet erilaisia ​​asioita ja olemme modernisoineet joitakin, mutta palaan aina juurilleni. On vaikea erottaa yhtä. Kaikki täällä on sekoitus, jonka olen tehnyt omalla äänellä.

Huomasin, että olet vahvasti mukana City Harvestissa, ruoan pelastaminen on tärkeä asia meille täällä CTbitesissa. Kuinka tärkeä työsi siellä on?

Erittäin. Olen ruokaneuvoston puheenjohtaja. Pelastimme 60 miljoonaa puntaa ruokaa viime vuonna New Yorkissa. Meillä on päivittäin parikymmentä kuorma -autoa. Se on tärkeää minulle, koska se on jotain pelottavaa. Suurin osa ongelmista on se, mitä ihmiset syövät. Vaikka heillä olisi rahaa, he syövät huonosti. Se on toinen ongelma. Tämä ongelma on, että heillä ei ole tarpeeksi syötävää ja he syövät huonosti. Antamamme ruoka on todella hyvää ruokaa. Ei ole jalostettua ruokaa, ei roskaa. Se on tuoreita vihanneksia ja ravintoaineita. Tämä on win-win, se on 100% yksityisesti rahoitettu. Olen erittäin ylpeä siitä.

Avasit juuri Nationalin täällä Greenwichissä, joten tämä voi olla epäoikeudenmukainen kysymys, mutta mitä & rsquos seuraavaksi?

Avaamme Fort Lauderdalen vuonna 2016 ja luultavasti jossain muualla. Kirjoitamme kolmatta keittokirjaamme. Meillä on käynnissä neljä TV -ohjelmaa.

Mitä teet vapaa -ajallasi ja miten pysyt luovana ja keksit uusia ideoita?

Etsimme jatkuvasti kaikkea mahdollista. En lopeta etsimistä. Hengitän tavaraa. Suuri osa siitä on trendikästä ja järjetöntä. Muutama asia tarttuu. Mikä & rsquos moderni, mikä toimii, löydän paljon inspiraatiota siitä, mitä ihmiset tekevät väärin. Tänä iltana haluan tehdä pirun muna. Minulla oli yksi, joka oli ihan ok. Joten tänä iltana teemme haudutettua munaa, jossa on savustettua lohta ja sämpylöitä. Se & rsquos ottaa bagelin ja loxin.

Mitä & rsquos sinun go-to cocktail?

Olen plymouth gin -juomari. Meillä on jotain nimeltään Greenwich Mean Thyme, ginipohjainen sitrushedelmäcocktail, jossa on tuoretta timjamia, ja leikkiä missä olemme. Sitten meillä on Martha & rsquos martini kahdelle, nimetty Martha Stewartin mukaan. Hän oli täällä kaksi päivää sitten. Toin sen hänelle ja sekoitin itse hänen puolestaan.

Onko sinulla neuvoja aloitteleville kokkeille?

Mene töihin maailman suurimman kokin eteen, mitä tahansa se maksaa. [Ajattele] Minä ja rsquom imen heidän aivonsa 2 tai 3 vuodeksi, sitten aion nimetä seuraavan työni. Näin heidän pitäisi tehdä. Heidän ei pitäisi mennä korkeimmin palkattuun työhön, mikä vain tuhlaa nuoruutensa. Nuoruutesi on oppimista varten. Se & rsquos saada kaiken tämän sisään, saada tukikohta, matkustaa, elää ilman rahaa. Saat kaikki rahat takaisin pataan. Tee se, ja kaikki rahat, joista luovut nyt, tulevat takaisin 100 kertaa myöhemmin.

Kun lopetin kulinaarisen koulun, tajusin, kuinka vähän tiesin. Laskeuduin Le Cirqueen ja minulla oli tuo kokemus, elin rahaton ja työskentelin 7 päivää viikossa, mutta se oli elämäni suurin kokemus. Se teki minusta sen, mikä olin. Siksi opin, siksi tiedän, ja siksi voitin Iron Chef. Tämä & rsquos tämä ala, että & rsquos mitä sinun on tehtävä.


