fi.sinergiasostenible.org
Uusia reseptejä

Australian ruoka: Kaikki Australian ostereista

Australian ruoka: Kaikki Australian ostereista


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Osterit ovat suosittu australialainen ruoka, jota löytyy ravintoloista ympäri maata

Australian ostereita on monia erilaisia.

Monet ihmiset ympäri maailmaa eivät tunne australialaista ruokaa samalla tavalla kuin he japanilaista ruokaaEsimerkiksi australialaisen ruoan määrittäminen voi olla vaikeaa. Suuri osa Australian ruoasta, jonka löysit vieraillessasi Land Down Underissa, koostuu liharuokista karitsasta pihveihin lihapiirakoihin, mutta osterit ovat toinen suosittu australialainen ruoka, jota löytyy ravintoloista ympäri maata.

Niitä on monia erilaisia Australian osteritja kaksi yleisintä tyyppiä ovat Pacific Oyster ja Sydney Rock Oyster. Löytyy myös Australiasta - vaikkakaan ei niin yleistä tai niin suuria määriä kuin muut osterit - ovat Angasi -osteri, maitomainen osteri ja Blacktip -osteri.

Japanista kotoisin oleva Tyynenmeren osteri löytyy pääasiassa Etelä -Australiasta ja Tasmaniasta sekä osasta Uutta Etelä -Walesia. Sydney Rock Oyster on kotoisin Australiasta, ja se löytyy Uudesta Etelä -Walesista ja Queenslandista joidenkin Länsi -Australian alueiden lisäksi.

Myös Australiasta kotoisin on Angasin osteri, jota esiintyy pienemmissä määrissä useimmissa Australian osavaltioissa.


Australian ruoka: Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Australian ruoanlaitto muutama vuosi sitten oli uskomaton kokemus. Suuri osa australialaisesta ruoasta on samanlaista kuin hyvin tuntemani ruoka, mutta myös siinä on niin paljon erilaista!

Saadakseni lisätietoja australialaisesta ruoasta haastattelin Sarahia Wandercooks.com -sivustolta. Sarah on osa duoa (hänen bloggaaja on Laura), ja yhdessä he ovat matkustaneet ympäri maailmaa ja valmistaneet aterioita ympäri maailmaa.

Sarah on kotoisin Australiasta ja kertoi mielellään kanssani tietoja australialaisesta ruoasta ja parhaista tavoista nauttia siitä.


Menetelmä

Voit tehdä voimaisen BBQ -hummerin leikkaamalla hummerin hännät pituussuunnassa puoliksi. Kuumenna grilli tai grilli keskilämpötilalla. Suihkuta hummeri oliiviöljysuihkulla. Kausi. Keitä välillä käännellen 8-10 minuuttia tai kunnes hummerinkuori muuttaa väriä ja liha on juuri kypsää. Siirrä lautaselle. Kuumenna voita keskipitkällä paistinpannulla korkealla lämmöllä, kunnes voi sulaa ja muuttuu pähkinäinen ruskeaksi. Kaada hummerin päälle. Peitä pitääksesi lämpimänä.

Jos haluat valmistaa kampasimpukoita, poista kampasimpukoista kuoret (pese ja kuivaa kuoret ja jätä tarjoiluun). Suihkuta iso paistinpannu oliiviöljysuihkulla ja kuumenna korkealla lämmöllä. Mausta kampasimpukat. Paista 1-2 minuuttia molemmin puolin keskipitkän ajan tai kunnes vaalean kullanruskea ja kypsennetty mieleiseksesi. Sekoita kulhossa oliiviöljy, tilli, ruohosipuli, persilja ja kapris. Palauta kampasimpukat kuoriin ja valuta kastike.

Jos haluat tehdä simpukoita valkoviinissä, lämmitä öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja keitä sekoittaen 3 minuuttia tai kunnes salottisipuli on pehmennyt. Lisää simpukat ja kaada viinin päälle. Kiehauttaa. Peitä ja kypsennä 5 minuuttia tai kunnes simpukat ovat auki. Siirrä tarjoilukulhoon ja hävitä avaamattomat simpukat.

Valmista mignonette -kastike asettamalla salottisipuli kulhoon, jossa on yhdistetty etikka, sokeri ja suola. Sekoita yhdistämään. Kausi. Laita sivuun 15 minuutiksi liottumaan. Lusikka ostereiden päälle.

Sillä välin voit tehdä omenasiidekastikkeen asettamalla omenan kulhoon etikan, hunajan ja suolan kanssa. Sekoita yhdistämään. Aseta sivuun 5 minuutiksi liota. Lusikka ostereiden päälle.

Viimeistele lautaset järjestämällä hummeri, kampasimpukat, simpukat ja osterit suurelle tarjoilualustalle savulohen ja keitettyjen katkarapujen kanssa. Top lohi kapriksia. Ripottele tillinoksilla, mintunlehdillä ja litteillä persiljanlehdillä.

Tarjoa heti äyriäiskastikkeen, aiolin tai majoneesin ja sitruunaviipaleiden kanssa.


Australian ruokia ja ruokia: englantilainen perinne tuoreeseen innovaatioon

Ääretön valikoima ruokia Australiassa heijastaa sen maan monimuotoisuutta ja tarjoaa rikkaita ruokia. Etelässä tiheät mäntymetsät ja rehevät vihreät laitumet peittävät maata, jota käytetään karjan ja karitsan kasvatukseen, kun taas sen kylmät, puhtaat eteläiset vedet tarjoavat herkullisia hummereita ja kampasimpukoita. Laiduntaminen väistää sitten Coonawarran Terra Rosa -maalla kasvavat viinitarhat ja ylemmän kaakkoisosan viljelymaat majesteettisilla punaisilla kumillaan. Mahtava Murray -joki muuttaa punaisen aavikon hiekan markkinapuutarhaksi ja hedelmätarhaksi kulkiessaan pohjoiselta rajalta merelle Goolwan etelärannikolla. Koko pituudeltaan kasvaa sitrushedelmiä, viinirypäleitä, luut hedelmiä, meloneja, tomaatteja ja vihannesten runsaudensarvi paikallisille, valtioiden välisille ja kansainvälisille markkinoille. Maailmanluokan viinit kasvavat hieman viileämmässä ilmastossa: Adelaide Hills, McLaren Vale ja Barossa Valley. Kukkulan alemmat rinteet ovat yhteisiä omena- ja kirsikkatarhoille, marjatiloille ja mantelitarhoille, kun taas länsirannikolla on runsaasti mereneläviä, kuten valkoturskaa, ostereita ja tonnikalaa.


