Uusia reseptejä

Tuo valkoinen pöytäliina takaisin!

Tuo valkoinen pöytäliina takaisin!


Harvat tavarat on häädetty niin häikäilemättömästi ravintoloista kuin valkoinen pöytäliina - kadonnut yhdessä pienten lamppujen, kukkaruukkujen ja salaattihaarukoiden kanssa. Viime vuosikymmenen ruoka -aineiden joukossa mikään ei haise "fine diningilta" niin paljon kuin pöytä, joka on peitetty kaikenlaisella kankaalla - pellava, puuvilla, damaski, kohokuvioitu ... "Syö täällä", pöytäliinat näyttävät ehdottavan, "ja ole valmis saat menun kokonaan ranskaksi, tarjoilevat teeskentelevät tarjoilijat ja maksat paljon etuoikeudesta. ”

Se on tietysti täyttä hölynpölyä, koska pöytäliinat ovat olleet käytössä ainakin kahden viimeisen vuosituhannen ajan sekä kotona että viime aikoina ravintoloissa, jotka eivät ole vain hienoja vaan vaatimattomia kuin pizzeria. Itse asiassa tähän vuosisataan asti ihmiset ovat saattaneet vältellä ravintolaa, koska se teki niin ei on pöytäliina - tai ainakin, kuten monissa bistroissa, tuoretta paperia, yleensä kankaan päällä. (Tiedän loistavan paistetun kananpaistinravintolan Berliinissä, Die Henne, jossa yksi pöytäliina on käytössä koko illan; he yksinkertaisesti kääntävät sen seuraaville vieraille.)

Syyt pöytäliinat, valkoiset tai muut, ovat niin moitteettomasti oikeita, ovat monet:

Ne ovat siistejä ja terveellisiä. Tuskin pyyhityt paljaat puiset tai Formica -pöydät ovat mädäntyvä kenttä bakteereille.

Ne ovat pehmeitä ja lämpimiä kosketukseen. Kädet eivät tartu kankaaseen kuten puuhun tai muihin pintoihin.

Ne imevät roiskuneet nesteet, jotka muuten tippuisivat vaatteillesi.

Ne heijastavat valoa (ellei ravintoloitsija valitse tummaa väriä, kuten mustaa).

Ne lisäävät väriä ja vaikuttavat mitattavasti ruokasalin sisustukseen (jälleen kerran, ellei ravintoloitsija valitse tyhmää väriä, kuten mustaa).

Ne murenevat helposti.

Ne absorboivat ääntä - ei pieni hyve nykypäivän kaatuvissa ravintoloissa.

Mistä siis ei pidä?

Ironista kyllä, sota pöytäliinoja vastaan ​​alkoi, kun eräät hienoimmista hienoista ravintoloista, kuten Jean Georges New Yorkissa, hävittivät heidät ja väittivät, että heidän poissaolonsa oli osa "suunnitteluilmoitusta". Lähes kaikissa tapauksissa kyse oli kuitenkin vain rahan säästämisestä. Myönnän, että pesulalaskut voivat kasvaa ravintoloissa, joskus kymmeniä tuhansia dollareita vuodessa. Mutta pöytäliinojen puute ei näytä alentavan aterian hintaa. Usko minua, illallinen on ei milloinkaan halvempaa, koska ravintola ei käytä pöytäliinoja.

Toinen pöytäliinojen irrotuksen varhainen omaksuja oli TV -ruokakilpailujen tuomari Judy Tom Colicchio, joka avatessaan Craftin Manhattanilla ilmoitti, ettei se tarkoituksella käytä pöytäliinaa tai muita "muodollisuuksia", koska hän sanoi: "En" En usko, että ihmiset ovat enää kiinnostuneita syömään tuollaista. ”

Tietenkin värikkäät muovikupit, veitset, haarukat ja kuviolliset paperilautasliinat voivat hyvinkin olla muotoilulauseke ja säästää ravintoloita paljon lisää rahaa - mutta onneksi emme ole vielä laskeneet niin alas, paitsi lentokoneissa. Paperiset lautasliinat näyttävät kuitenkin nyt olevan enemmän todistusaineistoa kuin koskaan aikaisemmin näissä uusissa hipster -ravintoloissa, joissa on laskurit, avokeittiö ja tuskallista talomusiikkia.

Päiväkirjojen vastakkainasettelu on saavuttanut karkotuspisteen useimmissa moderneissa ravintoloissa, olipa ruoka sitten hieno tai korkea. Harkitse joitakin "kuumimpia" uusia hyväpalkkaisia ​​ravintoloita, jotka on avattu viime kuukausina: David Changin uusi Majordomo Los Angelesissa; Chai Yo Modern Thai Atlantassa; Bellemore Chicagossa; Rakkaus Philadelphiassa; ja melkein jokaisessa Las Vegasin kuumassa paikassa. Kaikilla on katetut pöydät.

Onneksi onnellinen joukko sekä vanhoja että uusia ravintoloita - ei kaikkia hienoja ruokia pitkällä aikavälillä - laittaa silti asianmukaisen liinan pöydilleen, kuten Oriole Chicagossa, Mesa Dallasissa ja Le CouCou New Yorkissa , jotka kaikki on pakattu joka ilta.

Tietenkin tulen aina olemaan hämmästynyt sydämellisestä rituaalista, joka suoritettiin kerran monissa Amerikan ja Euroopan ravintoloissa, ja silti yksi niistä asioista, joka vetää minut takaisin Manhattanin Sparks Steak Houseen: Pääruuan puhdistamisen jälkeen yksi tarjoilija alkaa rullata likaista pöytäliinaa, kun taas toinen tarjoilija rullaa puhtaan tyylikkäästi avautuessaan tilalle. On niin ilo katsella, että näyttää siltä, ​​että ei pitäisi olla muuta tapaa kattaa pöytä. Siellä se sijaitsee - valkoinen, kevyesti tärkkelys, heijastaen valoa - ennen kuin se on täynnä jälkiruuan värejä. Helvetin hyvä idea on tuore pöytäliina.


Tuo valkoinen noita takaisin

Valkoinen noita, numinoiva olento, joka hyödyntää taikuuttaan hyväksi, on yhtä vanha käsite kuin kansanperinne. Muinaiseen myyttiin juurtunut hän on ansainnut myös popkulttuurista vetoa rakkaiden kuvitteellisten hahmojen, kuten Glinda of Oz, Hermione Granger ja Sabrina Spellman, ansiosta. Mutta haudattu syvälle sisälle Kauppias Vicin baarimikon opas elää toisenlaista valkoista noitaa.

"Yritän olla juomatta enempää kuin kaksi kerrallaan", sanoo Ezra Star, Bostonin uraauurtavan cocktailbaarin Drinkin toimitusjohtaja. "Viimeksi kun tein, päädyin tanssimaan baarin päällä."

Kun otetaan huomioon reseptin lähtökohta liian kestävälle Jamaikan rommille, se on erehtymättömän raskas. Mutta epätavallinen Cointreaun ja valkoisen crème de cacaon yhdistelmä yhdessä puolikkaan limen mehun kanssa erottaa tämän rakenteen pelkästä juhlan aloittelijasta. Samankaltaisen reseptikirjansa vuonna 1972 julkaistussa versiossa Victor J.Bergeron suosittelee sekoittamaan elementit yhdessä jään kanssa rintalasissa, täyttämällä se klubisoodalla ja koristamalla lopputuloksen sokeripölyisellä mintulla ja kalkin kuorella.