The National Opens in Greenwich: Keskustelu kokin, ravintolan ja TV -isännän Geoffrey Zakarianin kanssa

National, uusin ravintola kuuluisalta kokilta, ravintoloitsijalta, TV -isännältä, kirjailijalta ja hyväntekijä Geoffrey Zakarianilta, on nyt auki Greenwichin keskustan sydämessä, osoitteessa 376 Greenwich Avenue.

Meidät kutsuttiin istumaan kokin kanssa vain 24 tuntia sen jälkeen, kun hän avasi oven yleisölle. Istuu nurkkajuhlassa, rehellinen keskustelumme kattoi hänen 30 vuoden uransa, mukaan lukien hänen rakkautensa Greenwichiin, muodostavat kulinaariset vaikutteet ja neuvot kokeneille kokkeille.

National tuntee itsensä Zakarianin jatkeena. Molemmat hehkuvat tutkittua, mutta rentoa New Yorkin eleganssia, ovat täysin viehättäviä ja silti helposti lähestyttäviä. Entinen Greenwichin asukas, ei ole yllätys, että hän päätti avata ravintolan tässä yhteisössä, jonka hän tuntee niin hyvin. Moderni amerikkalainen bistro tuntuu kotona Avenuella ja sen sisällä, ja se tarjoaa naapuruston kahvilan ja eacuten kutsuvan viehätyksen, ja kausiluonteinen menu on asetettu miellyttämään.

Keskustelumme päättyessä menin baariin ja katselin, kuinka baarimikot hallitsevat asiantuntevasti tasaista asiakasvirtaa ja valmistavat cocktaileja, kun parit ja perheet asettuivat ruokasaliin. Mukava hälinä täytti tilan, kun taas Zakarian kellui hiljaa ympärillään tarkkaillen talon yksityiskohtia, kunnes hän katosi keittiöön ja teki epäilemättä saman joukkueensa takana. Siemaillen Greenwich Means timjamiani, ravintola humisi ikään kuin se olisi ollut täällä jo vuosia.

Haastattelumme on ote alla.

Käytät monia hattuja. Kokki, ravintola, TV -isäntä, Pilkottu Tuomari, keittokirjan kirjoittaja ja helvetti mikä on suosikkiroolisi?

Olla täällä. Vieraanvaraisuus on hienoa olla, jutella ihmisten kanssa ja tämän kaiken taide on minulle erittäin kiehtovaa, aina ollut ja onneksi olen hyvä siinä.

Tämä on hyvä tehdä keittiön kanssa.Minulla on keittiö alhaalla, sieltä tulen. Mutta ravintola -alalla tässä [talon edessä] tapahtuu kaikki. Kaikki keittiön hyvä asia voi pilata sen, että talo ei ole oikeassa. Meillä on paljon koulutusta kaikille, henkilökunta on koulutettu 6-8 viikkoa. Toin mestari mikologin, sommelierin ja kulinaarisen johtajan tänne. Ympäröimme heidät parhaalla mahdollisella tavalla ja opetamme heille parasta. Sanoin heille, että se on kuin tohtoriohjelma täällä.

Asuit kerran Greenwichissä, oliko sillä vaikutusta siihen, miksi valitsit tämän paikan?

Täällä laskeuduin, kun tulimme Connecticutiin, ja kasvatimme täällä pari lasta. Rakastan sitä hyvin paljon. Se on paikka, joka tuntuu toimivan monella tasolla. Sinulla on meri, maa, hevoset ja voit olla kaupungissa 45 minuutissa. Se on fantastinen paikka ja siksi olen täällä.

Minulla on loistava kumppani Lou Ceruzzi, joka omistaa rakennuksen, joka mahdollisti sen. Greenwich on hyvin erityinen paikka. He haluavat sen täydelliseksi. Olemme iloisia, että saimme rakentaa tänne. Ja haluan, että tämä on täällä pitkään, haluan tämän olevan instituutio. Tämä on naapuruston kahvila. Julkaisimme oman oppaamme Greenwichiin, mukaan lukien mistä saamme hunajamme ja kalamme, Bruce -museosta, Diane & rsquos Booksista, porofestivaaleista. Haluan näyttää ihmisille, että olen osa yhteisöä.

Tämä on kahvila, voit istua täällä ja nauttia hampurilaisen, istua baarissa. Täällä voit tehdä mitä haluat, olen erittäin helppo ravintola. Tämä paikka on vieraille. Kun tunnet olevasi tervetullut, maksat sen eteenpäin. Se on tärkeää.