Englantilaisten maahanmuuttajien Australiaan tuoma ruokakulttuuri
Englantilaiset maahanmuuttajat asettuivat ensin Etelä -Australiaan vuonna 1836 aluksiin, kuten “HMS Buffalo ”, jonka jäljennös on nähtävissä Holdfast Bayssä. Nämä ihmiset asettuivat Adelaiden tasangolle, jotkut vähitellen ottivat maatalousmaata Adelaiden kukkuloilta. Vuonna 1839 saapui Preusiasta vainottuja luterilaisia ​​maahanmuuttajia, jotka yrittivät perustaa yhteisönsä vapaalle maalle, ja muuttivat Hahndorfiin tai Barossan laaksoon. Omat esi -isäni saapuivat “Isabella Watsonille ” vuonna 1846. Nämä ihmiset toivat mukanaan perinteisiä englantilaisia ​​reseptejä, joista monet löytyvät omasta isoäitini käsinkirjoittamasta reseptikirjasta, kuten haudutettuja leikkeleitä, perunamyllyjä ja hillotäytteitä. Ne olivat kaikki yksinkertaisia ​​reseptejä, jotka eivät vaatineet monimutkaisia ​​ainesosia eivätkä maksa paljon rahaa, ruoanlaitto, joka heijasti ajan vaatimattomia keinoja. Englantilaisten maahanmuuttajien joukossa oli lampaita, jotka tuottivat ensiluokkaisia ​​karitsaneläimiä, toiset viljelivät lihakarjaa, ja toisista tuli hiljattain perustettujen kaupunkien teurastajia, leipureita ja kynttilänvalmistajia. Monet reseptit, käsin kirjoitetut reseptikirjat, jotka maahanmuuttajanaiset ovat tuoneet Australiaan, ovat siirtyneet kokilta toiselle vuosien varrella. Nämä reseptit ovat edelleen paikkansa nykypäivän kotiruoassa, mukaan lukien lampaanpaisti, Lamingtons, maukas pihvi ja munuaispiirakat. Heidän rinnalleen on tullut ruokia, jotka ovat ansainneet erityisen paikkansa Australian historiassa, kuten Pavlova, Soldier ’s Cake ja Anzac Biscuits, ja tietysti herkullisia iltapäiväteetä, Lamington ja Pumpkin Scones.
Pelti: Pelti on perinteinen australialainen leipä, joka valmistetaan ilman hiivaa ja tehdään yleensä nuotion päällä valurautaleiriuunissa. Lamingtons: Suklaalla päällystetty sienikakku, kuivattu kookospähkinä, yleensä tarjoillaan kermavaahdon ja iltapäiväteen kanssa. Sanotaan, että Lamingtonit keksittiin Queenslandin hallituksen talon keittiössä luovaksi käyttöksi vanhentuneelle sokerikakulle. En suosittele vanhan kakun käyttöä, mutta seos on helpompi käsitellä, jos kakku ei ole liian tuore ja mureneva. Ne on nimetty Lady Lamingtonin, Queenslandin kuvernöörin vaimon 1896-1901 vaimon mukaan. Pavlova: Resepti, jonka kokki on kehittänyt Länsi -Australiassa, tai niin tarina menee (vai oliko se Uudessa -Seelannissa?) Juhlimaan vierailua kuuluisa balerina Anna Pavlova on sokerin ja munanvalkuaisen marenki, joka on peitetty herkullisella kermavaahdolla ja kauden hedelmillä. (napsauta ja lue koko artikkeli)
Tässä vaiheessa tarinani australialaisesta ruoasta minun on pakko myöntää, että vaikka englantilaiset maahanmuuttajat toivat ruokansa ja reseptinsä uuteen maahan, siellä oli jo runsaasti kulttuuriruokaa. Viittaan alkuperäiskansojen ruokiin ja ruokailutyyliin, joka oli tietysti ensimmäinen tässä maassa perustettu keittiö. Tämän tunnustaminen voi viedä vuosikymmeniä, mutta herääminen tapahtuu sekä Australiassa että kansainvälisesti.

Vanhin ruokakulttuuri ja#8211 alkuperäiskansojen australialainen ruoka tai kotiruoka
Tämän maan alkuperäiskansat ovat vuosisatojen ajan käyttäneet laajalti maassa kasvavia hedelmiä ja kasveja. Se on saattanut viedä kauan, mutta on tyydyttävää huomata, että alkuperäiskansojen elintarvikkeet ovat tulossa laajemmin tunnetuiksi ja saataville, ja Etelä -Australian visionääriset viljelijät kasvattavat niitä erittäin menestyksekkäästi ja mahdollistavat esimerkiksi Calamarin kaltaisten ruokien luomisen. sitruunamyrtti, sitruunamyrtti -linguine, johon on sekoitettu paikallisia kampasimpukoita ja katkarapuja, natiivi pinaattifettuccine ja Springs Smoked Salmon kermaisella pensas -tomaattikastikkeella ja makadamiakastikkeella, Mountain Pepper -pippurilla täytetty Kenguru -filee ja tarjoiltuna pippurimarjakastikkeella ja tuoreella lehtisalaatilla. Damper on täydellinen esimerkki ruoasta, joka on siirretty perinteestä toiseen. Alkuperäiskansat ovat perinteisesti jauhanneet siemeniä eräänlaisen jauhon valmistamiseksi, lisänneet vettä ja paistaneet eräänlaisen pellin ruoanlaitto -tulensa hiileissä. Pelti tuli keinoksi takamiehille, jotka söivät tuoretta leipää, mutta käyttivät perinteisempää jauhoa ja käyttivät leiriuunia leipomiseen kuuman hiilen leivän päällä.
Ozissa meillä on pieni makean veden äyriäinen, joka piilee purojen, järvien ja maatilojen padoissa, niitä kutsutaan Yabbiesiksi, ja alkuperäiskansojen australialaiset ovat nauttineet niistä vuosisatojen ajan. Yrittäjäinen nainen Inman Valleyssa, joka halusi monipuolistua maitotilalla maitoalan laskusuhdanteen aikana, yritti viljellä yabbiestä maatilallaan. Hän on perustanut menestyvän ja innovatiivisen liiketoiminnan, ostanut ja markkinoinut yabbies. Nyt muu maailma herää salaisiin nautintoihinsa. Niiden herkkä, makea maku ja kiinteä rakenne ovat voittaneet runsaasti kiitosta asiantuntijoilta ympäri maailmaa. Ne ovat ehdottoman herkullisia, ja niitä voidaan käyttää Yabbie Chowderissa, Yabbie Pateissa tai Yabbie Stir Fryssä aasialaisten vihannesten kanssa.
Sitruunamyrtti: tuore lehti tai jauhettu kuivattu lehti sitruunamyllypuusta Vuoripippuri: maapähkinälehti tai marjat pippuripuusta Alkuperäinen pinaatti: warrugul-vihreät, rannikkoalueilla kasvava pinaatti Bush-tomaatit: pienet tomaattiset hedelmät, myös nimeltään aavikonkasvatus Makadamiapähkinät: pähkinä, kotoisin Australiasta, nyt kasvatettu muualla Wattle -siemen: Pieni, soikea, musta lajike akaasian siemeniä. Wattle -siemeniä käytetään lukemattomissa elintarvikkeissa, mukaan lukien riisi, keitot, lihapalat ja leivonnaiset.