Aiheeseen liittyvä resepti

Valkoinen noita

Ezra Star ottaa kantaa kovassa Trader Vic -klassikossa.

Star löysi tämän reseptin ensimmäisen kerran noin seitsemän vuotta sitten ja selaili vanhaa kopiota Kauppias Vic jolla on ainutlaatuinen tavoite: kolhi kolhu 126-kestävän Wray & amp Nephew -kannun kannuun, joka oli laskeutunut hänen baariinsa. "Halusin vain tekosyyn käyttää rommimme kahvaa", hän muistelee. Oddball -resepti herätti hänen kiinnostuksensa ensi silmäyksellä, mutta lopputuote teki pysyvän vaikutelman.

"Wray & amp Nephew on niin voimakas, erityinen maku, ja että minulla on tämä outo appelsiini ja suklaa - en ymmärtänyt, miten se toimi niin hyvin", Star sanoo. ”Kun kokeilimme sitä ensimmäistä kertaa, hämmästyimme tavasta, jolla se toi esiin rommin maun. En odottanut sitä. ”

Kun hän oli tehnyt joitakin henkilökohtaisia ​​säätöjä - murskattua jäätä kuutioiden sijaan (virkistävämpi muoto), kuiva Curaçao Cointreaun sijasta (makeuden karkaiseminen) ja ilman tomusokeria (liian sotkuinen) -, hän aloitti tarkistetun Valkoisen noidan juomisen kuukausittaisen tikin yötä, jolloin asiakkaat tyypillisesti suosivat rohkeita vaihtoehtoja, kuten Mai Tai, Jet Pilot tai Jungle Bird. Vaikka se herätti jonkin verran skeptisyyttä -eikö crème de cacao ole vain Brandy Alexandersille?-Star havaitsi, että se houkutteli kaikkia, jotka yksinkertaisesti kaipasivat jotain rommipohjaista ja henkeä eteenpäin vievää.

Sen määrittäminen, missä tai milloin Trader Vic todella kehitti Valkoisen noidan, ei ole niin helposti demystifioitavissa. Bergeron esitteli ensimmäisen Trader Vicin sijainnin Oaklandissa vuonna 1937 ja julkaisi omansa Baarimikon opas vuosikymmentä myöhemmin, jossa on kaukana serkkuja, kuten Valkoinen rouva ja Valkoinen lilja, mutta ei valkoista noitaa. 1970 -luvun uusintapainos kuitenkin istuu aivan zombien yläpuolella.

Sen määrittäminen, mistä noita juoma on saanut nimensä, on spekulatiivinen tehtävä, mutta muutamia ehdokkaita on harkittava. Kaavan riippuvuus jamaikalaisesta rommista herättää suositun legendan Annie Palmerista, ”Rose Hallin valkoisesta noidasta”, jonka sanotaan kummittelevan sokeriruo'on istutuksesta, joka muuttui turistikohteeksi Montego Bayn ulkopuolella Jamaikalla.

Uskottavin valkoinen noita oli kuitenkin East Bay -ottelija samassa aikakaudessa kuin Trader Vic. Kuuluisan runoilijan Joaquin Millerin tytär Juanita Miller syntyi vuonna 1880, ja 1920-luvulla hänestä tuli erilainen seuralainen-boheemi vapaa henki, jolla oli taipumus astrologiaan, runouteen, teatteriin, harpunsoittoon ja mielenkiintoisella tavalla , pakanalliset kihlausriitit. (Vuoden 1970 kuolinilmoituksen mukaan Philadelphian tiedustelija, Millerin häät vuonna 1921 ”alkoivat morsiamen kanssa ruumiin kaltaisessa tilassa hautajaisympäristössä. Sulhanen suuteli häntä ja hän heräsi. Sitten seurasi naturalistinen rituaali, johon sisältyi vuohen uhraaminen ja osoitus neiti Millerin kypsennystaidoista. ”)

1950- ja 60 -luvuilla Miller saavutti maineen Oaklandin nuorten ennustajana, joka soitti hänelle kaikkina aikoina ja kysyi neuvoja elämästä ja rakkaudesta. Millerin suosittu lempinimi hänen ihailijoidensa keskuudessa? Valkoinen noita.

Valkoisen noidan lähtökohta on todellakin joustava - ja myös itse juoma. "Kesän helteellä sinulla on jotain murskattavaa ennen kuin lähdet ulos ystäviesi kanssa", Star sanoo. "Mutta se toimii myös, jos on hyvin kylmä talvi ja haluat aivojesi sulavan hieman."


Tuo valkoinen noita takaisin

Valkoinen noita, numinoiva olento, joka hyödyntää taikuuttaan hyväksi, on yhtä vanha käsite kuin kansanperinne. Muinaiseen myyttiin juurtunut hän on ansainnut myös popkulttuurista vetoa rakkaiden kuvitteellisten hahmojen, kuten Glinda of Oz, Hermione Granger ja Sabrina Spellman, ansiosta. Mutta haudattu syvälle sisälle Kauppias Vicin baarimikon opas elää toisenlaista valkoista noitaa.

"Yritän olla juomatta enempää kuin kaksi kerralla", sanoo Ezra Star, Bostonin uraauurtavan cocktailbaarin Drinkin toimitusjohtaja. "Viimeksi kun tein, päädyin tanssimaan baarin päällä."

Kun otetaan huomioon reseptin lähtökohta liian kestävälle jamaikalaiselle rommille, se on erehtymättömän raskas. Mutta epätavallinen Cointreaun ja valkoisen crème de cacaon yhdistelmä yhdessä puolikkaan limen mehun kanssa erottaa tämän rakenteen pelkästä juhlan aloittamisesta. Samankaltaisen reseptikirjansa vuonna 1972 julkaistussa versiossa Victor J.Bergeron suosittelee sekoittamaan elementit yhdessä jään kanssa rintalasissa, täyttämällä se klubisoodalla ja koristamalla lopputuloksen sokeripölyisellä mintulla ja kalkin kuorella.

Aiheeseen liittyvä resepti

Valkoinen noita

Ezra Star ottaa kantaa kovassa Trader Vic -klassikossa.

Star löysi tämän reseptin ensimmäisen kerran noin seitsemän vuotta sitten ja selaili vanhaa kopiota Kauppias Vic jolla on ainutlaatuinen tavoite: kolhi kolhu 126-kestävän Wray & amp Nephew -kannun kannuun, joka oli laskeutunut hänen baariinsa. "Halusin vain tekosyyn käyttää rommimme kahvaa", hän muistelee. Oddball -resepti herätti hänen kiinnostuksensa ensi silmäyksellä, mutta lopputuote teki pysyvän vaikutelman.