Miten kuvailisit lähestymistapaasi ruokaan ja miten se ilmenee The Nationalissa?

Haluan herkullista ruokaa. Sen ja rsquojen täytyy olla herkullisia. Olen tehnyt tätä 34 vuotta, enkä suvaitse teeskentelyä tai typerää pinnoitusta. En kosketa ruokaa. Keittiö on sitä, kun ruoka maistuu itseltään. Joten koko valikko perustuu tähän. Jokaiselle on jotakin. Kaikki on tuoretta täällä, se & rsquos, että terveellisyyttä maistat, mutta kun näet sen on vaatimaton. Sen on oltava lähestyttävä, joten haluat tulla takaisin pari kertaa viikossa. Suunnittelimme sitä varten.

Olet työskennellyt upeiden kokkien kanssa ympäri maailmaa, mukaan lukien Daniel Boulud ja Alain Passard. Kuka tai mitkä kokemukset ovat vaikuttaneet eniten uraasi?

Kaikki tekevät sen kummallisella tavalla. Aloitin Le Cirquessa. Aloitin siellä vuonna 1981 ja työskentelin uskomattomien kokkien palveluksessa ja se kertoo ruoastani, se on hyvin klassista ruokaa, joka on ranskalaista. Mutta olen matkustellut paljon ja työskennellyt monien edistyksellisten kavereiden kanssa, että olemme tehneet erilaisia ​​asioita ja olemme modernisoineet joitakin, mutta palaan aina juurilleni. On vaikea erottaa yhtä. Kaikki täällä on sekoitus, jonka olen tehnyt omalla äänellä.

Huomasin, että olet vahvasti mukana City Harvestissa, ruoan pelastaminen on tärkeä asia meille täällä CTbitesissa. Kuinka tärkeä työsi siellä on?

Erittäin. Olen ruokaneuvoston puheenjohtaja. Pelastimme 60 miljoonaa puntaa ruokaa viime vuonna New Yorkissa. Meillä on päivittäin parikymmentä kuorma -autoa. Se on tärkeää minulle, koska se on jotain pelottavaa. Suurin osa ongelmista on se, mitä ihmiset syövät. Vaikka heillä olisi rahaa, he syövät huonosti. Se on toinen ongelma. Tämä ongelma on, että heillä ei ole tarpeeksi syötävää ja he syövät huonosti. Antamamme ruoka on todella hyvää ruokaa. Ei ole jalostettua ruokaa, ei roskaa. Se on tuoreita vihanneksia ja ravintoaineita. Tämä on win-win, se on 100% yksityisesti rahoitettu. Olen erittäin ylpeä siitä.

Avasit juuri Nationalin täällä Greenwichissä, joten tämä voi olla epäoikeudenmukainen kysymys, mutta mitä & rsquos seuraavaksi?

Avaamme Fort Lauderdalen vuonna 2016 ja luultavasti jossain muualla. Kirjoitamme kolmatta keittokirjaamme. Meillä on käynnissä neljä TV -ohjelmaa.

Mitä teet vapaa -ajallasi ja miten pysyt luovana ja keksit uusia ideoita?

Etsimme jatkuvasti kaikkea mahdollista. En lopeta etsimistä. Hengitän tavaraa. Suuri osa siitä on trendikästä ja järjetöntä. Muutama asia tarttuu. Mikä & rsquos moderni, mikä toimii, löydän paljon inspiraatiota siitä, mitä ihmiset tekevät väärin. Tänä iltana haluan tehdä pirun muna. Minulla oli yksi, joka oli ihan ok. Joten tänä iltana teemme haudutettua munaa, jossa on savustettua lohta ja sämpylöitä. Se & rsquos ottaa bagelin ja loxin.

Mitä & rsquos sinun go-to cocktail?

Olen plymouth gin -juomari. Meillä on jotain nimeltään Greenwich Mean Thyme, ginipohjainen sitrushedelmäcocktail, jossa on tuoretta timjamia, ja leikkiä missä olemme. Sitten meillä on Martha & rsquos martini kahdelle, nimetty Martha Stewartin mukaan. Hän oli täällä kaksi päivää sitten. Toin sen hänelle ja sekoitin itse hänen puolestaan.