Innovaatioita australialaisessa keittiössä
Matkailua vastaan ​​innovatiiviset kokit ovat työskennelleet erittäin ahkerasti tuottaakseen paikallisia ruokia käyttäen aivan ihanan tuoretta ruokaa, josta voi nauttia ilman vahingollista pistettä lonkataskussa ja joka voidaan pestä uskomattomalla valikoimalla maailmanluokan paikallisesti tuotettuja ruokia. viinejä. Viini on todennäköisesti tuotettu kaupunkia ympäröivistä viinitarhoista, punaiset hehkuneet syksyn auringossa ja valkoiset, joissa on rapea hedelmäinen tyyli, kuten The Olive Grove Chardonnay. Suosikkiravintolani tyypillinen menu voisi kuulua näin: Kalkkunanmaksa ja Mountain Pepper -pasta, grillattu Kenguru -filee punaviinillä ja Muntrie -lasitteella, bataattilastuja ja tuoretta puutarhasalaattia, joka on kastettu paikallisesta oliiviöljystä ja punaviinietikasta valmistetulla kastikkeella, jota seuraa Lemon Myrtle -juustokakku ja Kangaroo Islandin hyytynyt kerma, lasillinen erinomaista täyteläistä shirazia tai rapeaa hedelmäistä chardonnayta.
Muutto Australiaan
Etelä -Australian ruoan innovaatioiden tarina ei olisi täydellinen mainitsematta muiden kulttuurien, kuten saksalaisten, italialaisten, kreikkalaisten, aasialaisten ja eteläafrikkalaisten maahanmuuttajayhteisöjen valtavaa panosta, joka tuo sekä reseptejä että kasvislientä uuteen kotiinsa. Joku istutti muutaman oliivipuun ja luultavasti italialainen tai kreikkalainen maahanmuuttaja, joka kaipaa makua kotiin, ja pian meillä oli viattomia pieniä australialaisia ​​pensaslintuja syömässä hedelmiä ja työntämässä siemenet toisesta päästä istuttaakseen ne muille alueille . Adelaide -kukkuloiden kautta meillä on paljon itse kylvettyjä, tai sanoisinko lintujen kylvettyjä oliivipuita, joista jotkut puristamot tuottavat Ferral -oliiviöljyä. Se on herkullinen öljy, joka on täysin maustettu ja pippurinen kultainen pisara.
Saksalaisilla yhteisöillä oli myös omia elintarviketuottajia, kuten perinteisiä saksalaisia ​​leipureita, saksalaisia ​​teurastajia, joilla oli ihana mausteinen metwurst, ja suolakurkkujen valmistajia, jotka löysivät täältä täydelliset ainesosat jatkaakseen perinteisten käsityönsä harjoittamista. Mikä herkku on kävellä johonkin näistä leipomoista ja hengittää hiivainen aromi, nähdä kultaiset rapeat leivät ja herkulliset saksalaiset kakut, kuten Bienenstich, hiivakakku, kerma täytetty ja täytetty makealla hunaja-pähkinäkerroksella.
Kreikasta kotoisin oleva Michael Angelakis sanoi tämän Etelä -Australian varhaisista ajoista. “Se oli erittäin vaikeaa, ” sanoo Michael. “Monet perheet menivät Thevenardiin länsirannikolla, koska maahanmuuttajat olivat jo perustaneet sinne kalastajakylän ja sinä voit puhua äidinkieltäsi. Tämä tarkoitti sitä, että myös kulttuuri pidettiin hengissä, ja paras tapa oppia toinen kulttuuri on ruoka. ” Näistä pienistä merenrantayhteisöistä on tullut osa suurta merenelävien teollisuutta. Kävely Adelaiden ’: n kalamarkkinoilla joka päivä tuo sinut lähelle meren suolaista hajua ja hämmästyttää uskomattomalla valikoimalla ostereita, abalonea, hummeria, katkarapuja ja tonnikalaa sekä muita mereneläviä. Ei tarvitse kokin käyttää jäädytettyjä äyriäisiä, meillä voi olla täyteläisiä, tuoreita ostereita, vielä maistelua eteläisten syvien vesien osterina Kilpatrickina, tuoreita tonnikalapihvejä tarjoiltuna grillattua tonnikalaa sitruunamyrttikastikkeessa tai Kingfish -leikkeleitä, joissa on pippuria kuori tarjoillaan kalkkikastikkeen kanssa.
Ne ajat ovat menneet, kun karitsanleipä ja kolme vihannesta olivat tavanomaisia ​​hintoja tässä yhteisössä. Mielikuvituksellinen markkinointi tarjoaa kokille monia vaihtoehtoja, kuten marinoitua lihaa, tuoretta pastaa ja valmiita tuoreita vihanneksia. Ei todellakaan ole mitään tekosyitä tylsille tai houkutteleville aterioille, sillä Australiassa on tarjolla niin paljon innovatiivisia reseptejä ja tuoreita elintarvikkeita. Kokkimme ovat inspiroineet meitä kehittämään hienoa ruokaa.
Huomautus: Saatat myös olla kiinnostunut tutustumaan erilaisiin Australian voileipiin: napsauta voileipäartikkeli