"Wray & amp Nephew on niin voimakas, erityinen maku, ja että minulla on tämä outo appelsiini ja suklaa - en ymmärtänyt, miten se toimi niin hyvin", Star sanoo. ”Kun kokeilimme sitä ensimmäistä kertaa, hämmästyimme tavasta, jolla se toi esiin rommin maun. En odottanut sitä. ”

Kun hän oli tehnyt joitakin henkilökohtaisia ​​säätöjä - murskattua jäätä kuutioiden sijaan (virkistävämpi muoto), kuiva Curaçao Cointreaun sijasta (makeuden karkaiseminen) ja ilman tomusokeria (liian sotkuinen) - hän aloitti tarkistetun Valkoisen noidan juomisen kuukausittaisen tikin yötä, jolloin asiakkaat tyypillisesti suosivat rohkeita vaihtoehtoja, kuten Mai Tai, Jet Pilot tai Jungle Bird. Vaikka se herätti jonkin verran skeptisyyttä -eikö crème de cacao ole vain Brandy Alexandersille?-Star havaitsi, että se houkutteli kaikkia, jotka yksinkertaisesti kaipasivat jotain rommipohjaista ja henkeä eteenpäin vievää.

Sen määrittäminen, missä tai milloin Trader Vic todella kehitti Valkoisen noidan, ei ole niin helposti demystifioitavissa. Bergeron esitteli ensimmäisen Trader Vicin sijainnin Oaklandissa vuonna 1937 ja julkaisi omansa Baarimikon opas vuosikymmentä myöhemmin, jossa on kaukana serkkuja, kuten Valkoinen rouva ja Valkoinen lilja, mutta ei valkoista noitaa. 1970 -luvun uusintapainoksessa se kuitenkin istuu aivan zombien yläpuolella.

Sen määrittäminen, mistä noita juoma on saanut nimensä, on spekulatiivinen tehtävä, mutta muutamia ehdokkaita on harkittava. Kaavan riippuvuus jamaikalaisesta rommista herättää suositun legendan Annie Palmerista, ”Rose Hallin valkoisesta noidasta”, jonka sanotaan kummittelevan sokeriruo'on istutuksesta, joka muuttui turistikohteeksi Montego Bayn ulkopuolella Jamaikalla.

Uskottavin valkoinen noita oli kuitenkin East Bay -ottelija samassa aikakaudessa kuin Trader Vic. Kuuluisan runoilijan Joaquin Millerin tytär Juanita Miller syntyi vuonna 1880, ja 1920-luvulla hänestä tuli erilainen seuralainen-boheemi vapaa henki, jolla oli taipumus astrologiaan, runouteen, teatteriin, harpunsoittoon ja mielenkiintoisella tavalla , pakanalliset kihlausriitit. (Vuoden 1970 kuolinilmoituksen mukaan Philadelphian tiedustelija, Millerin häät vuonna 1921 ”alkoivat morsiamen kanssa ruumiin kaltaisessa tilassa hautajaisympäristössä. Sulhanen suuteli häntä ja hän heräsi. Sitten seurasi naturalistinen rituaali, johon sisältyi vuohen uhraaminen ja osoitus neiti Millerin kypsennystaidoista. ”)

1950- ja 60 -luvuilla Miller saavutti maineen Oaklandin nuorten ennustajana, joka soitti hänelle kaikkina aikoina ja kysyi neuvoja elämästä ja rakkaudesta. Millerin suosittu lempinimi hänen ihailijoidensa keskuudessa? Valkoinen noita.

Valkoisen noidan lähtökohta on todellakin joustava - ja myös itse juoma. "Kesän helteellä sinulla on jotain murskattavaa ennen kuin lähdet ulos ystäviesi kanssa", Star sanoo. "Mutta se toimii myös, jos on hyvin kylmä talvi ja haluat aivojesi sulavan hieman."


Tuo valkoinen noita takaisin

Valkoinen noita, numinoiva olento, joka hyödyntää taikuuttaan hyväksi, on yhtä vanha käsite kuin kansanperinne. Muinaiseen myyttiin juurtunut hän on ansainnut myös popkulttuurista vetoa rakkaiden kuvitteellisten hahmojen, kuten Glinda of Oz, Hermione Granger ja Sabrina Spellman, ansiosta. Mutta haudattu syvälle sisälle Kauppias Vicin baarimikon opas elää toisenlaista valkoista noitaa.

"Yritän olla juomatta enempää kuin kaksi kerrallaan", sanoo Ezra Star, Bostonin uraauurtavan cocktailbaarin Drinkin toimitusjohtaja. "Viimeksi kun tein, päädyin tanssimaan baarin päällä."

Kun otetaan huomioon reseptin lähtökohta liian kestävälle jamaikalaiselle rommille, se on erehtymättömän raskas. Mutta epätavallinen Cointreaun ja valkoisen crème de cacaon yhdistelmä yhdessä puolikkaan limen mehun kanssa erottaa tämän rakenteen pelkästä juhlan aloittamisesta. Vuonna 1972 julkaistussa samannimisen reseptikirjansa versiossa Victor J.Bergeron suosittelee sekoittamaan elementit yhdessä jään kanssa rintalasissa, täyttämällä se klubisoodalla ja koristamalla lopputuloksen sokeripölyisellä mintulla ja kalkin kuorella.

Aiheeseen liittyvä resepti

Valkoinen noita

Ezra Star ottaa kantaa kovassa Trader Vic -klassikossa.

Star löysi tämän reseptin ensimmäisen kerran noin seitsemän vuotta sitten ja selaili vanhaa kopiota Kauppias Vic jolla on ainutlaatuinen tavoite: kolhi kolhu 126-kestävän Wray & amp Nephew -kannun kannuun, joka oli laskeutunut hänen baariinsa. "Halusin vain tekosyyn käyttää rommimme kahvaa", hän muistelee. Oddball -resepti herätti hänen kiinnostuksensa ensi silmäyksellä, mutta lopputuote teki pysyvän vaikutelman.

"Wray & amp Nephew on niin voimakas, erityinen maku, ja että minulla on tämä outo appelsiini ja suklaa - en ymmärtänyt, miten se toimi niin hyvin", Star sanoo. ”Kun kokeilimme sitä ensimmäistä kertaa, hämmästyimme tavasta, jolla se toi esiin rommin maun. En odottanut sitä. ”

Kun hän oli tehnyt joitakin henkilökohtaisia ​​säätöjä - murskattua jäätä kuutioiden sijaan (virkistävämpi muoto), kuiva Curaçao Cointreaun sijasta (makeuden karkaiseminen) ja ilman tomusokeria (liian sotkuinen) - hän aloitti tarkistetun Valkoisen noidan juomisen kuukausittaisen tikin yötä, jolloin asiakkaat tyypillisesti suosivat rohkeita vaihtoehtoja, kuten Mai Tai, Jet Pilot tai Jungle Bird. Vaikka se herätti jonkin verran skeptisyyttä -eikö crème de cacao ole vain Brandy Alexandersille?-Star havaitsi, että se houkutteli kaikkia, jotka yksinkertaisesti kaipasivat jotain rommipohjaista ja henkeä eteenpäin vievää.