Onko sinulla neuvoja aloitteleville kokkeille?

Mene töihin maailman suurimman kokin eteen, mitä tahansa se maksaa. [Ajattele] Minä ja rsquom imen heidän aivonsa 2 tai 3 vuodeksi, sitten aion nimetä seuraavan työni. Näin heidän pitäisi tehdä. Heidän ei pitäisi mennä korkeimmin palkattuun työhön, mikä vain tuhlaa nuoruutensa. Nuoruutesi on oppimista varten. Se & rsquos saada kaiken tämän sisään, saada tukikohta, matkustaa, elää ilman rahaa. Saat kaikki rahat takaisin pataan. Tee se, ja kaikki rahat, joista luovut nyt, tulevat takaisin 100 kertaa myöhemmin.

Kun lopetin kulinaarisen koulun, tajusin, kuinka vähän tiesin. Laskeuduin Le Cirqueen ja minulla oli tuo kokemus, elin rahaton ja työskentelin 7 päivää viikossa, mutta se oli elämäni suurin kokemus. Se teki minusta sen, mikä olin. Siksi opin, siksi tiedän, ja siksi voitin Iron Chef. Tämä & rsquos tämä ala, että & rsquos mitä sinun on tehtävä.


The National Opens in Greenwich: Keskustelu kokin, ravintolan ja TV -isännän Geoffrey Zakarianin kanssa

National, uusin ravintola kuuluisalta kokilta, ravintoloitsijalta, TV -isännältä, kirjailijalta ja hyväntekijä Geoffrey Zakarianilta, on nyt auki Greenwichin keskustan sydämessä, osoitteessa 376 Greenwich Avenue.

Meidät kutsuttiin istumaan kokin kanssa vain 24 tuntia sen jälkeen, kun hän avasi oven yleisölle. Istuu nurkkajuhlassa, rehellinen keskustelumme kattoi hänen 30 vuoden uransa, mukaan lukien hänen rakkautensa Greenwichiin, muodostavat kulinaariset vaikutteet ja neuvot kokeneille kokkeille.

National tuntee itsensä Zakarianin jatkeena. Molemmat hehkuvat tutkittua, mutta rentoa New Yorkin eleganssia, ovat täysin viehättäviä ja silti helposti lähestyttäviä. Entinen Greenwichin asukas, ei ole yllätys, että hän päätti avata ravintolan tässä yhteisössä, jonka hän tuntee niin hyvin. Moderni amerikkalainen bistro tuntuu kotona Avenuella ja sen sisällä, ja se tarjoaa naapuruston kahvilan ja eacuten kutsuvan viehätyksen, ja kausiluonteinen menu on asetettu miellyttämään.

Keskustelumme päättyessä menin baariin ja katselin, kuinka baarimikot hallitsevat asiantuntevasti tasaista asiakasvirtaa ja valmistavat cocktaileja, kun parit ja perheet asettuivat ruokasaliin. Mukava hälinä täytti tilan, kun taas Zakarian kellui hiljaa ympärillään tarkkaillen talon yksityiskohtia, kunnes hän katosi keittiöön ja teki epäilemättä saman joukkueensa takana. Siemaillen Greenwich Means timjamiani, ravintola humisi ikään kuin se olisi ollut täällä jo vuosia.

Haastattelumme on ote alla.

Käytät monia hattuja. Kokki, ravintola, TV -isäntä, Pilkottu Tuomari, keittokirjan kirjoittaja ja helvetti mikä on suosikkiroolisi?

Olla täällä. Vieraanvaraisuus on hienoa olla, jutella ihmisten kanssa ja tämän kaiken taide on minulle erittäin kiehtovaa, aina ollut ja onneksi olen hyvä siinä.

Tämä on hyvä tehdä keittiön kanssa. Minulla on keittiö alhaalla, sieltä tulen. Mutta ravintola -alalla tässä [talon edessä] tapahtuu kaikki. Kaikki keittiön hyvä asia voi pilata sen, että talo ei ole oikeassa. Meillä on paljon koulutusta kaikille, henkilökunta on koulutettu 6-8 viikkoa. Toin mestari mikologin, sommelierin ja kulinaarisen johtajan tänne. Ympäröimme heidät parhaalla mahdollisella tavalla ja opetamme heille parasta. Sanoin heille, että se on kuin tohtoriohjelma täällä.