Australian reseptit:
• anzac -keksit
• aprikoosi hillo
• aprikoosihilloa kierteellä
• aprikoosin rapea
• australialainen juustokakku
• pekoni ja munapiirakka
• banaanit barbien päällä
• BBQ -lihapiirakat (kengurulla)
• porkkana- ja juustosalaatti
• kookospähkinäpiirakka
• maissileipä bataatilla
• pelti
• kultaiset siirappimyllyt
• kengurufileet
• lamellit
• lasagnea maissin ja pinaatin kanssa
• lasagnea bataatilla ja amp -kurpitsalla
• leivonnaiset
• pavlova
• pavlova – vaaleanpunaisen pippurin pavlovas mansikoilla, vaniljakreemillä ja basilikasiirapilla herkullisista ruokahaluista
• pippurikuorrutettua karitsaa luumu chutneyn kanssa
• peruna nyytit
• perunasalaatti australialaiseen tyyliin
• perunasalaatti ja makkarapatukat
• kvitteni – paistettu
• kvitteni ja chili salsa
• kvitteni suolakurkkua
• kvitteni -marmeladi
• Hedelmäinen kasviskakku
• Suklaa-karamelliviipale
• simnel -kakku
• sotilaskeksejä
• pihvi ja munuaispiirakka
• höyrytetty hillopudding
• haudutettua lampaanleipää
• karvasiemen pavlova
• yabbie (katkarapu) fettuccine
• kesäkurpitsa ja vihannesviipale


Maantieteelliset vaikutukset

Australian ruokakulttuuriin vaikuttavat sekä sen maantiede että historia. Australia on valtava saaristo, joka on suunnilleen samankokoinen kuin Yhdysvallat. Siellä on paljon erilaisia ​​sää- ja ilmastovyöhykkeitä Pohjois -Queenslandin tropiikista Tasmanian kylmään vuoristoiseen erämaahan. Tämän ansiosta australialaiset voivat nauttia monenlaisista luonnollisista elintarvikkeista, mukaan lukien ananakset, passionhedelmät, mangot, banaanit, tassut, sokeriruoko, makadamiapähkinät, viinirypäleet, appelsiinit, sitruunat, omenat, päärynät ja persikat. Suurin osa australialaisista asuu lähellä merta, joka tuo runsaasti kalaa, ostereita, katkarapuja (katkarapuja), rapuja, hummeria, simpukoita, Morton Bayn vikoja jne. Ja ilmasto useimmilla mantereen alueilla mahdollistaa takapihan puutarhat ovat hedelmällisiä useimpina kuukausina vuodesta. Kaikki nämä maantieteelliset vaikutukset tekevät suuren valikoiman upeita ruokia helposti saataville suurelle osalle australialaisia


Australian ruoan aikajana

Liiton juhlatilaisuudessa oli klassinen ranskalainen rakenne, vaikka se jäi alle seitsemäntoista kurssin koko Escoffier -valikosta. Alkaen kuorella olevista ostereista (kummallista kyllä, ainoa englanninkielinen ruokalaji) se eteni juomien, poissonien, pääruokien, relevien, rotîn, entremetsien, jälkiruoan ja kahvin kautta. Tässä on valikko kokonaisuudessaan, muutamia selityksiä edetessämme:

Osterit kuorella

Eurooppalaisen asutuksen ensimmäisellä vuosisadalla ostereita pidettiin halpana ja runsaana ruoana ja osteripalkit tai salongit kukoistivat. Oyster -vuoteita ruopattiin myös kuoren murskaamiseksi kalkkia varten. Tämän seurauksena Sydneyn runsaat luonnolliset osteripatjat olivat melkein tuhottu 1800 -luvun loppuun mennessä. Osterin viljely alkoi 1870 -luvulla, joten osterit, joita nautittiin federaation juhla -aterian alkuruoana, olivat lähes varmasti tämän varhaisen vesiviljelyn tuote.

Käyttö: Tortue Claire

Kilpikonnia oli runsaasti Queenslandin vesillä, ja vuoteen 1896 mennessä oli perustettu merkittävä kilpikonna- ja kuoriteollisuus. Kun käyttöön otettiin jäähdytys, teollisuus laajeni noin vuodesta 1900. Kilpikonnaliha ja kilpikonnakeitto olivat myös säilykkeitä. Teollisuus saavutti huippunsa 1920 -luvun puolivälissä, mutta jatkui jossain muodossa vuoteen 1968 asti, jolloin kaikki kilpikonnat julistettiin suojeltuiksi lajeiksi Queenslandissa.

Kilpikonnakeitto oli vaikea ja kallis tehdä. Se valmistettiin vihreän kilpikonnan räpylästä ja sitä tarjoiltiin yleisesti kansalaisjuhlilla 1800 -luvulla. Rouva Beeton kutsui sitä ”kalleimmaksi keittoon, joka tuotiin pöydälle”. Tämän seurauksena monet ihmiset tekivät "pilkkikilpikonnakeittoa" vasikan pään avulla. Kilpikonnakeittoa löytyy edelleen Amerikkalaiset valikot, etenkin etelässä.

Poissons: Saumon -kastike Ravigotte, Blanchailles

Ah, kastike Ravigotte. Tai Ravigote -kastike? Näitä kahta oikeinkirjoitusta käytetään nykyään vuorottelevasti, vaikka ranskankieliset käyttäisivät epäilemättä yhtä t -kirjainta. "Ravigoter" ranskaksi tarkoittaa "virkistää" ja ravigote, mukaan Antoine B. Beauvilliers sisään Ranskalaisen ruoanlaiton taide, on kokoelma hienonnettuja yrttejä, jotka virkistävät kastiketta.

On olemassa kaksi aivan erilaista ravigote -kastiketta. Lämmin lajike ottaa klassisen velouté -kastikkeen (samanlainen kuin béchamel, mutta valmistettu karkeasta sijasta maidosta) ja lisää etikkaa, voita, hienonnettuja yrttejä (rakuuna sisältää aina, mutta eri reseptit määrittävät erilaisia ​​muita) ja mahdollisesti vähän viiniä.

Kylmä kastike on enemmän kuin italialainen salsa verde. Jälleen se sisältää hienonnettuja yrttejä ja etikkaa, johon on lisätty kapriksia, yleensä sardellia (vaikka Escoffier jätetään pois) ja oliiviöljyä. Jotkut reseptit lisäävät munankeltuaista, toiset lisäävät sinappia, kun taas moderni amerikkalainen versio sisältää valkosipulia, sitruunamehua etikan sijasta ja jopa tomaatteja.

Klassisen kastikkeen kylmä versio on yleisin lohen lisukkeena, joten se esiintyy todennäköisimmin Federaation juhlassa. Blanchailles (whitebait) tarjoiltiin lähes varmasti paistettuna.