Sen määrittäminen, missä tai milloin Trader Vic todella kehitti Valkoisen noidan, ei ole niin helposti demystifioitavissa. Bergeron esitteli ensimmäisen Trader Vicin sijainnin Oaklandissa vuonna 1937 ja julkaisi omansa Baarimikon opas vuosikymmentä myöhemmin, jossa on kaukana serkkuja, kuten Valkoinen rouva ja Valkoinen lilja, mutta ei valkoista noitaa. 1970 -luvun uusintapainoksessa se kuitenkin istuu aivan zombien yläpuolella.

Sen määrittäminen, mistä noita juoma on saanut nimensä, on spekulatiivinen tehtävä, mutta muutamia ehdokkaita on harkittava. Kaavan riippuvuus jamaikalaisesta rommista herättää suositun legendan Annie Palmerista, ”Rose Hallin valkoisesta noidasta”, jonka sanotaan kummittelevan sokeriruo'on istutuksesta, joka muuttui turistikohteeksi Montego Bayn ulkopuolella Jamaikalla.

Uskottavin valkoinen noita oli kuitenkin East Bay -ottelija samassa aikakaudessa kuin Trader Vic. Kuuluisan runoilijan Joaquin Millerin tytär Juanita Miller syntyi vuonna 1880, ja 1920-luvulla hänestä tuli erilainen seuralainen-boheemi vapaa henki, jolla oli taipumus astrologiaan, runouteen, teatteriin, harpunsoittoon ja mielenkiintoisella tavalla , pakanalliset kihlausriitit. (Vuoden 1970 kuolinilmoituksen mukaan Philadelphian tiedustelija, Millerin häät vuonna 1921 ”alkoivat morsiamen kanssa ruumiin kaltaisessa tilassa hautajaisympäristössä. Sulhanen suuteli häntä ja hän heräsi. Sitten seurasi naturalistinen rituaali, johon sisältyi vuohen uhraaminen ja osoitus neiti Millerin kypsennystaidoista. ”)

1950- ja 60 -luvuilla Miller saavutti maineen Oaklandin nuorten ennustajana, joka soitti hänelle kaikkina aikoina ja kysyi neuvoja elämästä ja rakkaudesta. Millerin suosittu lempinimi hänen ihailijoidensa keskuudessa? Valkoinen noita.

Valkoisen noidan lähtökohta on todellakin joustava - ja myös itse juoma. "Kesän helteellä sinulla on jotain murskattavaa ennen kuin lähdet ulos ystäviesi kanssa", Star sanoo. "Mutta se toimii myös, jos on erittäin kylmä talvi ja haluat aivojesi sulavan hieman."


Tuo valkoinen noita takaisin

Valkoinen noita, numinoiva olento, joka hyödyntää taikuuttaan hyväksi, on yhtä vanha käsite kuin kansanperinne. Muinaiseen myyttiin juurtunut hän on ansainnut myös popkulttuurista vetoa rakkaiden kuvitteellisten hahmojen, kuten Glinda of Oz, Hermione Granger ja Sabrina Spellman, ansiosta. Mutta haudattu syvälle sisälle Kauppias Vicin baarimikon opas elää toisenlaista valkoista noitaa.

"Yritän olla juomatta enempää kuin kaksi kerrallaan", sanoo Ezra Star, Bostonin uraauurtavan cocktailbaarin Drinkin toimitusjohtaja. "Viimeksi kun tein, päädyin tanssimaan baarin päällä."

Kun otetaan huomioon reseptin lähtökohta liian kestävälle Jamaikan rommille, se on erehtymättömän raskas. Mutta epätavallinen Cointreaun ja valkoisen crème de cacaon yhdistelmä yhdessä puolikkaan limen mehun kanssa erottaa tämän rakenteen pelkästä juhlan aloittamisesta. Samankaltaisen reseptikirjansa vuonna 1972 julkaistussa versiossa Victor J.Bergeron suosittelee sekoittamaan elementit yhdessä jään kanssa rintalasissa, täyttämällä se klubisoodalla ja koristamalla lopputuloksen sokeripölyisellä mintulla ja kalkin kuorella.

Aiheeseen liittyvä resepti

Valkoinen noita

Ezra Star ottaa kantaa kovassa Trader Vic -klassikossa.

Star löysi tämän reseptin ensimmäisen kerran noin seitsemän vuotta sitten ja selaili vanhaa kopiota Kauppias Vic jolla on ainutlaatuinen tavoite: kolhi kolhu 126-kestävän Wray & amp Nephew -kannun kannuun, joka oli laskeutunut hänen baariinsa. "Halusin vain tekosyyn käyttää rommimme kahvaa", hän muistelee. Oddball -resepti herätti hänen kiinnostuksensa ensi silmäyksellä, mutta lopputuote teki pysyvän vaikutelman.

"Wray & amp Nephew on niin voimakas, erityinen maku, ja että minulla on tämä outo appelsiini ja suklaa - en ymmärtänyt, miten se toimi niin hyvin", Star sanoo. ”Kun kokeilimme sitä ensimmäistä kertaa, hämmästyimme tavasta, jolla se toi esiin rommin maun. En odottanut sitä. ”

Kun hän oli tehnyt joitakin henkilökohtaisia ​​säätöjä - murskattua jäätä kuutioiden sijaan (virkistävämpi muoto), kuiva Curaçao Cointreaun sijasta (makeuden karkaiseminen) ja ilman tomusokeria (liian sotkuinen) -, hän aloitti tarkistetun Valkoisen noidan juomisen kuukausittaisen tikin yötä, jolloin asiakkaat tyypillisesti suosivat rohkeita vaihtoehtoja, kuten Mai Tai, Jet Pilot tai Jungle Bird. Vaikka se herätti jonkin verran skeptisyyttä -eikö crème de cacao ole vain Brandy Alexandersille?-Star havaitsi, että se houkutteli kaikkia, jotka yksinkertaisesti kaipasivat jotain rommipohjaista ja henkeä eteenpäin vievää.

Sen määrittäminen, missä tai milloin Trader Vic todella kehitti Valkoisen noidan, ei ole niin helposti demystifioitavissa. Bergeron esitteli ensimmäisen Trader Vicin sijainnin Oaklandissa vuonna 1937 ja julkaisi omansa Baarimikon opas vuosikymmentä myöhemmin, jossa on kaukana serkkuja, kuten Valkoinen rouva ja Valkoinen lilja, mutta ei valkoista noitaa. 1970 -luvun uusintapainos kuitenkin istuu aivan zombien yläpuolella.

Sen määrittäminen, mistä noita juoma on saanut nimensä, on spekulatiivinen tehtävä, mutta muutamia ehdokkaita on harkittava. Kaavan riippuvuus jamaikalaisesta rommista herättää suositun legendan Annie Palmerista, ”Rose Hallin valkoisesta noidasta”, jonka sanotaan kummittelevan sokeriruo'on istutuksesta, joka muuttui turistikohteeksi Montego Bayn ulkopuolella Jamaikalla.