Asuit kerran Greenwichissä, oliko sillä vaikutusta siihen, miksi valitsit tämän paikan?

Täällä laskeuduin, kun tulimme Connecticutiin, ja kasvatimme täällä pari lasta. Rakastan sitä hyvin paljon. Se on paikka, joka tuntuu toimivan monella tasolla. Sinulla on meri, maa, hevoset ja voit olla kaupungissa 45 minuutissa. Se on fantastinen paikka ja siksi olen täällä.

Minulla on loistava kumppani Lou Ceruzzi, joka omistaa rakennuksen, joka mahdollisti sen. Greenwich on hyvin erityinen paikka. He haluavat sen täydelliseksi. Olemme iloisia, että saimme rakentaa tänne. Ja haluan, että tämä on täällä pitkään, haluan tämän olevan instituutio. Tämä on naapuruston kahvila. Julkaisimme oman oppaamme Greenwichiin, mukaan lukien mistä saamme hunajamme ja kalamme, Bruce -museosta, Diane & rsquos Booksista, porofestivaaleista. Haluan näyttää ihmisille, että olen osa yhteisöä.

Tämä on kahvila, voit istua täällä ja nauttia hampurilaisen, istua baarissa. Täällä voit tehdä mitä haluat, olen erittäin helppo ravintola. Tämä paikka on vieraille. Kun tunnet olevasi tervetullut, maksat sen eteenpäin. Se on tärkeää.

Miten kuvailisit lähestymistapaasi ruokaan ja miten se ilmenee The Nationalissa?

Haluan herkullista ruokaa. Sen ja rsquojen täytyy olla herkullisia. Olen tehnyt tätä 34 vuotta, enkä suvaitse teeskentelyä tai typerää pinnoitusta. En kosketa ruokaa. Keittiö on sitä, kun ruoka maistuu itseltään. Joten koko valikko perustuu tähän. Jokaiselle on jotakin. Kaikki on tuoretta täällä, se & rsquos, että terveellisyyttä maistat, mutta kun näet sen on vaatimaton. Sen on oltava lähestyttävä, joten haluat tulla takaisin pari kertaa viikossa. Suunnittelimme sitä varten.

Olet työskennellyt upeiden kokkien kanssa ympäri maailmaa, mukaan lukien Daniel Boulud ja Alain Passard. Kuka tai mitkä kokemukset ovat vaikuttaneet eniten uraasi?

Kaikki tekevät sen kummallisella tavalla. Aloitin Le Cirquessa. Aloitin siellä vuonna 1981 ja työskentelin uskomattomien kokkien palveluksessa ja se kertoo ruoastani, se on hyvin klassista ruokaa, joka on ranskalaista. Mutta olen matkustellut paljon ja työskennellyt monien edistyksellisten kavereiden kanssa, että olemme tehneet erilaisia ​​asioita ja olemme modernisoineet joitakin, mutta palaan aina juurilleni. On vaikea erottaa yhtä. Kaikki täällä on sekoitus, jonka olen tehnyt omalla äänellä.

Huomasin, että olet vahvasti mukana City Harvestissa, ruoan pelastaminen on tärkeä asia meille täällä CTbitesissa. Kuinka tärkeä työsi siellä on?

Erittäin. Olen ruokaneuvoston puheenjohtaja. Pelastimme 60 miljoonaa puntaa ruokaa viime vuonna New Yorkissa. Meillä on päivittäin parikymmentä kuorma -autoa. Se on tärkeää minulle, koska se on jotain pelottavaa. Suurin osa ongelmista on se, mitä ihmiset syövät. Vaikka heillä olisi rahaa, he syövät huonosti. Se on toinen ongelma. Tämä ongelma on, että heillä ei ole tarpeeksi syötävää ja he syövät huonosti. Antamamme ruoka on todella hyvää ruokaa. Ei ole jalostettua ruokaa, ei roskaa. Se on tuoreita vihanneksia ja ravintoaineita. Tämä on win-win, se on 100% yksityisesti rahoitettu. Olen erittäin ylpeä siitä.