Entréesim: Vol au Vent à La Toulouse, Cotelettes d’Agneau aux Champignons

Kulinaarinen perinne vaatii, että pääruoka on kypsennetty ja koristeltu taiteellisella tavalla ja tarjoillaan yleensä runsaalla kastikkeella. Leivonnaiset Vol au Vent à la Toulouse olisi sisältänyt valkoisen kastikkeen (luultavasti munankeltuaisilla ja kermalla rikastettu velouté), jossa olisi muita Toulouselle ominaisia ​​ainesosia - mahdollisesti makeita leipiä, sieniä tai jopa tryffeleitä. Yksi Ranskalainen resepti kastikkeelle à la Toulouse käyttää sieniä ja tryffeleitä, mutta muut valikot Määritä Sweetbread à la Toulouse Vol-au-Vent.

Koska grillattua lihaa ei pidetty sopivana pääruokaan, kotletit paistetaan ja tarjoillaan runsaassa kastikkeessa.

Relêves: Dinde Farcie à La Perigourd, Jambon d 'York, Asperges Glacés

Ovatko nämä ruokia relêves, releves tai relevés? Nähdäkseni valikon tekijöillä oli ympyränmuotoiset ja akuutit käänteet, kun taas verkkokirjoittajat näyttävät ojentaneen kätensä ja hylänneet aksentit kokonaan. Asia (englanniksi joskus kutsutaan "poista") oli kurssi, joka poisti tai helpotti pääruokia. Se on lihan pääruoka.

Per la Perigourd ehdottaa, että täytetty kalkkuna saattoi sisältää tryffeleitä ja/tai hanhenmaksaa, koska ne ovat alueen tunnusomaisia ​​ainesosia. Vuonna 1897 myytiin tuoreita tryffeleitä Lontoossa jopa 30 šillinkiä punta. Missä olosuhteissa liittovaltion juhla-tryffelit olivat, siitä voidaan keskustella, koska tuoreet tryffelit eivät olisi voineet selviytyä pitkistä merimatkoista Australiaan ja paikallisesti kasvatetut olivat pitkiä tulevaisuudessa.

Tryffelit mainitaan usein resepteissä 1880- ja 90 -luvuilla, mikä saa minut uskomaan, että ne olivat helposti saatavilla, jos kalliita, säilyneinä. Australian sanomalehdet sisälsivät kotitalouksille vihjeitä, jotka viittasivat tryffelitimantteihin kaiken koristeeksi voileipiä kohteeseen lihaliemi, sillä aikaa Kauris vuonna 1893 antaa ohjeet tryffelillä täytetylle keitetylle kalkkunalle.

Säveltäjä Rossini, joka antoi nimensä samannimisille tryffeliturnauksille, rakasti erityisesti tryffeleillä täytettyä kalkkunaa. Hän väitti itkenneensä vain kolme kertaa: kun hänen ensimmäinen ooppera epäonnistui, kun hän kuuli ensimmäisen kerran Paganinin soittavan viulua ja kun tryffelikalkkuna putosi yli laidan veneilypiknikin aikana.

Re: Perdreaux, Grives

Paistinlaji koostui yleensä riistasta tai siipikarjasta. Tässä tapauksessa oli tuuroja ja sammasia. Ihmiset ovat syöneet sammasta vähintään 12 000 vuotta, ja pienten lintujen syöminen on edelleen yleistä osissa Eurooppaa, erityisesti Espanjassa ja Italiassa. Viktoriaaninen aikakausi resepti alkaa: ”Poimi, piirrä ja laita kuusi sammasta tai punarinta täyttämään ne jauhelihalla, joka on valmistettu neljästä unssista vähärasvaista keitettyä kinkkua, leikattu noppaksi, ja niin paljon hienonnettua makkaranlihaa…” Täytteeseen ja sylkeen lisätään tryffeleitä ja hanhenmaksaa -paahdettuja lintuja tarjoillaan vihdoin kanapeilla sienikastikkeella.

Pääosissa: Charlotte Russe, Geeliée au Marasquin, Gateau St Honore, Pouding aux Armandes, G.eléja au Dantzie, Täytekakku à la Diplomat, P.atisserie Francaise, Crème Glace de Passion, E.au Glace tai P.êches

Pailles tai Parmesan

Kutsuisimme näitä jälkiruokia, mutta klassisessa valikossa tätä kurssia kutsutaan entremeteiksi (kirjaimellisesti "annosten välillä") ja se sisältää yleensä, kuten täällä, kuumia tai kylmiä makeisia, gateauxia ja jäätelöä. Monet näistä ovat klassisia reseptejä: Charlotte Russe ja Gateau à la Diplomat ovat kakkulajikkeita, joiden päällä on hedelmiä Gateau St Honore (nimetty leipureiden suojeluspyhimyksen mukaan) on valmistettu leivonnaisista, joissa on täyteläinen kerma. Tarjoiltiin kaksi hyytelöä. Yksi (Marasquin) maustettiin kirsikkaliköörillä maraschino. Gelée au Dantzie olisi maustettu Saksan Dantzien liköörityypillä. Moderni kokki, julkaisija 1859 Charles Elme Francatelli kuvailee tätä nimellä "Dantzie-brandy (joskus nimetty kulta- ja hopeaveteen)", kun taas Nancy Lake oppaassaan 1903 "M enus helpoksi tai Kuinka tilata illallinen ja antaa astioille ranskalainen nimi”Kuvaa sitä kirsikkabrändiksi.

Pailles au Parmesan - juustopillit - pitäisi ehdottomasti olla erillinen ruokalaji - suolainen.

Jälkiruoka - peräisin desserviristä (pöydän tyhjentämiseksi) - oli yleensä hedelmiä, pähkinöitä ja pieniä makeisia.