Uskottavin valkoinen noita oli kuitenkin East Bay -ottelija samassa aikakaudessa kuin Trader Vic. Kuuluisan runoilijan Joaquin Millerin tytär Juanita Miller syntyi vuonna 1880, ja 1920-luvulla hänestä tuli erilainen seuralainen-boheemi vapaa henki, jolla oli taipumus astrologiaan, runouteen, teatteriin, harpunsoittoon ja mielenkiintoisella tavalla , pakanalliset kihlausriitit. (Vuoden 1970 kuolinilmoituksen mukaan Philadelphian tiedustelija, Millerin häät vuonna 1921 ”alkoivat morsiamen kanssa ruumiin kaltaisessa tilassa hautajaisympäristössä. Sulhanen suuteli häntä ja hän heräsi. Sitten seurasi naturalistinen rituaali, johon sisältyi vuohen uhraaminen ja osoitus neiti Millerin kypsennystaidoista. ”)

1950- ja 60 -luvuilla Miller saavutti maineen Oaklandin nuorten ennustajana, joka soitti hänelle kaikkina aikoina ja kysyi neuvoja elämästä ja rakkaudesta. Millerin suosittu lempinimi hänen ihailijoidensa keskuudessa? Valkoinen noita.

Valkoisen noidan lähtökohta on todellakin joustava - ja myös itse juoma. "Kesän helteellä sinulla on jotain murskattavaa ennen kuin lähdet ulos ystäviesi kanssa", Star sanoo. "Mutta se toimii myös, jos on hyvin kylmä talvi ja haluat aivojesi sulavan hieman."


Tuo valkoinen noita takaisin

Valkoinen noita, numinoiva olento, joka hyödyntää taikuuttaan hyväksi, on yhtä vanha käsite kuin kansanperinne. Muinaiseen myyttiin juurtunut hän on ansainnut myös popkulttuurista vetoa rakkaiden kuvitteellisten hahmojen, kuten Glinda of Oz, Hermione Granger ja Sabrina Spellman, ansiosta. Mutta haudattu syvälle sisälle Kauppias Vicin baarimikon opas elää toisenlaista valkoista noitaa.

"Yritän olla juomatta enempää kuin kaksi kerrallaan", sanoo Ezra Star, Bostonin uraauurtavan cocktailbaarin Drinkin toimitusjohtaja. "Viimeksi kun tein, päädyin tanssimaan baarin päällä."

Kun otetaan huomioon reseptin lähtökohta liian kestävälle jamaikalaiselle rommille, se on erehtymättömän raskas. Mutta epätavallinen Cointreaun ja valkoisen crème de cacaon yhdistelmä yhdessä puolikkaan limen mehun kanssa erottaa tämän rakenteen pelkästä juhlan aloittelijasta. Vuonna 1972 julkaistussa samannimisen reseptikirjansa versiossa Victor J.Bergeron suosittelee sekoittamaan elementit yhdessä jään kanssa rintalasissa, täyttämällä se klubisoodalla ja koristamalla lopputuloksen sokeripölyisellä mintulla ja kalkin kuorella.

Aiheeseen liittyvä resepti

Valkoinen noita

Ezra Star ottaa kantaa kovassa Trader Vic -klassikossa.

Star löysi tämän reseptin ensimmäisen kerran noin seitsemän vuotta sitten ja selaili vanhaa kopiota Kauppias Vic ainutlaatuisella tavoitteella: kolhi kolhu 126-kestävän Wray & amp Nephew -kannun kannuun, joka oli laskeutunut hänen baariinsa. "Halusin vain tekosyyn käyttää rommimme kahvaa", hän muistelee. Oddball -resepti herätti hänen kiinnostuksensa ensi silmäyksellä, mutta lopputuote teki pysyvän vaikutelman.

"Wray & amp Nephew on niin voimakas, erityinen maku, ja jos mukana on tämä outo appelsiini ja suklaa - en ymmärtänyt, miten se toimi niin hyvin", Star sanoo. ”Kun kokeilimme sitä ensimmäistä kertaa, hämmästyimme tavasta, jolla se toi esiin rommin maun. En odottanut sitä. ”

Kun hän oli tehnyt joitakin henkilökohtaisia ​​säätöjä - murskattua jäätä kuutioiden sijaan (virkistävämpi muoto), kuiva Curaçao Cointreaun sijasta (makeuden karkaiseminen) ja ilman tomusokeria (liian sotkuinen) -, hän aloitti tarkistetun Valkoisen noidan juomisen kuukausittaisen tikin yötä, jolloin asiakkaat tyypillisesti suosivat rohkeita vaihtoehtoja, kuten Mai Tai, Jet Pilot tai Jungle Bird. Vaikka se herätti jonkin verran skeptisyyttä -eikö crème de cacao ole vain Brandy Alexandersille?-Star havaitsi, että se houkutteli kaikkia, jotka yksinkertaisesti kaipasivat jotain rommipohjaista ja henkeä eteenpäin vievää.

Sen määrittäminen, missä tai milloin Trader Vic todella kehitti Valkoisen noidan, ei ole niin helposti demystifioitavissa. Bergeron esitteli ensimmäisen Trader Vicin sijainnin Oaklandissa vuonna 1937 ja julkaisi omansa Baarimikon opas vuosikymmentä myöhemmin, jossa on kaukana serkkuja, kuten Valkoinen rouva ja Valkoinen lilja, mutta ei valkoista noitaa. 1970 -luvun uusintapainos kuitenkin istuu aivan zombien yläpuolella.

Sen määrittäminen, mistä noita juoma on saanut nimensä, on spekulatiivinen tehtävä, mutta muutamia ehdokkaita on harkittava. Kaavan riippuvuus jamaikalaisesta rommista herättää suositun legendan Annie Palmerista, ”Rose Hallin valkoisesta noidasta”, jonka sanotaan kummittelevan sokeriruo'on istutuksesta, joka muuttui turistikohteeksi Montego Bayn, Jamaikan ulkopuolella.

Uskottavin valkoinen noita oli kuitenkin East Bay -ottelija samassa aikakaudessa kuin Trader Vic. Kuuluisan runoilijan Joaquin Millerin tytär Juanita Miller syntyi vuonna 1880, ja 1920-luvulla hänestä tuli erilainen seuralainen-boheemi vapaa henki, jolla oli taipumus astrologiaan, runouteen, teatteriin, harpunsoittoon ja mielenkiintoisella tavalla , pakanalliset kihlausriitit. (Vuoden 1970 kuolinilmoituksen mukaan Philadelphian tiedustelija, Millerin häät vuonna 1921 ”alkoivat morsiamen kanssa ruumiin kaltaisessa tilassa hautajaisympäristössä. Sulhanen suuteli häntä ja hän heräsi. Sitten seurasi naturalistinen rituaali, johon sisältyi vuohen uhraaminen ja osoitus neiti Millerin kypsennystaidoista. ”)

1950- ja 60 -luvuilla Miller saavutti maineen Oaklandin nuorten ennustajana, joka soitti hänelle kaikkina aikoina ja kysyi neuvoja elämästä ja rakkaudesta. Millerin suosittu lempinimi hänen ihailijoidensa keskuudessa? Valkoinen noita.

Valkoisen noidan lähtökohta on todellakin joustava - ja myös itse juoma. "Kesän helteellä sinulla on jotain murskattavaa ennen kuin lähdet ulos ystäviesi kanssa", Star sanoo. "Mutta se toimii myös, jos on hyvin kylmä talvi ja haluat aivojesi sulavan hieman."