Avasit juuri Nationalin täällä Greenwichissä, joten tämä voi olla epäoikeudenmukainen kysymys, mutta mitä & rsquos seuraavaksi?

Avaamme Fort Lauderdalen vuonna 2016 ja luultavasti jossain muualla. Kirjoitamme kolmatta keittokirjaamme. Meillä on käynnissä neljä TV -ohjelmaa.

Mitä teet vapaa -ajallasi ja miten pysyt luovana ja keksit uusia ideoita?

Etsimme jatkuvasti kaikkea mahdollista. En lopeta etsimistä. Hengitän tavaraa. Suuri osa siitä on trendikästä ja järjetöntä. Muutama asia tarttuu. Mikä & rsquos moderni, mikä toimii, löydän paljon inspiraatiota siitä, mitä ihmiset tekevät väärin. Tänä iltana haluan tehdä pirun muna. Minulla oli yksi, joka oli ihan ok. Joten tänä iltana teemme haudutettua munaa, jossa on savustettua lohta ja sämpylöitä. Se & rsquos ottaa bagelin ja loxin.

Mitä & rsquos sinun go-to cocktail?

Olen plymouth gin -juomari. Meillä on jotain nimeltään Greenwich Mean Thyme, ginipohjainen sitrushedelmäcocktail, jossa on tuoretta timjamia, ja leikkiä missä olemme. Sitten meillä on Martha & rsquos martini kahdelle, nimetty Martha Stewartin mukaan. Hän oli täällä kaksi päivää sitten. Toin sen hänelle ja sekoitin itse hänen puolestaan.

Onko sinulla neuvoja aloitteleville kokkeille?

Mene töihin maailman suurimman kokin eteen, mitä tahansa se maksaa. [Ajattele] Minä ja rsquom imen heidän aivonsa 2 tai 3 vuodeksi, sitten aion nimetä seuraavan työni. Näin heidän pitäisi tehdä. Heidän ei pitäisi mennä korkeimmin palkattuun työhön, mikä vain tuhlaa nuoruutensa. Nuoruutesi on oppimista varten. Se & rsquos saada kaiken tämän sisään, saada tukikohta, matkustaa, elää ilman rahaa. Saat kaikki rahat takaisin pataan. Tee se, ja kaikki rahat, joista luovut nyt, tulevat takaisin 100 kertaa myöhemmin.

Kun lopetin kulinaarisen koulun, tajusin, kuinka vähän tiesin. Laskeuduin Le Cirqueen ja minulla oli tuo kokemus, elin rahaton ja työskentelin 7 päivää viikossa, mutta se oli elämäni suurin kokemus. Se teki minusta sen, mikä olin. Siksi opin, siksi tiedän, ja siksi voitin Iron Chef. Tämä & rsquos tämä ala, että & rsquos mitä sinun on tehtävä.


The National Opens in Greenwich: Keskustelu kokin, ravintolan ja TV -isännän Geoffrey Zakarianin kanssa

National, uusin ravintola kuuluisalta kokilta, ravintoloitsijalta, TV -isännältä, kirjailijalta ja hyväntekijä Geoffrey Zakarianilta, on nyt auki Greenwichin keskustan sydämessä, osoitteessa 376 Greenwich Avenue.

Meidät kutsuttiin istumaan kokin kanssa vain 24 tuntia sen jälkeen, kun hän avasi oven yleisölle. Istuu nurkkajuhlassa, rehellinen keskustelumme kattoi hänen 30 vuoden uransa, mukaan lukien hänen rakkautensa Greenwichiin, muodostavat kulinaariset vaikutteet ja neuvot kokeneille kokkeille.

National tuntee itsensä Zakarianin jatkeena. Molemmat hehkuvat tutkittua, mutta rentoa New Yorkin eleganssia, ovat täysin viehättäviä ja silti helposti lähestyttäviä. Entinen Greenwichin asukas, ei ole yllätys, että hän päätti avata ravintolan tässä yhteisössä, jonka hän tuntee niin hyvin. Moderni amerikkalainen bistro tuntuu kotona Avenuella ja sen sisällä, ja se tarjoaa naapuruston kahvilan ja eacuten kutsuvan viehätyksen, ja kausiluonteinen menu on asetettu miellyttämään.