Kahvilaé

”… Sali oli täynnä arvostettuja vieraita. Keltasimpukoiden ja ikivihreiden koristeet kaunistivat salia, kauniissa puvussa olevat naiset täyttivät galleriat, pöydät, joissa kutsutut vieraat istuivat, istuivat suuren salin lattialla, kohtauksen päällä sähkövalot loistivat, kukat koristivat keskuksia pöydällä, sillä suuret urut- jotka ovat maailman suurimmat- täyttivät suuren rakennuksen musiikilla, Meister-laulajat täyttivät ilmaa laulumelodialla, ja yleisvaikutus oli sellainen, että näyttämöstä tuli elinikäinen. ”


Vau shucks: pahoin kärsineet maanviljelijät ylistävät avaamattomien ostereiden hyveitä

Paul Wilson, Port Macquarie NSW Farmersin osterien haaratoimiston puheenjohtaja, sanoo, että shuck-your-own -toiminnon avulla "voit nauttia osterin luonnollisista mehuista ennen kuin ne pestään kaupallisesti". Kuva: Christine Tondorf

Paul Wilson, Port Macquarie NSW Farmersin osterien haaratoimiston puheenjohtaja, sanoo, että shuck-your-own -toiminnon avulla "voit nauttia osterin luonnollisista mehuista ennen kuin ne pestään kaupallisesti". Kuva: Christine Tondorf

Muokattu viimeksi ma 16. marraskuuta 2020, klo 22.02 GMT

Sandfly Alleyn ympärillä oleva vesi on sekoitus kelluvia ponttoneja ja ankkuroituja lokeroita, joissa kymmeniä tuhansia ostereita lihottaa ja syö leviä.

Katu on aivan Port Macquarien pohjoispuolella Pohjois -Uudessa Etelä -Walesissa. On 13 osteritilaa hiekkatien varrella, joka kulkee rinnakkain koskemattoman Limeburners Creekin kanssa, joka on Hastings -joen haara. David Tunsteadilla on kadun ensimmäinen ja ehkä vanhin katto - peltiseinät, puujalat, nojaavat suistoon. Vaja rakennettiin 80 vuotta sitten alkuperäisestä piikikäs teepuusta, joten se kestäisi puunporauksia.

"Minulla menee hyvin", Tunstead sanoo, "mutta monet osterinviljelijät kamppailevat edelleen."

David Tunstead, veneen etuosassa koiransa kanssa, lähtee irtoaan hakemaan ostereita. Kuva: Christine Tondorf

Oysterin myynti Australiassa romahti maaliskuussa, kun Covid-19 -pandemian ensimmäinen aalto iski. Perinteisesti kolme neljäsosaa tämän alueen ostereista syödään pubeissa ja ravintoloissa, mutta pelko ja sulkeminen pitivät suojelijoita kotona.

"Meidän on kannustettava ihmisiä syömään enemmän ostereita kotona", Tunstead sanoo.

Normaalivuonna hän siirtyisi 30 000 - 50 000 tusinaa ostereita, mutta kaikki hänen myyntinsä pysähtyi ensimmäisen kansallisen lukituksen aikana. Nyt hänen osterit myyvät hyvin hänen vajaansa ovelta ja kalakaupoista, vaikka kysyntä on kansallisesti epätasaista.

Mutta on yksi alue, joka osoittaa merkittäviä lupauksia. Allekirjoittamisen jälkeen gourmet -verkossa toimivan tuoreiden elintarvikkeiden toimitusyrityksen kanssa Tunsteadin avaamattomien (tai "shuck your own") ostereiden myynti on noussut huimasti.

Tunsteadin näkökulmasta se on parempi tapa syödä niitä. ”Esiavatut ovat Kilpatrickille hienoja ja jos laitat niihin kastiketta ja mausteita. Mutta jos olet osterisyöjä, ainoa tapa on avata ne itse ja syödä ne heti. ”

Tuoreiden, suljettujen ostereiden maistelun lisäksi on toinen etu: ne ovat noin 5 dollaria halvempia tusinaa kuin shucked ostereita. Koska suljetut osterit luokitellaan tuoreeksi elintarvikkeeksi, niissä ei ole GST -arvoa, kun taas kaatuneet osterit ovat veronalaisia. Varaston ovelta suljettuja ostereita myydään nyt noin $ 15 - $ 20 tusinaa, kun taas shucked ostereita ovat lähempänä $ 20 - $ 25.

Mutta näiden palkkioiden kanssa liittyy merkittävä riski. "Älä käytä ruuvimeisseliä niiden avaamiseen, sääntö numero yksi, koska se takaa sinulle pari tikkiä", sanoo Paul Wilson, joka johtaa NSW Farmers Associationin Hastings Riverin osterinviljelijöiden osastoa.

Wilson sanoo, että siirtyminen omien ostereiden karsimiseen on osa laajempaa "fine-dining in the home" -liikettä. Osavaltion ja kansallisten maanviljelijäliittojen kannustama muutos voi auttaa suojaamaan australialaisia ​​elintarviketuottajia mahdollisilta vieraanvaraisuuden sulkemisilta. Kosteuttamattomien ostereiden kanssa Wilson sanoo: "saat nauttia osterin luonnollisista mehuista ennen kuin ne pestään kaupallisesti".

David Saunders, Holiday Oysters, on opettanut ihmisille, miten heidät omistetaan viljelijöiden markkinoilla. Kuva: Christine Tondorf

David Saunders Port Macquarien Holiday Oyster -yhtiöstä on mainostanut avaamattomia ostereita viljelijöiden markkinoilla. ”Ihmiset pelkäävät aluksi hieman, ja jos haluat olla nopea, se on vaikea asia. Mutta jos otat aikasi, osterin avaaminen ei ole vaikeaa. Näytän vain ihmisille ja puhun siitä… Olen myynyt viime aikoina paljon shucking -veitsiä. ”


Saat nyt päivityksiä Good Food - Newsletteristä

Saat viimeisimmät uutiset ja päivitykset suoraan sähköpostiisi.

Lähettämällä sähköpostisi hyväksyt Fairfax Median käyttöehdot ja tietosuojakäytännön.

Viimeinen Bunya -pähkinäkokoelma

Bunya -mänty tuottaa pähkinöitä puskurilla noin kolmen vuoden välein. Näinä vuosina aboriginaalit kokoontuivat Darling Downsiin juhlimaan pähkinöitä ja pitämään seremonioita ja kauppaa. Tämä lakkasi vuonna 1902, kun Queenslandin hallitus pakotti alkuperäiskansoja siirtymään aboriginaalivarantoihin heidän "suojaamisensa" varjolla.

Peters perustettiin yli sata vuotta sitten Sydneyssä. Kuva: Mukana

Jäätelö miehet

Makeiset valmistivat käsin jäätelöä Australiassa jo 1840-luvulla. Sitten 1900 -luvulla syntyi kaksi tekijää, jotka jatkoivat suurempia asioita. John Sennitt oli insinööri jäänvalmistaja Victorian Cold Accumulator Co. Lopulta hän osti yrityksen, antoi sille oman nimensä ja alkoi valmistaa Sennitt's Ice Creamia vuonna 1904. Kadut osti yrityksen 1960 -luvulla.