Tuo valkoinen noita takaisin

Valkoinen noita, numinoiva olento, joka hyödyntää taikuuttaan hyväksi, on yhtä vanha käsite kuin kansanperinne. Muinaiseen myyttiin juurtunut hän on ansainnut myös popkulttuurista vetoa rakkaiden kuvitteellisten hahmojen, kuten Glinda of Oz, Hermione Granger ja Sabrina Spellman, ansiosta. Mutta haudattu syvälle sisälle Kauppias Vicin baarimikon opas elää toisenlaista valkoista noitaa.

”Yritän olla juomatta enempää kuin kaksi kerrallaan”, sanoo Ezra Star, Bostonin uraauurtavan cocktailbaarin Drinkin toimitusjohtaja. "Viimeksi kun tein, päädyin tanssimaan baarin päällä."

Kun otetaan huomioon reseptin lähtökohta liian kestävälle jamaikalaiselle rommille, se on erehtymättömän raskas. Mutta epätavallinen Cointreaun ja valkoisen crème de cacaon yhdistelmä yhdessä puolikkaan limen mehun kanssa erottaa tämän rakenteen pelkästä juhlan aloittelijasta. Vuonna 1972 julkaistussa samannimisen reseptikirjansa versiossa Victor J.Bergeron suosittelee sekoittamaan elementit yhdessä jään kanssa rintalasissa, täyttämällä se klubisoodalla ja koristamalla lopputuloksen sokeripölyisellä mintulla ja kalkin kuorella.

Aiheeseen liittyvä resepti

Valkoinen noita

Ezra Star ottaa kantaa kovassa Trader Vic -klassikossa.

Star löysi tämän reseptin ensimmäisen kerran noin seitsemän vuotta sitten ja selaili vanhaa kopiota Kauppias Vic jolla on ainutlaatuinen tavoite: kolhi kolhu 126-kestävän Wray & amp Nephew -kannun kannuun, joka oli laskeutunut hänen baariinsa. "Halusin vain tekosyyn käyttää rommimme kahvaa", hän muistelee. Oddball -resepti herätti hänen kiinnostuksensa ensi silmäyksellä, mutta lopputuote teki pysyvän vaikutelman.

"Wray & amp Nephew on niin voimakas, erityinen maku, ja jos mukana on tämä outo appelsiini ja suklaa - en ymmärtänyt, miten se toimi niin hyvin", Star sanoo. ”Kun kokeilimme sitä ensimmäistä kertaa, hämmästyimme tavasta, jolla se toi esiin rommin maun. En odottanut sitä. ”

Kun hän oli tehnyt joitakin henkilökohtaisia ​​säätöjä - murskattua jäätä kuutioiden sijaan (virkistävämpi muoto), kuiva Curaçao Cointreaun sijasta (makeuden karkaiseminen) eikä jauhemaista sokeria (liian sotkuinen) - hän aloitti tarkistetun Valkoisen noidan juomisen kuukausittaisen tikin iltaisin, jolloin asiakkaat tyypillisesti suosivat rohkeita vaihtoehtoja, kuten Mai Tai, Jet Pilot tai Jungle Bird. Vaikka se herätti jonkin verran skeptisyyttä -eikö crème de cacao ole vain Brandy Alexandersille?-Star havaitsi, että se houkutteli kaikkia, jotka yksinkertaisesti kaipasivat jotain rommipohjaista ja henkeä eteenpäin vievää.

Sen määrittäminen, missä tai milloin Trader Vic todella kehitti Valkoisen noidan, ei ole niin helposti demystifioitavissa. Bergeron esitteli ensimmäisen Trader Vicin sijainnin Oaklandissa vuonna 1937 ja julkaisi omansa Baarimikon opas vuosikymmentä myöhemmin, jossa on kaukana serkkuja, kuten Valkoinen rouva ja Valkoinen lilja, mutta ei valkoista noitaa. 1970 -luvun uusintapainos kuitenkin istuu aivan zombien yläpuolella.

Sen määrittäminen, mistä noita juoma on saanut nimensä, on spekulatiivinen tehtävä, mutta muutamia ehdokkaita on harkittava. Kaavan riippuvuus jamaikalaisesta rommista herättää suositun legendan Annie Palmerista, ”Rose Hallin valkoisesta noidasta”, jonka sanotaan kummittelevan sokeriruo'on istutuksesta, joka muuttui turistikohteeksi Montego Bayn ulkopuolella Jamaikalla.

Uskottavin valkoinen noita oli kuitenkin East Bay -ottelija samassa aikakaudessa kuin Trader Vic. Kuuluisan runoilijan Joaquin Millerin tytär Juanita Miller syntyi vuonna 1880, ja 1920-luvulla hänestä tuli erilainen seuralainen-boheemi vapaa henki, jolla oli taipumus astrologiaan, runouteen, teatteriin, harpunsoittoon ja mielenkiintoisella tavalla , pakanalliset kihlausriitit. (Vuoden 1970 kuolinilmoituksen mukaan Philadelphian tiedustelija, Millerin häät vuonna 1921 ”alkoivat morsiamen kanssa ruumiin kaltaisessa tilassa hautajaisympäristössä. Sulhanen suuteli häntä ja hän heräsi. Sitten seurasi naturalistinen rituaali, johon sisältyi vuohen uhraaminen ja osoitus neiti Millerin kypsennystaidoista. ”)

1950- ja 60 -luvuilla Miller saavutti maineen Oaklandin nuorten ennustajana, joka soitti hänelle kaikkina aikoina ja kysyi neuvoja elämästä ja rakkaudesta. Millerin suosittu lempinimi hänen ihailijoidensa keskuudessa? Valkoinen noita.

Valkoisen noidan lähtökohta on todellakin joustava - ja myös itse juoma. "Kesän helteellä sinulla on jotain murskattavaa ennen kuin lähdet ulos ystäviesi kanssa", Star sanoo. "Mutta se toimii myös, jos on erittäin kylmä talvi ja haluat aivojesi sulavan hieman."


Tuo valkoinen noita takaisin

The White Witch, a numinous being who harnesses her magic for good, is a concept as old as folklore itself. Rooted in ancient myth, she has earned pop cultural traction, too, thanks to beloved fictional characters like Glinda of Oz, Hermione Granger and Sabrina Spellman. But buried deep inside Trader Vic’s Bartender’s Guide lives another kind of White Witch altogether.

“I try not to drink more than two of these at a time,” says Ezra Star, general manager of Boston’s trailblazing cocktail bar Drink. “The last time I did, I ended up dancing on the bar top.”

Given the recipe’s starting point of overproof Jamaican rum, it’s unmistakably heavy-hitting. But the unusual combo of Cointreau and white crème de cacao, along with the juice of half a lime, separates this build from the realm of mere party starter. In the 1972 edition of his eponymous recipe book, Victor J. Bergeron recommends stirring the elements together with ice in a sling glass, topping it with club soda and garnishing the end result with sugar-dusted mint and the spent lime shell.

Related Recipe

White Witch

Ezra Star's take on the hard-hitting Trader Vic classic.