Keskustelumme päättyessä menin baariin ja katselin, kuinka baarimikot hallitsevat asiantuntevasti tasaista asiakasvirtaa ja valmistavat cocktaileja, kun parit ja perheet asettuivat ruokasaliin. Mukava hälinä täytti tilan, kun taas Zakarian kellui hiljaa ympärillään tarkkaillen talon yksityiskohtia, kunnes hän katosi keittiöön ja teki epäilemättä saman joukkueensa takana. Siemaillen Greenwich Means timjamiani, ravintola humisi ikään kuin se olisi ollut täällä jo vuosia.

Haastattelumme on ote alla.

Käytät monia hattuja. Kokki, ravintola, TV -isäntä, Pilkottu Tuomari, keittokirjan kirjoittaja ja helvetti mikä on suosikkiroolisi?

Olla täällä. Vieraanvaraisuus on hienoa olla, jutella ihmisten kanssa ja tämän kaiken taide on minulle erittäin kiehtovaa, aina ollut ja onneksi olen hyvä siinä.

Tämä on hyvä tehdä keittiön kanssa. Minulla on keittiö alhaalla, sieltä tulen. Mutta ravintola -alalla tässä [talon edessä] tapahtuu kaikki. Kaikki keittiön hyvä asia voi pilata sen, että talo ei ole oikeassa. Meillä on paljon koulutusta kaikille, henkilökunta on koulutettu 6-8 viikkoa. Toin mestari mikologin, sommelierin ja kulinaarisen johtajan tänne. Ympäröimme heidät parhaalla mahdollisella tavalla ja opetamme heille parasta. Sanoin heille, että se on kuin tohtoriohjelma täällä.

Asuit kerran Greenwichissä, oliko sillä vaikutusta siihen, miksi valitsit tämän paikan?

Täällä laskeuduin, kun tulimme Connecticutiin, ja kasvatimme täällä pari lasta. Rakastan sitä hyvin paljon. Se on paikka, joka tuntuu toimivan monella tasolla. Sinulla on meri, maa, hevoset ja voit olla kaupungissa 45 minuutissa. Se on fantastinen paikka ja siksi olen täällä.

Minulla on loistava kumppani Lou Ceruzzi, joka omistaa rakennuksen, joka mahdollisti sen. Greenwich on hyvin erityinen paikka. He haluavat sen täydelliseksi. Olemme iloisia, että saimme rakentaa tänne. Ja haluan, että tämä on täällä pitkään, haluan tämän olevan instituutio. Tämä on naapuruston kahvila. Julkaisimme oman oppaamme Greenwichiin, mukaan lukien mistä saamme hunajamme ja kalamme, Bruce -museosta, Diane & rsquos Booksista, porofestivaaleista. Haluan näyttää ihmisille, että olen osa yhteisöä.

Tämä on kahvila, voit istua täällä ja nauttia hampurilaisen, istua baarissa. Täällä voit tehdä mitä haluat, olen erittäin helppo ravintola. Tämä paikka on vieraille. Kun tunnet olevasi tervetullut, maksat sen eteenpäin. Se on tärkeää.

Miten kuvailisit lähestymistapaasi ruokaan ja miten se ilmenee The Nationalissa?

Haluan herkullista ruokaa. Sen ja rsquojen täytyy olla herkullisia. Olen tehnyt tätä 34 vuotta, enkä suvaitse teeskentelyä tai typerää pinnoitusta. En kosketa ruokaa. Keittiö on sitä, kun ruoka maistuu itseltään. Joten koko valikko perustuu tähän. Jokaiselle on jotakin. Kaikki on tuoretta täällä, se & rsquos, että terveellisyyttä maistat, mutta kun näet sen on vaatimaton. Sen on oltava lähestyttävä, joten haluat tulla takaisin pari kertaa viikossa. Suunnittelimme sitä varten.

Olet työskennellyt upeiden kokkien kanssa ympäri maailmaa, mukaan lukien Daniel Boulud ja Alain Passard. Kuka tai mitkä kokemukset ovat vaikuttaneet eniten uraasi?