Vuonna 1906 amerikkalainen maahanmuuttaja Fred Peters perusti Peters Ice Creamin Sydneyyn. Hän myi ensimmäiset perheen tiilinsä hevosesta ja kärrystä Manlyssä. Vuonna 1927 hän avasi tehtaan Melbournessa. Iskulause "Kansan terveysruoka" kesti 1970 -luvulle, jolloin terveysväitteitä koskevat määräykset pakottivat muutoksen.

Ikonista Australian leviämistä ei aina kutsuttu Vegemiteksi. Kuva: Mukana

Mikä oli Vegemiten nimi?

Vaikka se julkaistiin alun perin Vegemite -nimellä, Australian kansallinen leviäminen muutti nimen alkuvuosinaan. Mustan, suolaisen levitteen kehitti Cyril P. Callister Melbournessa Fred Walker Cheese Companylle ja julkaistiin vuonna 1923. Uusi tuote ei kuitenkaan onnistunut poistamaan myyntiä Sanitariumin valmistamalta Marmitelta.

Vuonna 1928 päättäjät päättivät, että tarttuvaan uuteen iskulauseeseen liittyvä nimenmuutos voi lisätä Vegemiten myyntiä. He nimesivät sen uudelleen Pawilliksi ja ottivat iskulauseen "Marmite, mutta Pawill". Kummallista kyllä, yleisö ei ollut vakuuttunut. Vuonna 1935 nimi muutettiin takaisin Vegemiteksi. 30 -luvun lopulla British Medical Association hyväksyi sen rikkaana B -vitamiinien lähteenä ja Vegemite tuli pian katkotuksi Australian kodeissa.

Ennen kuin grilli tuli. Kuva: Mukana

Piknik -piknik

Kirjassaan Bold Palates Barbara Santich yhdistää grillipiknikin, grillin edeltäjän, piknik -piknikin kasvavaan kiinnostukseen bushwalkusta ja vaelluksesta. Päivän sanomalehtiraportit viittaavat siihen, että se oli tyttöoppaiden, kirkon nuorisoryhmien ja sosiaaliklubien suosima sosiaalinen toiminta. Saavutettuaan suosionsa huippunsa 1920- ja 30 -luvuilla, hakkerointipiknikit järjestettiin lähes poikkeuksetta pensaassa, liha liotettiin vihreisiin sauvoihin ja keitettiin tulen päällä. Lampaanfileet olivat tuolloin halpoja, joten jos joitakin poltettuja uhreja pidettiin liian kaukana syötäväksi, se ei todennäköisesti ollut suuri menetys.

Australia's first milk bar

The Black & White 4d Milk Bar, in Sydney's Martin Place was opened by Mick Adams in November 1932. He developed the concept after a trip to the US. Adams had changed his name from Joachim Tavlaridis and was one of many Greek immigrants who operated milk bars, cafes and fish and chip shops in Australia in the early 20th century.

Say hello to the tuna casserole

In March 1953, the Dubbo Daily Liberal and Macquarie Advocate published a recipe combining a can of condensed mushroom soup with milk, tuna, crushed potato chips and green peas, marking the emergence in Australia of the ubiquitous tuna casserole. "Casserole" formerly referred to the cooking vessel now the term was attached to the dish itself, the go-to choice for 1950s hostesses.

The birth of the sausage sizzle

Coin-operated gas barbecues began to appear in public picnic grounds in the early 1960s. Large versions could be hired for social functions, leading to a new social phenomenon: the charity sausage sizzle. They popped up as drawcards for commercial enterprises, as a feature of school fetes and to supplement the traditional cake stall at election-day polling places. There was only one item on the menu: a sausage, slapped between two slices of white bread with a dollop of onion and (if you were lucky) your choice of sauce. (In 1989, the Labor premier of Western Australia was investigated by police for bribing voters with free sausages before the state election. It was finally concluded that "the dissemination of sausages" did not breach the Electoral Act.) The smell of frying onions soon became familiar to every Saturday morning hardware shopper.

Sydney's first Lebanese restaurant

The first Lebanese restaurant in Sydney was founded by the Mroueh brothers in 1967 in Pitt Street, Redfern. Oddly, it was named Wilsons. Wilson was the first name of one of the brothers, who had been named after US President Woodrow Wilson.

Leggo is actually a Cornish name. Photo: Supplied

Leggo's not so authentico?

Think Leggo's is Italian? That's not surprising. The website of the brand's current owners, Simplot, declares "Leggo's is proud of its fine Italian traditions and has been a part of Australian cuisine since 1894". But, in fact, Leggo's heritage is as Cornish as pasties and stargazy pie.

Leggo is a Cornish name, common in the towns of Penzance and St Just. Henry Madren Leggo was the son of Cornish immigrants who arrived in Victoria's goldfields during the gold rush. He began working for a grocery distributor in Bendigo in 1882 and later bought the business. Henry may, as the website claims, have sold his mother's sauces and pickles to hungry miners in the gold rush town. But there was nothing Italian about them.

Henry died in 1937 and by 1950 the company was struggling. The range was reduced, with a recent addition to the product mix: tomato paste. Then, in 1975, sultry Italian actress Gina Lollobrigida starred in advertising to launch Leggo's new canned sauce range and the first Leggo's Italian Cookbook was released.

From that point, Australians seemed only too happy to believe that the name Leggo was Italian, while the company's Italian range continued to expand. Today, Leggo's Sweet Mustard Pickles is the sole non-Italian survivor.

Permaculture's Australian roots

Permaculture is a system of farming and sustainable living that tries to follow the patterns and features of natural ecosystems. It was developed by Bill Mollison and David Holmgren in Tasmania and grew out of an increasing interest in biodynamic and organic farming during the 1960s and '70s. Their first book, Permaculture One, was published in 1978.

This is an edited extract from A Timeline of Australian Food: From Mutton to MasterChef by Jan O'Connell, NewSouth Publishing, $34.99.


Oysters Kilpatrick - An Aussie Favorite!

Oysters Kilpatrick is a grilled bacon topped oyster dish served in restaurants all over Australia. It's an Aussie classic. Perfect for a country so abundant with fresh seafood.

Oysters Kilpatrick Origin

The Oysters Kilpatrick name is unusual, and the commmon story is that there was an Irish fellow named Patrick who was an oyster fisherman who had a bad heart. One day the oyster haul was so large, that Paddy died whilst trying to haul it into the boat. The local newspaper reported the following day "Oysters Kill Patrick". Which is kind of a funny story for a recipe, but doesn't explain how the original recipe started.