Star first came across this recipe about seven years ago, flipping through an old copy of Trader Vic’s with a singular goal: knocking a dent in the jug of 126-proof Wray & Nephew that had landed at her bar. “I just wanted an excuse to use the handle of rum we had,” she recalls. The oddball recipe piqued her interest at first glance, but the finished product made a lasting impression.

“Wray & Nephew is such an intense, specific flavor, and to have this weird orange and chocolate with it—I didn’t understand how it worked so well,” says Star. “The first time we tried it, we were blown away by the way it brought out the flavor of the rum. I didn’t expect that.”

After applying some personal tweaks—crushed ice instead of cubed (a more refreshing format), dry Curaçao in lieu of Cointreau (tempering the sweetness), and no powdered sugar (too messy)—she began pitching the revised White Witch at Drink’s monthly tiki nights, where guests typically gravitate toward bold-faced options like the Mai Tai, Jet Pilot or Jungle Bird. Though it was the subject of some skepticism—isn’t crème de cacao only for Brandy Alexanders?—Star found that it appealed to anyone simply craving something rum-based and spirit-forward.

Determining where or when Trader Vic actually developed the White Witch isn’t so easily demystified. Bergeron introduced the first Trader Vic’s location in Oakland in 1937, releasing his Bartender’s Guide a decade later, featuring distant cousins like the White Lady and the White Lily but no White Witch. In the 1970s reprint, however, there it is, sitting right above the Zombie.

Determining from which witch the drink takes its name is a speculative exercise, but there are a few candidates to consider. The formula’s reliance on Jamaican rum evokes the popular legend of Annie Palmer, the “White Witch of Rose Hall” said to haunt the sugar cane plantation turned tourist site outside Montego Bay, Jamaica.

The most plausible White Witch, however, was herself an East Bay fixture in the same era as Trader Vic. The daughter of famed poet Joaquin Miller, Juanita Miller was born in 1880, and by the 1920s she’d emerged as a different sort of socialite—a bohemian free spirit with a penchant for astrology, poetry, theater, harp-playing and, interestingly, pagan betrothal rites. (According to a 1970 obituary in the Philadelphia Inquirer, Miller’s 1921 wedding “began with the bride in a corpse-like state in a funeral setting. The groom kissed her and she awoke. There followed a naturalistic ritual involving the sacrifice of a goat and a demonstration of Miss Miller’s cooking prowess.”)

In the 1950s and ’60s, Miller earned a reputation as something of a soothsayer for Oakland’s youth, who would call her at all hours seeking advice on life and love. The popular nickname for Miller among her admirers? The White Witch.

Indeed, the provenance of the White Witch is a flexible one—and the drink itself is, too. “In the heat of summer, you got something to crush before you go out with your friends,” says Star. “But it also works if it’s a very cold winter and you want your brain to melt a little bit.”


Bring Back the White Witch

The White Witch, a numinous being who harnesses her magic for good, is a concept as old as folklore itself. Rooted in ancient myth, she has earned pop cultural traction, too, thanks to beloved fictional characters like Glinda of Oz, Hermione Granger and Sabrina Spellman. But buried deep inside Trader Vic’s Bartender’s Guide lives another kind of White Witch altogether.

“I try not to drink more than two of these at a time,” says Ezra Star, general manager of Boston’s trailblazing cocktail bar Drink. “The last time I did, I ended up dancing on the bar top.”

Given the recipe’s starting point of overproof Jamaican rum, it’s unmistakably heavy-hitting. But the unusual combo of Cointreau and white crème de cacao, along with the juice of half a lime, separates this build from the realm of mere party starter. In the 1972 edition of his eponymous recipe book, Victor J. Bergeron recommends stirring the elements together with ice in a sling glass, topping it with club soda and garnishing the end result with sugar-dusted mint and the spent lime shell.

Related Recipe

White Witch

Ezra Star's take on the hard-hitting Trader Vic classic.

Star first came across this recipe about seven years ago, flipping through an old copy of Trader Vic’s with a singular goal: knocking a dent in the jug of 126-proof Wray & Nephew that had landed at her bar. “I just wanted an excuse to use the handle of rum we had,” she recalls. The oddball recipe piqued her interest at first glance, but the finished product made a lasting impression.

“Wray & Nephew is such an intense, specific flavor, and to have this weird orange and chocolate with it—I didn’t understand how it worked so well,” says Star. “The first time we tried it, we were blown away by the way it brought out the flavor of the rum. I didn’t expect that.”

After applying some personal tweaks—crushed ice instead of cubed (a more refreshing format), dry Curaçao in lieu of Cointreau (tempering the sweetness), and no powdered sugar (too messy)—she began pitching the revised White Witch at Drink’s monthly tiki nights, where guests typically gravitate toward bold-faced options like the Mai Tai, Jet Pilot or Jungle Bird. Though it was the subject of some skepticism—isn’t crème de cacao only for Brandy Alexanders?—Star found that it appealed to anyone simply craving something rum-based and spirit-forward.

Determining where or when Trader Vic actually developed the White Witch isn’t so easily demystified. Bergeron introduced the first Trader Vic’s location in Oakland in 1937, releasing his Bartender’s Guide a decade later, featuring distant cousins like the White Lady and the White Lily but no White Witch. In the 1970s reprint, however, there it is, sitting right above the Zombie.

Determining from which witch the drink takes its name is a speculative exercise, but there are a few candidates to consider. The formula’s reliance on Jamaican rum evokes the popular legend of Annie Palmer, the “White Witch of Rose Hall” said to haunt the sugar cane plantation turned tourist site outside Montego Bay, Jamaica.

The most plausible White Witch, however, was herself an East Bay fixture in the same era as Trader Vic. The daughter of famed poet Joaquin Miller, Juanita Miller was born in 1880, and by the 1920s she’d emerged as a different sort of socialite—a bohemian free spirit with a penchant for astrology, poetry, theater, harp-playing and, interestingly, pagan betrothal rites. (According to a 1970 obituary in the Philadelphia Inquirer, Miller’s 1921 wedding “began with the bride in a corpse-like state in a funeral setting. The groom kissed her and she awoke. There followed a naturalistic ritual involving the sacrifice of a goat and a demonstration of Miss Miller’s cooking prowess.”)

In the 1950s and ’60s, Miller earned a reputation as something of a soothsayer for Oakland’s youth, who would call her at all hours seeking advice on life and love. The popular nickname for Miller among her admirers? The White Witch.

Indeed, the provenance of the White Witch is a flexible one—and the drink itself is, too. “In the heat of summer, you got something to crush before you go out with your friends,” says Star. “But it also works if it’s a very cold winter and you want your brain to melt a little bit.”


Bring Back the White Witch

The White Witch, a numinous being who harnesses her magic for good, is a concept as old as folklore itself. Rooted in ancient myth, she has earned pop cultural traction, too, thanks to beloved fictional characters like Glinda of Oz, Hermione Granger and Sabrina Spellman. But buried deep inside Trader Vic’s Bartender’s Guide lives another kind of White Witch altogether.

“I try not to drink more than two of these at a time,” says Ezra Star, general manager of Boston’s trailblazing cocktail bar Drink. “The last time I did, I ended up dancing on the bar top.”