Kaikki tekevät sen kummallisella tavalla. Aloitin Le Cirquessa. Aloitin siellä vuonna 1981 ja työskentelin uskomattomien kokkien palveluksessa ja se kertoo ruoastani, se on hyvin klassista ruokaa, joka on ranskalaista. Mutta olen matkustellut paljon ja työskennellyt monien edistyksellisten kavereiden kanssa, että olemme tehneet erilaisia ​​asioita ja olemme modernisoineet joitakin, mutta palaan aina juurilleni. On vaikea erottaa yhtä. Kaikki täällä on sekoitus, jonka olen tehnyt omalla äänellä.

Huomasin, että olet vahvasti mukana City Harvestissa, ruoan pelastaminen on tärkeä asia meille täällä CTbitesissa. Kuinka tärkeä työsi siellä on?

Erittäin. Olen ruokaneuvoston puheenjohtaja. Pelastimme 60 miljoonaa puntaa ruokaa viime vuonna New Yorkissa. Meillä on päivittäin parikymmentä kuorma -autoa. Se on tärkeää minulle, koska se on jotain pelottavaa. Suurin osa ongelmista on se, mitä ihmiset syövät. Vaikka heillä olisi rahaa, he syövät huonosti. Se on toinen ongelma. Tämä ongelma on, että heillä ei ole tarpeeksi syötävää ja he syövät huonosti. Antamamme ruoka on todella hyvää ruokaa. Ei ole jalostettua ruokaa, ei roskaa. Se on tuoreita vihanneksia ja ravintoaineita. Tämä on win-win, se on 100% yksityisesti rahoitettu. Olen erittäin ylpeä siitä.

Avasit juuri Nationalin täällä Greenwichissä, joten tämä voi olla epäoikeudenmukainen kysymys, mutta mitä & rsquos seuraavaksi?

Avaamme Fort Lauderdalen vuonna 2016 ja luultavasti jossain muualla. Kirjoitamme kolmatta keittokirjaamme. Meillä on käynnissä neljä TV -ohjelmaa.

Mitä teet vapaa -ajallasi ja miten pysyt luovana ja keksit uusia ideoita?

Etsimme jatkuvasti kaikkea mahdollista. En lopeta etsimistä. Hengitän tavaraa. Suuri osa siitä on trendikästä ja järjetöntä. Muutama asia tarttuu. Mikä & rsquos moderni, mikä toimii, löydän paljon inspiraatiota siitä, mitä ihmiset tekevät väärin. Tänä iltana haluan tehdä pirun muna. Minulla oli yksi, joka oli ihan ok. Joten tänä iltana teemme haudutettua munaa, jossa on savustettua lohta ja sämpylöitä. Se & rsquos ottaa bagelin ja loxin.

Mitä & rsquos sinun go-to cocktail?

Olen plymouth gin -juomari. Meillä on jotain nimeltään Greenwich Mean Thyme, ginipohjainen sitrushedelmäcocktail, jossa on tuoretta timjamia, ja leikkiä missä olemme. Sitten meillä on Martha & rsquos martini kahdelle, nimetty Martha Stewartin mukaan. Hän oli täällä kaksi päivää sitten. Toin sen hänelle ja sekoitin itse hänen puolestaan.

Onko sinulla neuvoja aloitteleville kokkeille?

Mene töihin maailman suurimman kokin eteen, mitä tahansa se maksaa. [Ajattele] Minä ja rsquom imen heidän aivonsa 2 tai 3 vuodeksi, sitten aion nimetä seuraavan työni. Näin heidän pitäisi tehdä. Heidän ei pitäisi mennä korkeimmin palkattuun työhön, mikä vain tuhlaa nuoruutensa. Nuoruutesi on oppimista varten. Se & rsquos saada kaiken tämän sisään, saada tukikohta, matkustaa, elää ilman rahaa. Saat kaikki rahat takaisin pataan. Tee se, ja kaikki rahat, joista luovut nyt, tulevat takaisin 100 kertaa myöhemmin.

Kun lopetin kulinaarisen koulun, tajusin, kuinka vähän tiesin. Laskeuduin Le Cirqueen ja minulla oli tuo kokemus, elin rahaton ja työskentelin 7 päivää viikossa, mutta se oli elämäni suurin kokemus. Se teki minusta sen, mikä olin. Siksi opin, siksi tiedän, ja siksi voitin Iron Chef. Tämä & rsquos tämä ala, että & rsquos mitä sinun on tehtävä.