I had never had cooked oysters on the half shell before I came to Australia. Maybe it was due to the fact that I grew up hundreds of kilometres from the ocean, and the seafood restaurants seemed to sell only frozen seafood. Nothing beats the fresh seafood in the restaurants in Australia. We are so lucky to be surrounded by water, with plenty of fresh seafood, including oysters.

How to eat Oysters

I think the most common way to enjoy oysters is raw, and on the shell. Don't be scared, they are truly delicious! Many people eat them just with a squeeze of lemon, or sometimes with a dash of tabasco. I make fresh oysters a bit fancy with an Asian vinaigrette, drizzled over the oysters. Check out my Asian Dressed Oysters recipe.

It might surprise people that you can grill oysters as well, they don't have to be eaten raw! If you are scared of raw oysters, then start here with this grilled oyster recipe. There are many different types of grilled oyster recipes such as Oysters Kilpatrick, Oysters Rockefeller, Oysters Mornay, Oysters au Gratin. and they are all delicious. This Oysters Kilpatrick recipe is one of my favorites, and a staple at our house. Oysters Kilpatrick are very popular in Australia, once you try them, you'll see why!

Oysters Kilpatrick with Tomato Sauce

There are a few different ways to make this recipe, but I have kept it simple. I learnt how to make this recipe when I worked at a restaurant on the Gold Coast 20 years ago. The chef sometimes added a squirt of tomato sauce (Ketchup) when mixing the Worcestershire Sauce for a bit of extra depth, but that's optional. It's really just a tiny squirt, probably half a teaspoon! You don't want to overkill it with tomato flavor.

Other Oyster Kilpatrick varitations add a squirt of Bbq sauce, Tabasco sauce, Sriracha or Sweet Chili Sauce for a spicier twist. Otherwise you just mix in the sliced bacon with Worcestershir sauce, spoon on the oysters and you're ready to grill! Se on niin helppoa.

It only takes 5-10 minutes under the grill in your oven. Depends on how thick you cut your bacon, how hot your grill is, how far away your oysters are. But when the bacon is cooked, you are ready to eat!

Oysters and Rock Salt

Grilled Oysters are usually served on rock salt, and it's more than a pretty decoration. There is a practical reason to place them on rock salt. Because oysters are a shell, they don't sit flat on a baking tray. Filling the tray with rock salt allows the oysters to sit evenly while baking under the grill. The rock salt heats up, but doesn't cook, so it's the perfect way to make grilled oysters!

Usually people serve the hot grilled oysters (and they are very hot) on the same baking tray they grilled it on. So if you want to serve it to guests, make sure your baking tray is clean and something you could serve food from. Sometimes I transfer them to a fresh serving platter with fresh rock salt. You can see in the video below that I used Himalayan Rock Salt, because of the pink pieces of rock salt look a bit fancy. But that's not necessary, you can serve in what you baked it in!

Oysters Kilpatrick with Cheese

Sometimes you don't think of adding something to a recipe, until you read about it! I've always used either Havarti or Edam, as they melt beautifully and have a buttery smooth flavour. Of course you can use other cheeses, but avoid sharp cheeses with a low melting point.

Why Do I Need Rock Salt When Serving Oysters?

The oysters are grilled and served on a base of Rock Salt. Quite often, you grill the oysters in the same pan that you will serve it in. Not only do the Oysters heat up, the rock salt is also hot. In my video, I served them on Himalayan Rock Salt, but that was just for show (to make it look a bit fancy).

The Oyster shell is uneven, lumpy and slightly pointy. If you grill or serve them without the Rock Salt, they don't sit evenly on your plate. The vinaigrette or toppings will then leak out. The rock salt allows the oysters to grill evenly, and to be served evenly.

Eating Oysters Kilpatrick is how I fell in love with eating oysters, it's an Aussie classic. If you've only had raw oysters, you really must try Oysters Kilpatrick, you won't want to eat your oysters any other way. Bon Appetit! Приятного аппетита!


Australian Food Timeline

1971 was the year when smoked oysters became socially unacceptable. Pelaa Stork in the eponymous movie, actor Bruce Spence single-handedly destroyed the smoked oyster’s social status by extracting one from his nose at a cocktail party.

Oysters are among the oldest foods known, with evidence that humans were consuming them from neolithic times. Middens around Australia’s coasts confirm that Aboriginal people were avid eaters of oysters and the early colonists were quick to harvest them from natural beds – so much so that by the 1860s these beds were seriously depleted. Oysters were the food of the poor as well as of the well-to-do and in the late 19th century oyster bars proliferated in towns and cities across Australia.

This history of the smoked oyster is less clear. While Edward Abbott, in his English & Australian Cookery Book, published in 1864, talks about “Oysters pickled, stewed, baked, roasted, fried and scalloped – oysters made into soups, patties and puddings – oysters with condiments, and without condiments…” he doesn’t mention oysters smoked.

It seems the smoked oyster as we know it – in tins – may have made its way to Australia via America, where references to Smoked Oysters in olive oil appear as early as 1927. The delicacy – for it was certainly regarded as a luxury food – seems to have had its origins in the orient. Various newspaper reports in America in the 1880s and 1890s refer to smoked oysters as a Chinese dish.

It seems these oysters were first dried, then smoked. Describing one New York merchant, one report says “The oysters he receives from China in the half barrel, dried and smoked. As they come they resemble somewhat dried apples or peaches…. The Chinaman says the oysters are preserved in this way by first being dried in the sun and then smoked with seaweed which, when burning, has a smell like the oyster soup.”

It took some time for the canned variety to appear. The Statesman Journal from Salem, Oregon carried an advertisement in 1935 offering “Geisha Smoked Oysters in olive oil (Something different and very tasty)”. The Los Angeles Times, in 1936, refers to them as “a new appetiser”. The Geisha brand suggests a Japanese origin, and we find this confirmed in the Brisbane Courier Mail in 1945, when the paper obtained a tin, purportedly from an American military canteen providing food supplies captured from Japan.

Although there is an early reference to imported smoked oysters in the Sydney Morning Herald in 1936, it seems they didn’t make much of an impact in Australia until around 1954. At that time they were still regarded as ‘rare foods’ or, as one advertisement put it “an extra special party savoury”.

The shrivelled, oily morsels went on to become a favourite at cocktail parties throughout the 1950s and ’60s, ideally atop a Cheds cheese biscuit. That is, until Stork, lampooning the self-consciously trendy social set, gave them a rather unsavoury connotation.


Katso video: A Day in the Life of Dan and Phil in AUSTRALIA!