Given the recipe’s starting point of overproof Jamaican rum, it’s unmistakably heavy-hitting. But the unusual combo of Cointreau and white crème de cacao, along with the juice of half a lime, separates this build from the realm of mere party starter. In the 1972 edition of his eponymous recipe book, Victor J. Bergeron recommends stirring the elements together with ice in a sling glass, topping it with club soda and garnishing the end result with sugar-dusted mint and the spent lime shell.

Related Recipe

White Witch

Ezra Star's take on the hard-hitting Trader Vic classic.

Star first came across this recipe about seven years ago, flipping through an old copy of Trader Vic’s with a singular goal: knocking a dent in the jug of 126-proof Wray & Nephew that had landed at her bar. “I just wanted an excuse to use the handle of rum we had,” she recalls. The oddball recipe piqued her interest at first glance, but the finished product made a lasting impression.

“Wray & Nephew is such an intense, specific flavor, and to have this weird orange and chocolate with it—I didn’t understand how it worked so well,” says Star. “The first time we tried it, we were blown away by the way it brought out the flavor of the rum. I didn’t expect that.”

After applying some personal tweaks—crushed ice instead of cubed (a more refreshing format), dry Curaçao in lieu of Cointreau (tempering the sweetness), and no powdered sugar (too messy)—she began pitching the revised White Witch at Drink’s monthly tiki nights, where guests typically gravitate toward bold-faced options like the Mai Tai, Jet Pilot or Jungle Bird. Though it was the subject of some skepticism—isn’t crème de cacao only for Brandy Alexanders?—Star found that it appealed to anyone simply craving something rum-based and spirit-forward.

Determining where or when Trader Vic actually developed the White Witch isn’t so easily demystified. Bergeron introduced the first Trader Vic’s location in Oakland in 1937, releasing his Bartender’s Guide a decade later, featuring distant cousins like the White Lady and the White Lily but no White Witch. In the 1970s reprint, however, there it is, sitting right above the Zombie.

Determining from which witch the drink takes its name is a speculative exercise, but there are a few candidates to consider. The formula’s reliance on Jamaican rum evokes the popular legend of Annie Palmer, the “White Witch of Rose Hall” said to haunt the sugar cane plantation turned tourist site outside Montego Bay, Jamaica.

The most plausible White Witch, however, was herself an East Bay fixture in the same era as Trader Vic. The daughter of famed poet Joaquin Miller, Juanita Miller was born in 1880, and by the 1920s she’d emerged as a different sort of socialite—a bohemian free spirit with a penchant for astrology, poetry, theater, harp-playing and, interestingly, pagan betrothal rites. (According to a 1970 obituary in the Philadelphia Inquirer, Miller’s 1921 wedding “began with the bride in a corpse-like state in a funeral setting. The groom kissed her and she awoke. There followed a naturalistic ritual involving the sacrifice of a goat and a demonstration of Miss Miller’s cooking prowess.”)

In the 1950s and ’60s, Miller earned a reputation as something of a soothsayer for Oakland’s youth, who would call her at all hours seeking advice on life and love. The popular nickname for Miller among her admirers? The White Witch.

Indeed, the provenance of the White Witch is a flexible one—and the drink itself is, too. “In the heat of summer, you got something to crush before you go out with your friends,” says Star. “But it also works if it’s a very cold winter and you want your brain to melt a little bit.”


Bring Back the White Witch

The White Witch, a numinous being who harnesses her magic for good, is a concept as old as folklore itself. Rooted in ancient myth, she has earned pop cultural traction, too, thanks to beloved fictional characters like Glinda of Oz, Hermione Granger and Sabrina Spellman. But buried deep inside Trader Vic’s Bartender’s Guide lives another kind of White Witch altogether.

“I try not to drink more than two of these at a time,” says Ezra Star, general manager of Boston’s trailblazing cocktail bar Drink. “The last time I did, I ended up dancing on the bar top.”

Given the recipe’s starting point of overproof Jamaican rum, it’s unmistakably heavy-hitting. But the unusual combo of Cointreau and white crème de cacao, along with the juice of half a lime, separates this build from the realm of mere party starter. In the 1972 edition of his eponymous recipe book, Victor J. Bergeron recommends stirring the elements together with ice in a sling glass, topping it with club soda and garnishing the end result with sugar-dusted mint and the spent lime shell.

Related Recipe

White Witch

Ezra Star's take on the hard-hitting Trader Vic classic.

Star first came across this recipe about seven years ago, flipping through an old copy of Trader Vic’s with a singular goal: knocking a dent in the jug of 126-proof Wray & Nephew that had landed at her bar. “I just wanted an excuse to use the handle of rum we had,” she recalls. The oddball recipe piqued her interest at first glance, but the finished product made a lasting impression.

“Wray & Nephew is such an intense, specific flavor, and to have this weird orange and chocolate with it—I didn’t understand how it worked so well,” says Star. “The first time we tried it, we were blown away by the way it brought out the flavor of the rum. I didn’t expect that.”

After applying some personal tweaks—crushed ice instead of cubed (a more refreshing format), dry Curaçao in lieu of Cointreau (tempering the sweetness), and no powdered sugar (too messy)—she began pitching the revised White Witch at Drink’s monthly tiki nights, where guests typically gravitate toward bold-faced options like the Mai Tai, Jet Pilot or Jungle Bird. Though it was the subject of some skepticism—isn’t crème de cacao only for Brandy Alexanders?—Star found that it appealed to anyone simply craving something rum-based and spirit-forward.

Determining where or when Trader Vic actually developed the White Witch isn’t so easily demystified. Bergeron introduced the first Trader Vic’s location in Oakland in 1937, releasing his Bartender’s Guide a decade later, featuring distant cousins like the White Lady and the White Lily but no White Witch. In the 1970s reprint, however, there it is, sitting right above the Zombie.

Determining from which witch the drink takes its name is a speculative exercise, but there are a few candidates to consider. The formula’s reliance on Jamaican rum evokes the popular legend of Annie Palmer, the “White Witch of Rose Hall” said to haunt the sugar cane plantation turned tourist site outside Montego Bay, Jamaica.

The most plausible White Witch, however, was herself an East Bay fixture in the same era as Trader Vic. The daughter of famed poet Joaquin Miller, Juanita Miller was born in 1880, and by the 1920s she’d emerged as a different sort of socialite—a bohemian free spirit with a penchant for astrology, poetry, theater, harp-playing and, interestingly, pagan betrothal rites. (According to a 1970 obituary in the Philadelphia Inquirer, Miller’s 1921 wedding “began with the bride in a corpse-like state in a funeral setting. The groom kissed her and she awoke. There followed a naturalistic ritual involving the sacrifice of a goat and a demonstration of Miss Miller’s cooking prowess.”)

In the 1950s and ’60s, Miller earned a reputation as something of a soothsayer for Oakland’s youth, who would call her at all hours seeking advice on life and love. The popular nickname for Miller among her admirers? The White Witch.

Indeed, the provenance of the White Witch is a flexible one—and the drink itself is, too. “In the heat of summer, you got something to crush before you go out with your friends,” says Star. “But it also works if it’s a very cold winter and you want your brain to melt a little bit.”


Katso video: Ville Häyrynen Tuo Sydän Takaisin